ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ.

топ 100 блогов sergej_pozhar04.08.2014  ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. 1DSC_5126

Охота. Как много в этом слове. У каждого она своя.
В этом слове и желание чего-то, и чувство превосходства, право на высшее звено в пищевой цепочке, просто развлечение, хобби, азарт. Никто не хочет быть жертвой – все охотники.

Такая вот черта хищника в человеке и дала имя этому кулинарному изделию.

Так уж повелось, что знати мало, а простолюдинов много, и у знати, в их угодьях, зверья для охоты вдоволь, а простолюдину и охотиться то запретили, место в этой самой пищевой цепочке указали. А как без достоинства, гордости, без охоты, знатью униженными, без дичи на столе, пред гостями предстать – позор на всю округу! Тут и сословие твоё, и бедность рода, и вообще ты не добытчик, а так себе. Короче, без дичи на столе в праздник – один позор!

Вышел во двор селянин, почесал затылок, прищурился на своего домашнего кабанчика, перевёл взгляд на бычка, подумал,- совсем одичали, что в барских лесах себя чувствуют.

Только скотинку долго растил, семью кормить сезон надо. Что на колбаску, что в засолку, ещё кусочек на рынок. Совсем мало осталось от «дичи» домашней. Порубил мелко, придал форму тушки, в духовку отправил. Когда за стол всех пригласил, язык не повернулся сказать - мол, кабан на столе, дорогие гости. После духовки дичь ещё меньше стала. «Угощайтесь зайчатиной»- только и смог выговорить.

Так было дело или иначе, не знаю. Но факт, "Голь на выдумки хитра", когда бедный человек находит или создает замену тому, чего ему не хватает. Вот так и дошло это название блюда до наших дней. Охотимся мы теперь в совсем иных дебрях современности, а зайца печём и на стол кладём, как в старые добрые времена.


Приготовил фарш из :

0.2 кг свинины жирной (подчеревок, щека и т.п.)
0,5 кг свинины постной
0,3 кг говяжьего мяса
Мясо мелко порубить, перемолоть, добавить соль, перец, тмин. И самое главное – хорошо вымешиваем и отбиваем! Для этого фарш помещаем в миску, тазик и, набирая в пригоршню, резко бросаем опять в миску. Готовый, хорошо отбитый фарш считается тогда, когда слепленная котлета висит прилипшей на перевернутой ладони до счета 12-14.

Тут сделаем отступление. Специи добавляйте, какие вам душа пожелает – ведь вы творец своей дичи. Добавляйте фисташки, кусочки перца, грибы, чернослив, курагу. Внутрь можно уложить отваренных яиц рядок, грибочков целых и т.п.

С фаршем та же история, комбинируйте с курицей, индюшатиной, бараниной, хлебом-булкой с яйцом, придумайте сами, с чем ещё – всё равно получится «фальшивый заяц»

 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. 1DSC_5094

Когда все манипуляции с фаршем окончены, присыплем изделие тмином, специями и завернём наше творение в жировую сетку – её можно всегда купить у мясника на рынке.

 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. 1DSC_5100

Если таковой нет – уложите фарш в форму для хлеба, предварительно смазав её маслом.

 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. 1DSC_5111

Отправляем нашу дичь в духовку на противне или в форме, прогретую до 200-220 оС и минут 40-60 с волнением ждём.

Дайте зайцу охладиться, нарезайте и угощайте гостей! Вы – охотник! И гости всегда оценят по достоинству вашего ЗАЙЦА!

 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. 1DSC_5122

Приятного аппетита и охоты! Охоты жить вкусно и гостям радоваться!


P.S. А такими «зайцами» мне хвастали на рынке местные мастера мясных изделий.


 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. DSC_5276

Умеют удивить! Ну и нюансами делились – но это уже профессиональные тонкости, я их пока попридержу в секрете. Не всем тайны своей технологии доверяют они.

 ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ. DSC_5274

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Ежегодный рождественский фестиваль "Русская зима" продолжается. В ...
Мое любимое средство для чистки ванной комнаты. ATTITUDE, Bathroom, Citrus Zest, 27.1 fl oz (800ml) Заказываю его уже не в первый раз, в последний раз пришло в новой упаковке. Отлично убирает известковый налет, помогает оттирать швы между плиток. При этом нет "химозного" запа ...
Анкета Анатолия (46) на сайте знакомств заставила меня долго и истерично смеяться. Где мозг у человека? Как он вообще решился на столь прекрасный пассаж, откровенно выдающий, при подробном рассмотрении, глуповатого пикапера? Анатолий говорит так: "Ищу молодую и красивую девушку (тут к ...
Неизвестный исполнитель - ирландский вальс 04:08  А что там было до меня – до Нашей Эры? Кого любил и с кем сидел за кружкой эля? Скажи мне всё и я приму, как Символ Веры, Твоё признание, ведь я – простушка ...
Очень понравилось."...А потом люди женятся. В первый год вроде бы все хорошо: ...