Цель МСКТ брахиоцефальных артерий 
На волю в пампасы 
Капли на паутине 
Фильм 4. Колонны Выборгского залива. Гибель Пра-Питера и Новгорода. Катастрофы 
Битва за Москву 
«Я не могу, он — что-то чудовищное» 
К истокам журнала... Израиль улыбнул. Самая длинная прогулка по Эйлату 
Номер 13. Попытка номер 4 
Анекдоты и шутки в картинках. 220. Чёрный юмор.
20.04.2015 —
Консервированный борщ
Вспоминаем щи из крапивы
p_syutkin — 23.04.2015
Готовить из всякой не только огородной, но и дикой
зелени – не обязательно примета трудных времен. Крапива, щавель,
борщ, медуница, спаржа, кислица, солодковый корень, сныть, укроп,
черемша – все это издавна было в нашей кухне.
Другое дело, что порядком подзабыты многие из этих блюд сегодня. А ведь раньше они на любом столе во все времена года. Горох и репа, свекла и фасоль дополняли этот удивительно самобытный стол. Вот вам крестьянское меню Курской губернии середины XIX века:
В разговорах о самостоятельности, самобытности русской кухни первое, что приходит в голову – всякие вычурные блюда из рыб, лебедей, икры и т.п. А вот обычная зелень, овощи, корнеплоды кажутся нам совершенно нехарактерным для русской кухни. То есть, все понимают, они были и есть. Но очень уж эти блюда привычны и неоригинальны. А ведь в этом-то и кроется огромное заблуждение. На самом деле овощной русский стол полон оригинальных и нигде не встречающихся блюд из огородных, да и просто диких растений.
Поразительно, но это еще одна забытая грань нашей
средневековой кухни. Которая при ближайшем рассмотрении оказывается
не сколом примитивного камушка, а наполненной внутренним светом
поверхностью неограненного алмаза. Собранием опыта поколений,
который, к сожалению, был утерян, оказался не востребован в новом
времени, когда к нам пришли южные нежные растения, овощи, салаты,
не требующие длительной обработки и приготовления. Когда все стало
проще и легче. Когда русские повара вдруг обнаружили для себя новые
вкусы и сочетания продуктов, гораздо более выразительные, чем это
было принято раньше. Но упустили то, что и Европа начинала с
примитивного вкуса репы, редьки и щавеля, усовершенствовав его до
неузнаваемости. А мы далеко не все свое наследие
сохранили.
Сохранено
|
|
</> |
Вспоминаем щи из крапивы
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Слышали поговорку, что Москва – порт пяти морей? До сегодняшнего дня, пока я не побывал на «Рыбной неделе», я не понимал, как так может быть. Оказывается, еще как может! Каждый из районов в Центре получил свою «портовую приписку». Я был в Калининградском порту (на Кузнецком мосту). А ...
Во дворе у нас движуха, - сигнализация, крики...бабка с сумкой и два мужука пинают ногами припаркованную машину, бабка сумкой долбит по капоту. Думаю, какие странные и небезопасные забавы у этих людей... Методом дедукции и нечеловеческого интеллекта я поняла, - вся причина в наших ...
Ездили сегодня на речку. Кому речка для купания, а кому и другой релакс) Сгорели нафик . Сегодня было +35. Сидели-то в тенечке под деревом, а вот в воде палило нещадно. А детей из воды можно было вытянуть только с энного "гав")) Они б там и жили. Хотя, в том месте, где мы были, ...
Дженнифер Лав Хьюитт на вечеринке InStyle, которая прошла в среду в Западном Голливуде. Роуз Макгоуэн Оливия Мунн Мишель Трахтенберг ...
Один из моих хороших знакомых недавно вернулся из Болгарии. Кухней, которой его потчевали в отеле, он остался очень недоволен. По его словам, понравился ему лишь шопский салат. После недолгой беседы с ним я понял, что болгарских блюд, кроме этого салата, он в общем-то и не пробовал. Поэ ...
