яблок - очень много и sauce au caramel

belonika — 01.07.2011

Ура! И снова, здравствуйте! 
Сейчас вас чуть-чуть расстрою, хоть пост и с рецептами, но скорее про удивительные гаджеты для кухни.
Но "нормальный" (без дских машинок) в качестве компенсации тоже дам, а то совсем свинство.
Помните эту неземную красоту?



Тока фига-с-два она у вас получится без этой чуть страшноватой инквизиторской машинки. Печально? Да не очень - особо одаренным маньякам ее можно найти. Я в нее сразу влюбилась и волшебный мармот мне ее ДОСТАЛ, завтра приедет коробка, магазин высылает. Кто уже понял, что жить без этой прекрасности не может - спрашивайте у Алены la_marmotte (Мармот, ты лучший!!!) - это она нарыла. У меня уже ручки от счастья дрожат.
Первое, что сделаю располосую и запеку так картофель (и еще бекона туда и чесночный соус, ааааа, да - я животное.)   



Вот такая вот прекраснейшая вещь.



Закрепите яблоко.



И началось. Эта лента из одного не очень-то и крупного Гренни. Поражает, правда?



Сворачиваем, предельно аккуратно.





И оп-па! Глаз не оторвать. Тут оно залито карамелью и куда же без корицы?



Вообще-то Джонатан его придумал для своего нового татэна. Даже боюсь представить как это будет прекрасно.
И да, воткните зубочистку, на всякий случай - закрепить (вдоль дна).



И еще вариант. Яблоки в чашу для запекания с крышкой, залить карамелью, посыпать корицей и обернуть полоской слоеного теста. Тесто надо обязательно смазать желтком, для липучести.



И плотно-плотно, герметично закупорить.





Как подача - ужасно красиво. 



Есть еще такая резалка спиралью, но такого впечатления она на меня не произвела. 





То же самое, только наколите яблочные спиральки зубочистками вертикально. 



И быстро про Сливочную Карамель.
Вот пропорции, но это их базовый профессиональный рецепт, естественно делите. 
Хотя ее можно долго хранить в холодильнике.



- 380 грамм сахара (мелкого белого)
- 380 грамм глюкозы (Джонатан утверждает, что с ней - лучшая карамель)
- 200 грамм несоленого масла
- 560 грамм сливок

* Делите все на три - не ошибетесь.
* И еще раз повторюсь - у проф.французов сливки по определению 35% (то есть - очень жирные), они других не признают, когда надо уменьшить жирность - просто разбавляют молоком.
* Есть еще базовые температуры плавления сахара:
- светлая карамель (caramel clair) - 156-165 градусов (и она с водой)
- карамель темная (caramel brun) - 166-175 градусов 
Но нам это совсем не нужно, приноровитесь и по цвету будет все совершенно понятно.

Тут у нас - темная.
Ее, заразу, дико просто спалить, поэтому не отвлекайтесь!
Кидаем в разогретый сотейник сахар и глюкозу, даем им расплавится, постоянно мешаем!!!
Старайтесь собирать остатки со стенок, там она особенно горит.
Когда сахар поплыл - кидаем масло (комнатной температуры) - иначе у нее может быть "шок", мало не покажется. 
Кааааак плюнется!!!



Еще хорошо мешаем, даем уверенно загустеть, и вливаем горячие (!-это важно) сливки.
Мешаем и когда станет совсем консистенции ириски - снимаем.
И еще важное. Она продолжает готовиться даже после того как вы ее убрали с огня. Остановите процесс!
Намочите холодной водой полотенце, сверните и сразу на него сотейник. Главное быстро охладить дно - иначе есть шанс ее пережечь уже после готовки. 



Вот что у нас должно получиться.



Они ее, когда станет теплой разливают  по бутылочкам, и держат в холодильнике, если застыла - на минуту в микроволновку или так же в сотейнике растопить на плите. Очень удобно. Совершенный соус для десертов и мороженого.



Ну и уже "человеческий" пирог, а то я вас запугала страшными машинками.
Теплый яблочный с мороженым. 
Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).



Выкладываем тесто на пекарскую бумагу, сверху, аккуратно фрукты.



Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные. 



Вынимаем, Джонатах их переворачивает (что-бы тесто не мокло), дает чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).



Вот так они выглядят. Тесто - ваше любимое любое, я больше всего обожаю со слоеным (но его лучше вначале придавить другой такой же сковородкой и пару минут подпечь), оно не будет слишком пышным.



Ну, а теперь наш Чемпион во всей красе. Украшаем, ага.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).



И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )



И ванильное мороженое, куда же без него (там, на доске, кстати есть пропорции, но я потом расскажу итак куча фоток).



Все! И во-первых это красиво! Ну об остальном можно только догадываться.



А эта роскошь... Амели, помните? И карамельную корочку с крем-брюле "стук-стук-стук"?
Будет в следующей серии. И еще огромный яблочный пирог от Бернара.



Ура! Я очень обязательный человек! Ну, по крайней мере - стараюсь из последних.
Вопросики?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив