Забытая звезда ленд-лиза

holera_ham — 13.10.2022
В годы Великой Отечественной войны в Советский Союз по ленд-лизу было поставлено 2 миллиарда 77 миллионов банок мясных консервов. По грубым подсчетам это означает, что начиная с 1942 года потребности Красной Армии в мясных консервов на 80% покрывались за счет ленд-лиза.
По воспоминаниям ветеранов, в Великую Отечественную войну ничего вкуснее «второго фронта», как прозвали красноармейцы мясные консервы, поступающие по ленд-лизу, не было.
Доцент кафедры истории Технологического института Джорджии Дженни Ли Смит в своей статье «Тушенка: воспитание советского послевоенного вкуса» объясняет, почему именно свиная тушенка получила такое широкое распространение:
«Во время Второй мировой войны Америка отправляла за границу больше свиней, чем солдат, отчасти потому, что в Америке начала 40-х годов свинина была в избытке. Отправка мяса голодным солдатам и гражданским лицам в охваченные войной страны была эффективным способом наладить работу мясной промышленности США, которая находилась в упадке на протяжении 1930-х годов.
Согласно советскому рецепту, первые банки тушенки по ленд-лизу были изготовлены в самом сердце американского Среднего Запада, на мясокомбинатах в Айове и Огайо.»
При производстве допускалось применение свинины остывшей, охлажденной или мороженной, а также жир свиной сырец или жир свиной топленый пищевой. При этом, для изготовления консервов не допускались туши хряков, туши свиней весом менее 35 кг, а также свинина, дважды замороженная.
В качестве пряностей использовали: лук репчатый свежий или сушеный, лист лавровый, перец черный или красный. Ну и конечно же пищевая соль. При этом пряности должны были быть не ниже 1-го сорта. Никаких прочих ингредиентов в составе тушенки не допускалось.
Свинина, укладываемая в банки, должна быть отделена от жира, костей, хрящей, грубых сухожилий, грубых соединительно-тканных оболочек и крупных жЕлез, т.е. то, что сейчас в изобилии можно встретить во многих банках тушенки, выпускающейся в настоящее время.
По рецептуре, массовая доля мяса должна была быть не менее 59%, а жира не менее 10.5%., т.е. на долю мяса могло приходится от 59% до 86.5%, а на жир от 10,5% до 38%.
Технологический процесс производства американской тушенки рассмотрим на примере компании Крогер, из города Цинциннати, Штат Огайо.
Начинался он с зачистки туши, разделке, обвалки и жиловки мяса. Затем мясо резалось на части. Размер кусков зависели от фасовочной тары. Больше размер банки, значит больше и куски мяса.

После нарезки, мясо отправлялось на термообработку, чем достигалась его усадка в 20%. Длительность термообработки составляла 8 минут при температуре 80 градусов Цельсия.

По завершению этой операции мясо подавалось на фасовочную линию. Фасовка проводилась вручную, в банки закладывали лавровый лист, смесь соли и перца, лук, жир, мясо.

После чего банки отправлялись на закаточные машинки и далее в камеру для стерилизации. Стерилизация длилась 2.5 часа при температуре около 120 градусов Цельсия.
После стерилизации проходил контроль качества, затем упаковка и отгрузка на склад готовой продукции.

При этом, получаемая продукция, изготовленная без нарушения технологии, обладала отменным вкусом.

Фронтовой солдатский быт суров, а обеспечить продовольствием многомиллионную армию, задаче не менее сложная, чем провести фронтовую операцию.

Нормы питания в Красной Армии соответствовали суточным потребностям организма. Вот только теоретические расчеты порой имели отдаленную связь с реальностью. Все зависело от множества факторов: где находится полевая кухня, где находится фронт, вовремя ли подоспели продукты, кто из снабженцев и сколько своровал.

При этом, в отчетах о проверках полевых кухонь нередко было записано: «Пища готовится однообразная, преимущественно из пищевых концентратов.... Доставляется бойцам в холодном виде».
В общем, гастрономическими изысками и изобилием солдатская кухня не отличалась, поэтому тушенку солдаты всегда встречали с радостью. Это был своего рода армейский деликатес.

Неудивительно, что в то далеко не сытное время этот вкусный, калорийный продукт навсегда запомнился солдатам. А так-как почти вся тушенка на фронте была американского производства, а многие бойцы и в мирное время вряд ли ее пробовали, потому и запомнилась она как очень вкусный американский продукт
Выдавалась тушенка обычно в виде НЗ, когда в ходе проведения боевой операции не было возможности обеспечить питанием подразделения с полевых кухонь.

Как сказал кандидат исторических наук, автор книг о русской кухне Павел Сюткин: «Тушенка стала таким же символом нашего военного быта, как и письма-треугольники, котелок с кашей или махорка».
Война закончилась, а тушенка, поставленная по ленд-лизу, еще долго хранилась на складах госрезерва, поэтому, время от времени она, после снятия с хранения, могла оказаться и на столах обычных граждан.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив