Ветчина -2

vik_ant_2 — 24.03.2025 На следующий день - поехал к сыну- там электрическая духовка в которой можно точнее выдерживать температурный режЫм :)




выставили температуру в 45 градусов- стали "отеплять" чтобы нитрит сделался красивого розового цвета

Видимо почти через час- он сделался- хорошо- вроде все правильно делаем- делаю в духовке впервые



выставил температуру на 60 градсуов- чтобы довести температуру в батоне до 40-45

внезапно красный цвет еще усилился- я бы сказал многократно :)

после наболра 40 градсов- в батоне- который достигался как бы не 1,5 часа- выставили 80 градсуов - чтобы доводить до 70 градусов батоне- здесь нас ждала засада- достигнув 60 градусов батоне- температра отказалась дальше расти- прождали больше часа- полез смотреть на ютуб- в  в итоге насмотрел- что такое бывает- нужно выдать в духовке 90 и даже можно 95- переставил температуру- выходит зря час ждали- нужно было сразу поднимать- как 60 внутри было- после 90-95- температура быстро- тоже где то за час достигла нужных 70 градусов в батоне
Уря !!! ЧО :)

достали ветчину из духовки закинули в ледяную воду- на быстрое охлаждение.

Цвет частично ушел

После этого уже порезал на батоны

на этом этапе- судьбина дала хорошего пинка- принюхивался и так и эдак- батоны ничем не пахнут-никакого запаха ветчины< никакого запаха черного перца и чеснока

БЛЯ- кажется мы все испортили !!!  Где запах ?

Может на следующий день появится- как появляется вкус -через 4-10 часов в холодильнике? Хрен его знает- был сильно расстроенный :(


  На следующий день- достал из холодильника- ЗАПАХА -НЕТ!!! есть слааабый слабый- запах молока- в одной из добавок как раз был такой запах- ни запаха ветчины- вообще ничего !!!
Облажались !!!

Пятна на батоне справа- это слип- место где два батона соприкасались друг с другом- я про подобное знал- но побоялся разрезать батоны- не треснет ли оболочка -пока фарш был сырой



разрезал... печально попробовал ... а не отвратительно !!! местами даже хорошо!!!

Плотность хорошая- тут же полез сгибать- на сгибе не разваливается - отека нет- но это спасибо и фосфату и температура не была выше 12 градусов ни разу при работе с фаршем и набивке ветчины в оболочку

На вид - хорошо, на вкус- хорошо- БЛИН- нет только запаха ветчины !!! где то все же накосячили


всем родным понравилось- про запах они не заморачивались- сказали только- что можно было добавить жира- чтобы было пожирнее- на что я ответил- что часть жира специально удалил с мяса- не был уверен-что много жира нормально слепятся в батоне- оказалось- все нормально слипается- в следующий раз не буду срезать жир с кусков мяса
И второе- сказали что можно было сделать сочнее- я сперва хотел добавить 600 граммов льда- для сочности- а не для увеличения массы :) но в итоге тоже постеснялся и добавил только 300-10 процентов от общей массы в итоге видно на срезе- все сочное- но и жена и мама сказали- можно сделать и сочнее и будет хорошо- так что в следующий раз фигакну туда льда или ледяной воды- от души :)




всем все понравилось( мелкие недочеты- исправлю в следующий раз )
А меня гложет отсутствие запаха- куда все делось ?

Полез- изучать и спрашивать на форумах ....

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив