Ворчливое и Обещанный Рецепт Чиоппино (Cioppino)

rider3099 — 22.11.2013 Вот просто интересно, почему мужчины всегда покупают такие огромные пылесосы? Мой пылесос в половину меня ростом, а весит, похоже, вообще столько же, сколько я! Его не то, что на второй этаж приволочь, а вообще сдвинуть с места невозможно. Нет, я допускаю, что наверняка такие монстры очень смачно сосут эффективно втягивают пыль, но с ними же невозможно справиться!!! (ухожу, рассерженно бормоча).

Итак, обещанный рецепт. Рассчитан на 6 порций.




Ингредиенты:

• 4 больших зубчика чеснока, измельчить


• 2 средних луковицы, мелко порезать


• 1 лавровый лист


• 1 ч.л. сухого орегано


• 1 ч.л. сухого жгучего красного перца, измельчить


• 1 1/2 ч.л. соли


• 1/2 ч.л. черного перца


• 1/4 чашки оливкового масла


• 1 зеленый сладкий перец, порезать небольшими кусочками


• 2 ст.л. томатной пасты


• 2 чашки красного сухого вина


• 900 г консервированных в томатном соке томатов, измельчить, вместе с соком, чтобы образовалась кашица


• 1 1/2 чашки куриного бульона


• 500 г филе рыбы без косточек, порезать кусочками


• 1/4 чашки порезанной свежей зелени петрушки


• 3 ст.л. порезанного свежего базилика

Теперь смотрите: дальше перечисляются классические компоненты - морепродукты. Я обычно просто беру замороженный морской коктейль, где находятся кольца кальмара, морские гребешки, мидии, креветки. Но в первозданном виде я тоже напишу - вдруг кто-то захочет сделать строго по рецепту.

• 400 г крабовых ног (вообще никогда не кладу. Потом их вылавливать из супа, чистить, замажешься вся, когда ешь)


• 18 маленьких моллюсков в ракушках, хорошо помыть


• 400 г больших креветок (16-20 штук), почистить


• 100-150 г морских гребешков

Описание процесса:

• Взять кастрюлю с толстым дном (желательно, если нету - любую), налить туда оливковое масло, положить чеснок, лук, лавровый лист, орегано и красный перец, бросить соль и черный перец. Тушить около 5 мин, пока лук не станет мягким.


• Бросить сладкий перец и томатную пасту, помешивая, тушить 1 мин.


• Добавить вино, кипятить от 5 до 6 мин.


• Добавить измельченные помидоры, вместе с соком; влить бульон. Закрыть крышкой, варить 30 мин. Попробовать, не надо ли добавить соль и черный перец.

Теперь - внимание! Тут я обычно вываливаю туда свой морской коктейль и, одновременно, рыбу, а через 7-9 минут добавляю секретный ингредиент - 100 г сливок, потому что как по моему вкусу, чиоппино без них получается очень острым. Довожу до кипения, вынимаю лавровый лист и выключаю. Посыпаю петрушкой и базиликом перед подачей на стол.

Для любителей классики, продолжу, как положено.

• Пока варится наш суп, есть время. Поэтому, можно порезать крабовые ноги (сквозь панцирь) на кусочки, длиной 5-6 см.


• Бросить ноги, вместе с моллюсками в ракушках и тушить под крышкой, пока ракушки не откроются. 5-10 мин.


• Слегка посолив рыбное филе, морские гребешки и креветки, положить их ко всему остальному. Тушить под крышкой минут 5.


• Вынуть лавровый лист, посыпать свежей зеленью.

Время, затраченное на приготовление по классическому рецепту - час-полтора. При моем варианте получается быстрее.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив