Ветчина-3

vik_ant_2 — 25.03.2025 Работа над ашиПками :)

стал разбираться- куда делся запах? - выложил картинки на профильный форум в телеге- там похвалили за внешний вид - ветчину , не меня :) .

Спросил про запах- мол я добавлял сперва смесь специальную- но потом добавил еще и молоты черный перец и молотый чеснок.

получил в ответ- молотые специи- это просто пыль из мешков- используйте экстракты>
А вот молотые специи- это как раз специи из которых экстракт и ароматические вещества- удалены- для последующей продажи. переспросил- как так? запах то от специй идет- это остаточный запах- типа в борщ ( наш посконный- РУССКИЙ !!! гы гы :) ) - пойдет- но не более того- при нагревании- запах уходит .

покупайте экстракты разных пряностей- их запах никуда не денется. А я некоторое время назад смотрел в ту сторону- но потом передумал- думаю что специй в грамма- что экстракты- точно в таком же количестве- а если все одинаковое- зачем платить больше? - оказалось вот за этим
запах экстрактов-никуда не денется. запах специй по идее тоже- если они хорошие- а с этим оказались сииииильные проблемы в нашем ауле .

Написал тому же человеку- у которого брал сетку и функциональные смеси для ветчины. Он ответил- есть у нас - и переспросил- как ваша ветчина- да хорошо говорю- получилось- вот только запаха нет.... А сколько клали? Ну я решил перебдеть и не стал класть на 2400 веса мяса- а положил на 2000 и так смеси показалось очень много ! А воду считали в весе? НЕТ !!! А надо было считать и смесь сыпать из расчета и мяса и добавленной воды .

Вот я тупенький- действительно почему я воду не посчитал? Ведь они ее туда до 40 процентов умудряются добавлять- в ветчину-- именно поэтому ушел запах специй из функциональной смеси- и именно поэтому я его колхозным способом добавлял из молотых специй(опилок- как из обозвали на форуме )


теперь вроде вопрос в теории решен- добавлять буду по общей массе и мяса и воды.
Через пару недель попробую еще раз-чтобы довести рецепт до приемлимого качества.

если все получится- начну готовиться к новому рецепту- а там уже и дорога на участок подсохнет- снова займемся копчением.

Ну, если все будет как планирую :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив