Йоркширский пудинг для ростбифа

esmarhov_ss — 06.12.2023

После статьи ростбифе вполне логична статья про йоркширский пудинг (Yorkshire pudding) – изделие из жидкого пресного теста, которое запекается под ростбифом, пропитываясь стекающим соком и жиром, и подается на гарнир к мясу. Когда-то ростбиф и йоркширский пудинг были неразлучной парочкой традиционного воскресного обеда. Изначально блюдо называли «капающим пудингом». Это название оно получило тогда, когда додумались использовать жир, который капал на поддон во время запекания мяса. Хрустящая лепешка хорошо пропитывалась капающим жиром и приобретала необычный вкус и аромат. При этом она оставалась достаточно воздушной.

Впервые этот пудинг появился на северо-востоке Англии и первоначально служил первым блюдом-наполнителем небогатым людям, которые не могли себе позволить есть одно мясо. Рабочие подкреплялись такими лепешками после работы. Это было достаточно дешево и в то же время сытно. Впервые рецепт «пудинга на стекшем жире» или «капающего пудинга» (dripping pudding) был опубликован ещё в 1737 году в Йоркшире в книге Ханны Глейс и ее книге «Искусство кулинарии с разъяснениями» (The Whole Duty of a Woman). Сейчас же йоркширский пудинг стал настолько популярным, что его подают даже в самых дорогих английских ресторанах. Чаще всего он подается по умолчанию к мясным блюдам или овощам. В 2008 году Королевское химическое общество установило, что йоркширским может именоваться только тот пудинг, высота которого составляет не менее 4 дюймов (чуть больше 10 сантиметров).

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне – йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда – и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым. Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо. На родине этого удивительно красивого и необычного блюда, в Йоркшире, к пудингу готовят луковую подливку. Сам пудинг в этом случае служит также формой для английского супа. В луковую подливку частенько добавляют кусочки камберлендской колбасы для сытности. Чаще всего пудинг запекают в отдельных маленьких формочках с углублениями в центре. Края у него приподнятые, покрытые хрустящей корочкой.

Историк кулинарии Серен Чаррингтом Холлис заявила, что йоркширский пудинг правильно есть в качестве закуски, а не основного блюда. Идея заключалась в том, чтобы съесть его перед ростбифом, потому что он насытит вас. Говядина была дорогой, да и любое мясо было дорогим, поэтому нужно было насытить гостей пудингом из теста, чтобы они съели меньше дорогого мяса. По ее словам, йоркширские пудинги раньше готовились только для самых богатых людей Великобритании. Однако по своей форме изделия из теста были далеки от тех пышных булочек, которые англичане едят сегодня. В настоящее время британцы едят йоркширский пудинг на обед вместе с мясом и картофелем. Кстати, пудинг хорош не только с мясом. Как самостоятельное блюдо его можно подавать с чаем или кофе, на завтрак, например. Отлично идет с лососем и крем-сыром. С вареньем или джемом тоже неплохо.

Пропитанная мясным соком лепешка хорошо насыщала, и если мяса было совсем мало, то домашним она служила и первым и вторым блюдом (мясо, как правило, предназначалось кормильцу семьи). Сегодня йоркширский пудинг подают с ростбифом как основное блюдо традиционного английского обеда. Такая практика, возможно, связана с тем, что в свое время беднякам глиняная или фаянсовая посуда была не по карману. Йоркширский пудинг можно готовить в большом противне и затем нарезать, а можно испечь в маленьких индивидуальных формочках. Но в любом случае настоящий йоркширский пудинг должен иметь углубление в центре, куда наливают подливку, и приподнятые края с хрустящей корочкой.

Йоркширский пудинг

• 1 стакан муки; 2 яйца; 0,5 л молока; 1/2 ч. л. соли
• Муку просеять горкой, сверху сделать углубление, влить в него взбитые яйца и, помешивая, постепенно вливать молоко. Вымесить тесто и дать ему постоять полчаса. Затем сильно разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, влить в нее тесто и перенести в предварительно разогретую духовку. Выпекать в течение 25–30 минут при 180º С. Подавать, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на пудинг. За 20 минут до окончания жарения мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

Есть способ посложнее:

Йоркширский пудинг

• 100 г муки; 1/2 ч. л. соли; щепотка белого перца; 1 стол. Л. говяжьего околопочечного жира; 2 яйца; 200 мл молока; 50 мл воды
• Высыпать муку горкой в миску, сделать сверху углубление, всыпать соль и перец, влить яйца и размешивать вилкой, постепенно подливая молоко, разведенное водой. Тесто должно получиться жидким и однородным. Дать постоять 10 минут. Распределить жир по формочкам или выложить на противень и поставить в разогретую до 225º C духовку. Прогреть в течение 5–10 минут, пока жир не задымится. В горячие формочки влить тесто. Выпекать 10–15 минут. Пудинг должен хорошо подрумяниться и подняться.

Йоркширский пудинг – вещь знаменитая и даже знаковая. Можно сказать, это один из символов единства Великобритании. Маргарет Тэтчер в бытность свою премьер-министром как-то сказала, что желает своим соотечественникам такого же единодушия в вопросах внутренней политики страны, какое они проявляют в отношении йоркширского пудинга. Лучшие сыны и дочери Британии не стеснялись признаваться в любви к йоркширскому пудингу: адмирал Нельсон и пират Морган, великий актер Лоуренс Оливье и его стройная супруга Вивьен Ли, легендарная королева Виктория и нынешняя королева Елизавета. Толстяк Уинстон Черчилль требовал его к обеду не менее двух раз в неделю. Футбольный бог Дэвид Бэкхем ездит есть его в маленький ресторанчик под Лондоном.

В Англии коронным номером был йоркширский пудинг, начиненный бефстроганов, им угощал клиентов ресторана лондонского отеля St. James Court. Руководствовался опять-таки их национальными традициями печь мясо на каминной решетке и ставить под нее формочки с тестом, дабы не пропадал мясной сок. Ухитрился выпечь пудинг в форме тарелки, куда поместил бефстроганов, отлично пропитавший тесто частью своей подливы. Англичане ели аутентичное блюдо русской кухни, получая удовольствие от его вкуса. Кстати, и там не обошлось и без борща. В некоторых семьях предпочитали, чтобы каждому выпекали свой пудинг в отдельной круглой фоpмочке, но в большинстве домов пекли один большой пудинг на всех, нарезавшийся на квадраты. Одни любили хрустящие края, другим больше нравились кусочки помягче из середины.

Чтобы приготовить йоркширский пудинг, насыпьте в большую миску 120 г муки, смешайте ее с половиной чайной ложкой соли и сделайте из муки горку с ямкой в центре. Разбейте в ямку 1 большое яйцо и постепенно замесите муку энергичными движениями, добавляя понемногу 0,3 л молока, пока не получите жидкое тесто без комков. Оставьте его на час. Затем разогрейте немного жира в квадратной форме со стороной в 20 см, добавьте в тесто 2 столовые ложки холодной воды и вылейте все это в форму. Выпекайте при температуре 230° С в течение 25 минут, пока пудинг не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Оставить комментарий

Популярные посты:

geta

Как часто сливать биотуалет: периодичность обслуживания и рекомендации

8nabludatel

Отсветы Огня

matsam

Суджа

olga_marple_2

Премьер Мьянмы назвал Путина королем

pantv

Оманские фьорды и дельфины...

joe_alex

Отвалентинились

chern_molnija

Загадка 3722

taxfree

Все успели купить евро ? А ведь я вам советовал

sa_va_artpantry

Портреты женщин с цветами и совами.

• Ранее
• Архив