Зеленый борщ со щавелем и крапивой
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-ed7f75.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/435804/435804_original.jpg)
Заранее прошу прощения у читателей за то, что называл щи борщом. Поправил.
Писать в сотый раз о рецепте этого популярного блюда просто неловко. Поэтому можно я просто расскажу о том, как оно готовилось на прошедших выходных? Наверняка у вас есть и свои любимые рецепты, так что если просмотр этого поста является решающим толчком для приготовления, то, значит, цель достигнута. А уж как вы будете готовить и где - дело десятое. Просто не отказывайте себе в удовольствии приготовить змечательные зеленые щи.
Все начиналось с нового казана. В этот раз он чугунный. Прокалил, промыл, прокалил с маслом и снова промыл.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-030634.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/435159/435159_original.jpg)
На фотографии в мангале заметны листья крапивы. Это не ритуал, это просто отходы. Щи-то у нас будут со щавелем и крапивой. Даже неловко в этом признаваться, но добавлять в них крапиву начал относительно недавно, разменяв третий десяток. Зато теперь настолько полюбил ее в этом блюде, что иначе уже и не представляю его. Ведь цвет-то зеленый именно от нее! И пикантный вкус. И еле заметная горчинка, отлично подходящая к щавелю.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-481b7f.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/432655/432655_original.jpg)
А вот второй ингредиент, которым заменяется морковь в бульоне, используется и того меньше - всего несколько лет. Это пастернак - крайне полезная вещь для бульона, совмещающая в себе морковные и петрушечные нотки. Помимо всего прочего это растение двухлетнее и крайне неприхотливое, так что сейчас весной оно хоть и молодое, но пару корешков в бульон вырвать можно.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-db5e02.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/433055/433055_original.jpg)
Все как обычно - лук, гвоздика, пастернак, немного сушеного жгучего перца, сельдерея, соль, лавровый лист.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-d57263.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/433179/433179_original.jpg)
Пока вода закипала, на глаза попался молодой тархун. Пусть и он будет. И веточка культурного чабреца. Скажу пару слов про бульон и пенку. Основную массу перца горошком я забрасываю после того, как ее снял. Иначе получается что с пенкой из бульона исчезает и этот ценный компонент. А вариться ему все равно часа полтора на медленном огне (в данном случае над медленно тлеющими углями).
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-926863.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/433408/433408_original.jpg)
Щавель уже свой и пока не поеденный какими-то паразитами.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-ad2f7b.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/433842/433842_original.jpg)
Из готового бульона вынимается мясо а сам он процеживается в отдельную емкость и минут 20 отдыхает, пока все лишнее оседает на дно. Процеживание избавит и от перца, и от ярких, не по цвету, кусочков перца.
Щи варили после рыбалки, поэтому поэтому параллельно на плите была приготовлена самая что ни на есть настоящая ужа из рыбьей мелочи. Только рыба, соль, лук и специи.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-28a4a9.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/433926/433926_original.jpg)
Прозрачная как слеза. Но весна все равно берет свое и просит зелени в любое блюдо.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-27db84.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/434350/434350_original.jpg)
Поэтому на очереди крапива. Это уже не молоденькая мартовская-апрельская крапивка-детка, а вполне себе подросток, который может огрызнуться и ужалить. Так что при сборе и нарезке спасают перчатки, а дальше кипяток быстро усмирит ее буйный нрав.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-52677f.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/434480/434480_original.jpg)
Тем временем бульон аккуратно сливается в вымытый казан и в него сразу закладывается порезанная картошка.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-09a738.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/434799/434799_original.jpg)
Картошка варится до готовности, в это время надо разобрать мясо. Мне нравится когда оно разобрано только пальцами, с минимальным применением ножа. Да и картошка, если честно, нравится не аккуратно порезанная, с четкими гранями, а немного бесформенная, отдавшая чуть мякоти в бульон. Тут надо либо ее чуть разварить и энергично помешать, либо просто придавить несколько раз шумовкой прямо в казане, нарушая строгую геометрию. Добавить мясо. Ему-то надо всего ничего - только набрать нужную температуру.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-a4b859.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/435439/435439_original.jpg)
Крапива отправляется в казан перед щавелем. Она сохраняет свой насыщенный зеленый цвет. Вариться ей в одиночестве надо минуту-другую.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-1f2130.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/435698/435698_original.jpg)
Щавель от соседства с кипятком он быстро теряет свой щегольский вид, делясь кислинкой и ароматом. Ему даже и кипеть-то не надо. Просто дать настояться хотя бы минут 15.
![Зеленый борщ со щавелем и крапивой Зеленый борщ со щавелем и крапивой](/images/main/zeleniy-borsch-so-schavelem-i-krapivoy-3ebf04.jpg?from=http://ic.pics.livejournal.com/man_from_36/50825371/436023/436023_original.jpg)
Приятного аппетита! И хороших выходных на природе.
|
</> |