Основы мастерства речи для деловых и творческих людей 
Η κατηγορία κατά των μουσείων 
Завтра... 
Сферы влияния России 
Храм Георгия Победоносца. 
первый рождественский ужин 
С праздником , мамы! 
Анна Кирьянова 
Личности в колоде карт Одной девочке на десятилетие бабушка и дедушка решили подарить деньги. Тысячу рублей. Пусть ребёнок купит всё, что захочет! - Хочу щенка! - обрадовалась девочка и побежала смотреть сайты, на которых предлагают купить собаку. - Нет-нет-нет! - завопили родители. - Только не щенка! С ним ...
Задание #1
art-marathon — 01.10.2020
Простое разминочное задание, чтобы найти свой темп, оценить свои возможности и начать общаться с другими участниками.
Для практической части задания №1 предлагается тема "Блюда и гарниры из овощей и грибов" (кроме супов, холодных блюд и закусок, но можно рассказать о консервировании).
Тема для сочинения: "Вкусный погребок" (всё, что по вашему мнению входит в это понятие, в т.ч. вино). Пост можно назвать, как угодно, но его смысл должен отвечать теме задания.
Напоминаю, что можно выполнять либо только практическую часть, либо только теоретическую (пост-сочинение), либо выполнить задание полностью, если у кого-то есть такое желание.
***** ***** *****
Специальная теория.
"Из овощей готовят блюда для самостоятельной подачи и гарниры к мясным и рыбным блюдам.
В зависимости от тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушёные и запечённые овощные блюда.
Для варки берут 0.6-0.7 л воды на 1 кг овощей, чтобы вода покрывала их не более, чем на 1.5-2 см. Все овощи (кроме свёклы, моркови и зелёного горошка) кладут в кипящую подсоленную воду. После закипания нагрев уменьшают и варят овощи до готовности. Морковь и свёклу желательно варить в кожуре во избежания потерть растворимых веществ.
Быстрозамороженные овощи кладут в кипящую воду, не размораживая. Сушёные овощи перед варкой заливают водой и оставляют для набухания на 1-3 ч, а затем варят в этой же воде. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром, затем отвар сливают и используют для приготовления супов и соусов.
Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки (0.2-0.3 л на 1 кг). Овощи для припускания моют, очищают, нарезают дольками, кубиками, а капусту - дольками, соломкой или крупными шашками. В конце припускания жидкость не должна оставаться.
Для приготовления тушёных блюд овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крушкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свёклу.
Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях - предварительно очищенными. Жарят овощи основным способом (в небольшом количестве жира; 5-10% от массы полуфабриката) и во фритюре (соотношение продуктов и жира 1:4).
Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 С до образования на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних слоёв до 80 С. По технологии приготовления запечённые овощи можно разделить на 3 группы: запечённые в соусе, запеканки и пудинги, фаршированные овощи" (Василенко, З.В., Болашенко Т.В. Кулинарная харектиристика блюд. Мн, 2019).
***** ***** *****
Рецепт для примера. №1
Венгерская кухня. Burgonyás lecsó / Лечо с картофелем
Моя вариация
Ингредиенты:
300-400 г картофеля
400-500 г свежей сладкой паприки (предпочтительно тонкостенной)
200-250 г томатов
100 г репчатого лука
1 ст. ложка молотой паприки (сладкой или пикантной; по желанию можно взять и острую либо составить смесь из разных видов)
свежая острая паприка, молотый чёрный перец - наличие и количество по желанию
соль по вкусу
растительное масло для жарки
чистая вода
Технология приготовления - как у классического лечо.
См. мою статью "Венгерское лечо: что, как, из чего" (ссылка открывается в новом окне).
1) Томат нарезать дольками (по желанию предварительно снять кожицу). У паприки удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кольцами или небольшими полосками. Картофель очистить от кожуры, нарезать дольками или крупными кубиками.
Для удаления кожицы у томатов: сделать на плодах крестообразный надрез, опустить на несколько секунд в горячую воду.
2) Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, пассеровать в масле до прозрачности.
3) Снять сковороду с огня, добавить молотую паприку, долить немного чистой воды и быстро перемешать. Вернуть на огонь.
4) Добавить подготовленную свежую паприку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если необходимо, долить ещё немного воды и готовить 5-10 мин.
5) Добавить подготовленные томаты, перемешать, потомить 1-2 минуты.
6) Добавить подготовленный картофель, по желанию досолить. Долить такое количество воды, чтобы она покрывала овощи на 3\4.
Тушить (можно под крышкой) до готовности картофеля, а не до испарения жидкости! Венгерское лечо - это блюдо, в котором после приготовления может оставаться некоторое количество жидкости. Иногда оно может выглядеть как густой гуляш, так же и подаётся.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Одинокая хижина в далеком лесу. Тишина, умиротворение и весь мир вокруг одного очага… Leica M9 + Summicron-M 35/2 ASPH (1/125, f/2.8, ISO 160); кадр в большем разрешении (1300х865px, 366Кб) живет здесь . Программа мастер-классов | Официальный сайт | Фейсбук | Твиттер | ...
См. здесь https://profe-12.livejournal.com/2223246.html Можете лишний раз убедиться, что фотографировать совсем не умею, но как доказательная база сказанного по любому поводу и такого вполне хватит. Издательство "Онул", киностудия "Онул", банк "Онул... И ...
За два с половиной года в моем блоге появились некие фишки, от которых никуда не денешься. Это история, к которой я сам имею мало отношения. Это то, что появилось благодаря читателям, а не мне. Если графически, то эти фишки выглядит так: Куда же без них. Только они знают, как правиль ...
Вот такое наглядно показательное интервью из Одессы, где однозначно, как по мне, русскоязычная (!) репортерша (можно по новоукраински "репортерка") попыталась прикопаться к двум пожилым одесситкам на предмет, почему они НЕ говорят на украинском языке И в ответ получила такое, что и ...
