Вторые блюда. Национальная кухня. Кисло-сладкое из Одессы

synanic — 13.08.2021

• 1 кг говяжьего антрекота


• 1 кг картофеля Синеглазка


• 200 мл рафинированного подсолнечного масла


• 5-6 луковиц (600 г)


• 2 средние моркови


• 300 г чернослива


• 100 г светлого изюма


• 1,3 л говяжьего бульона (у меня уходит от силы 600-700 мл, можно взять говяжий бульон, сделанный из качественных кубиков, на моих написано, что только натуральные компоненты)


• 5-7 горошин душистого перца


• 1 лавровый лист


• Соль и черный перец

1. Приступать к приготовлению в идеале стоит часа за 4 до подачи. Мясо порезать кубиками по 3-4 см. Разогреваем масло  в кастрюле с толстым дном, в идеале в чугунном казанке, мясо обжариваем в разогретом растительном масле  20 минут.
   
2. Тем временем чистим и нарезаем лук крупно, морковь – кубиками. Добавляем лук и морковь и жарим еще 15 минут.
   
3. Вливаем около стакана бульона, уменьшаем огонь и тушим около 75 минут под крышкой. Чернослив (если надо) и изюм замачиваем в воде на 1 час.
   
4. Тем временем чистим и нарезаем кубиками по размеру мяса картофель.
   
5. Солим, добавляем специи, чернослив с изюмом, если надо – немного бульона, и тушим еще 25 минут.
   
6. Добавляем картофель, доливаем горячий бульон, чтобы практически покрывал мясо и картофель, уменьшаем огонь до минимума и оставляем под плотно закрытой крышкой еще на 40 минут. Не перемешиваем и не открываем крышку.
   
7. Жаркое подают через час после выключения огня. Если соус оказался жидковат, можно раскрошить бородинский хлеб, который к данному блюду крайне рекомендую.
   

Оставить комментарий

Популярные посты:

thurinus

Киоски самообслуживания для участников беговых трасс и марафонов

von_hoffmann

28 января 1919 г. Вскрытие и надругательство над святыми мощами

matsam

Арест

big_blue_heron

Псевдо-отпуск, 30 декабря, 2024 - Random ski-touring around Apex

norg_norg

Бухать - дешевле!

bench1968

2 евро 2025 Германия, Саарланд.

sevastian_mos

Про систему образования, фарфоровые куклы, генетику интеллекта и важность

matsam

Утреннее

vad_nes

Диванный спич

• Ранее
• Архив