Великий кейтеринг.

топ 100 блогов new_rabochy29.06.2023

При обсуждении похождений бравого повара иногда вспоминают его знаменитый ресторанный бизнес. Ваш покорный слуга тоже кулинар, правда советской школы и могу рассказать как зарождался частный общепит в Свято-Ленинграде.

Советская кухня была довольно простенькой, не отличавшейся разнообразием. Например цыпленок-табака с маринованным луком, лимоном и кетчупом уже считался чем-то изысканным. Причина проста — госты и малое количество исходных продуктов. Первые частные кафе и ларьки фастфуда родились в 88-м году как кооперативы. По современным понятиям ассортимент в них был так себе, но явно лучше советского.

В середине 90-х появился зажиточный средний класс и чиновничество, и они захотели иногда вкушать дары высокой западной кухни. Но местные кулинары просто не могли им это дать. И тогда подключились мастера западного кейтеринга, произошел традиционный для России импорт варягов, технологий и материалов.

Свою «Старую таможню» ЕВП видимо лишь финансировал и крышевал, а весь процесс производства организовал Энтони Уильям Гир, которого наш мятежник переманил из гостиницы «Европейская». Насколько помню там тогда была лучшая на тот момент кухня и работал веселый Илья Лазерсон— меня из мэрии посылали покупать там коробки дорогущих пирожных к чаю.  А сами чиновники жаловались что денег дофига, а качественно поесть в городе можно было лишь в паре-тройке мест.

Уже позже иностранный опыт стали копировать другие рестораны, что естественно. Например шаурму притащили в РФ знакомые алжирские офицеры, учившиеся в военной академии, а дальше тема пошла по стране победным маршем.

Вообще кейтеринг это довольно сложный логический процесс — помещение, место расположения, гигиена, стабильная поставка разнообразных качественных продуктов, оборудование, менеджмент, приветливые повара-официанты, сервировка и естественно изысканная кулинария со всякими поварскими секретами, которых дофига. Как практик скажу что лучший общепит обычно находится рядом с колхозными рынками, так быстро решается проблема поставок, цены и выбора сырья для кухни.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Если в начале американского политсериала на стене висит вице-президент, то в следующем сезоне он должен стать президентом. (Досмотрев очередной сезон The Diplomat – пропагандистская фигня в плане геополитики, но играют симпатично и сюжет местами ...
Суть депрессии не в том, что человек не знает, ради чего стоит жить и.т.д. А в том, что он знает, что было бы правильно чувствовать иначе. Но он не может. Записала эту фразу в середине недели, а теперь не могу вспомнить, где я ее в тот момент прочитала. Контекст был такой, что ...
Вчера на курсах нам выдали бумажку под подпись, что экзамен будет 19-го в 9:30 на Квелленштрассе 2с, приходить за полчаса (а ехать мне, дай боже: по всегда оптимистичному гуглу - 59 минут). Больше не надо рыскать в поисках школы, где можно записаться и сдать экзамен. Это очень удобно. ...
Здравствуйте уважаемые. Что общего между "Криминальным чтивом", "Бешенными псами", Образцовой парой" и "Меня зовут Хммм..."? Киномодельер! Для всех этих фильмов костюмы разрабатывала бунтарка, модельер и режиссер Агнес Андре Маргарита Трубле, более известная под именем Аньес Б. Эта ...
Newsweek, June 11, 2022: « Putin Has Ukraine War 'Hunger Plan' to Destabilize EU With Refugees: Snyder » («Снайдер: Путинский военный "план голода" направлен на дестабилизацию Евросоюза потоком беженцев») Профессор Йельского Университета Тимоти Снайдер (Timothy Snyder) считает, что ...