Цветной лес 
Другой Штирлиц 
1 сентября, 
26 сентября ● "День контрацепции" и не только... 
Культ УАЗ-452: голландские туристы помешаны на русской “Буханке” 
Ужасные "диктаторские законы" Януковича 
100 дней до дембеля Нового года 
Большое Белорусское путешествие. Бобруйск Представьте. Сидите вы себе спокойно. "Баварию" под "Баварию" употребляете. Закуска на журнальном столике. Еще порция запотевшего в холодильнике. И - суббота. И жена врывается в эту идиллию выходного кайфа. Неожиданно с пирсингом в пупке. С ирокезом на всю голову. В руках плакат с ...
Задание #1
art-marathon — 01.10.2020
Простое разминочное задание, чтобы найти свой темп, оценить свои возможности и начать общаться с другими участниками.
Для практической части задания №1 предлагается тема "Блюда и гарниры из овощей и грибов" (кроме супов, холодных блюд и закусок, но можно рассказать о консервировании).
Тема для сочинения: "Вкусный погребок" (всё, что по вашему мнению входит в это понятие, в т.ч. вино). Пост можно назвать, как угодно, но его смысл должен отвечать теме задания.
Напоминаю, что можно выполнять либо только практическую часть, либо только теоретическую (пост-сочинение), либо выполнить задание полностью, если у кого-то есть такое желание.
***** ***** *****
Специальная теория.
"Из овощей готовят блюда для самостоятельной подачи и гарниры к мясным и рыбным блюдам.
В зависимости от тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушёные и запечённые овощные блюда.
Для варки берут 0.6-0.7 л воды на 1 кг овощей, чтобы вода покрывала их не более, чем на 1.5-2 см. Все овощи (кроме свёклы, моркови и зелёного горошка) кладут в кипящую подсоленную воду. После закипания нагрев уменьшают и варят овощи до готовности. Морковь и свёклу желательно варить в кожуре во избежания потерть растворимых веществ.
Быстрозамороженные овощи кладут в кипящую воду, не размораживая. Сушёные овощи перед варкой заливают водой и оставляют для набухания на 1-3 ч, а затем варят в этой же воде. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром, затем отвар сливают и используют для приготовления супов и соусов.
Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки (0.2-0.3 л на 1 кг). Овощи для припускания моют, очищают, нарезают дольками, кубиками, а капусту - дольками, соломкой или крупными шашками. В конце припускания жидкость не должна оставаться.
Для приготовления тушёных блюд овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крушкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свёклу.
Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях - предварительно очищенными. Жарят овощи основным способом (в небольшом количестве жира; 5-10% от массы полуфабриката) и во фритюре (соотношение продуктов и жира 1:4).
Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 С до образования на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних слоёв до 80 С. По технологии приготовления запечённые овощи можно разделить на 3 группы: запечённые в соусе, запеканки и пудинги, фаршированные овощи" (Василенко, З.В., Болашенко Т.В. Кулинарная харектиристика блюд. Мн, 2019).
***** ***** *****
Рецепт для примера. №1
Венгерская кухня. Burgonyás lecsó / Лечо с картофелем
Моя вариация
Ингредиенты:
300-400 г картофеля
400-500 г свежей сладкой паприки (предпочтительно тонкостенной)
200-250 г томатов
100 г репчатого лука
1 ст. ложка молотой паприки (сладкой или пикантной; по желанию можно взять и острую либо составить смесь из разных видов)
свежая острая паприка, молотый чёрный перец - наличие и количество по желанию
соль по вкусу
растительное масло для жарки
чистая вода
Технология приготовления - как у классического лечо.
См. мою статью "Венгерское лечо: что, как, из чего" (ссылка открывается в новом окне).
1) Томат нарезать дольками (по желанию предварительно снять кожицу). У паприки удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кольцами или небольшими полосками. Картофель очистить от кожуры, нарезать дольками или крупными кубиками.
Для удаления кожицы у томатов: сделать на плодах крестообразный надрез, опустить на несколько секунд в горячую воду.
2) Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками, пассеровать в масле до прозрачности.
3) Снять сковороду с огня, добавить молотую паприку, долить немного чистой воды и быстро перемешать. Вернуть на огонь.
4) Добавить подготовленную свежую паприку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если необходимо, долить ещё немного воды и готовить 5-10 мин.
5) Добавить подготовленные томаты, перемешать, потомить 1-2 минуты.
6) Добавить подготовленный картофель, по желанию досолить. Долить такое количество воды, чтобы она покрывала овощи на 3\4.
Тушить (можно под крышкой) до готовности картофеля, а не до испарения жидкости! Венгерское лечо - это блюдо, в котором после приготовления может оставаться некоторое количество жидкости. Иногда оно может выглядеть как густой гуляш, так же и подаётся.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Не пустили российских легкоатлетов на Олимпиаду в Рио. Очевидно, что за этим решением скрывается большая политика. Запад, зная страсть Путина к дешевым пропагандистским эффектам и победам на ниве большого спорта и военных авантюр, бьет по самым больным его местам. Думаю что, это еще не все ...
Говорить о Вобле невозможно, птч нам всем заткнули рты и любая попытка правдивого высказывания теперь преследуется этими сучими бандитскими "законами" Эти мерзавцы кричали об "отмене русской культуры" в мире, в то время как сами выгоняли из страны режиссеров и артистов, закрывали театры и ...
Сегодня, 25 июня 2016 года, в Аббатстве Ромсей в Хэмпшире состоялась свадьба правнучки лорда Маунтбеттена, дочери лорда Брэбурн (близкого друга принца Уэльского) и крестницы покойной принцессы Дианы 34-летней Александры Нэтчбулл и ее избранника - предпринимателя Томаса Хупера. Свадьбу пос ...
Я тут подсела на инстаграм. Подписалась на секс-блогера Машу Давай. У нее есть пост про брезгливость в сексе с новыми мужчинами, мол, с любимым нормально, а с новым – фууу; что основы брезгливости закладываются в детстве, когда внушают, что секс – это плохо и грязно. Если женщина боится ...
