Вареники сдобные (паровые).

easycooks — 24.01.2010

Просмотрев в сообществе темы о варениках при обсуждении вчерашнего вопроса, я понял, что в сообществе тема сия раскрыта из рук вон плохо. Поэтому прошу Вас уважаемые сообщники высказать свое мнение по поводу данного поста. Могу Вам сразу же сказать, что рецепт этот не вынесен мною из кулинарных книг, а найден самостоятельно в результате «кулинарно-этнографической» деятельности – если мои скромные потуги можно обозвать так.
Но впрочем обо всем по порядку:

Вот о них то, о последних, речь сейчас и пойдёт. Помнится, делала бабушка мне пацану, такие вареники! Пышные, вкусные, аж во рту тающие! А всё потому, что рецепты были особенные, на нынешнее несчастье магазинное мало похожие. И вот будучи на НГ в Украине, разыскал я владелицу такого рецепта и как настоящий охотник за рецептами, разумеется напросился в гости, нимало не стесняясь, да еще ( нахал какой) потребовал показать мне мастер класс по приготовлению, а что ещё лучше – приготовить их самому, под её чутким руководством.

Пришедши в означенное время к бабе Оле, (есть ещё на югах такой тип

женщин – черноглазые, чернобровые, шустрые как электровеник несмотря на возраст, с девайсами в виде цыганскех серёг в ушах и платка повязанного на голове а – ля Солоха), находился я, правда по случаю многочисленных возлияний в несколько неадекватном состоянии, а потому попытавшись приготовить что – то сам, быстро огрёб по шее и был отправлен на творческую работу – щёлкать затвором фотоаппарата и наблюдать за работой мастерицы.

            А посему прошу простить меня друзья, что руки на фото не мои (пузо тоже), потому как я счёл за лучшее не портить аутентичность рецепта своим переложением и опубликовать в первозданном виде. А что? Этнографы ведь тоже не сами былины и сказки сочиняют, однако имеют славу более чем сочинители. Поэтому считаю похвалы полученные за рецепт относящимися и к себе тоже.

            Итак, преступаем:

Как человек простой и народный баба Оля о порционности и понятия иметь не желает, поэтому стол для ингредиентов выглядел вот так:

И только путём сложных интерполяционных вычислений мне удалось установить, что нам потребуются:

Мука                                             1 кг.

Молоко                                        1 стакан

Масло                                          150 гр.

Дрожжи                                       40 - 50 гр.

Яйца.                                           3 шт.

соль, сахар.                                 

для начинки: Картофель, смешанный с поджаренным луком

                       Капуста, тушенная с луком и морковью

                       Творог ( для детского варианта с сахаром, для взрослого варианта – солённый.)

Итак смешиваем в миске молоко, масло, дрожжи, выбиваем туда яйца, перемешиваем (тесто готовится безопарным способом)

После чего тесто начинается немилосердно биться об стол и перекручиваться по разному.

Замешенное таким образом тесто накрываем полотенцем и ставим на 40 – 50 мин в тёплое место. Сами тоже не скучаем в это время, дегустируя эксклюзивный напиток – самогон

(или горилка) простой или настоянный ( надписи на бутылках типа «коньяк» пусть вас в заблуждение не вводят)

Миска с готовым тестом выглядит примерно так:

Отрезав от теста кусок, скатываем его в виде колбаски, от которой отрезаем небольшие, соразмерные куски и раскатываем.

На раскатанное тесто выкладываем начинку.

И лепим вареник вот таким простым способом:

На выходе получаем вот такой продукт:

Для варки вареников на пару потребуется мантышница или вот такой девайс:

не знаю, как называется.

Выкладываем вареники на рабочую поверхность, предварительно накрытую мокрой марлей

Накрываем крышкой и ставим готовиться минут 10, пока не приобретут вот такой вид

После чего откидываем их в миску с маслом (вот для чего марля нужна была!) где начинаем их зверски трясти, пока не разлепятся.

Для заправки готовим:

Для вареников с капустой – жареный лук и чеснок в растительном масле.

Для вареников с картошкой – лук жареный с салом.

Для вареников с творогом – сметана.

Накрываем на стол. ( гости уже фишку просекли и подтянулись, конечно, на хляву и хлорка как творог идёт!)

Готовый продукт выглядит очень аппетитно:

Ну и для слепых, на ощупь:

ЗЫ. Начинки разумеется, использовать любые можно, как детский вариант лучше всего подойдёт клубника и вишня. Лично я в варениках предпочитаю грибы белые, обжаренные с луком и заправка к ним просто из масла растительного с толченым чесноком!

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Безграничные возможности гейминга с приватными серверами

365days

День самоуправления #8 в марафоне #осеньвкармане

vlad_dolohov

Курский котел

svetlyachok_vtk

Не упрекай никого за немощи

general_ivanov1

Израильская военщина пригрозила «смертоносным и неожиданным» ударом по Ирану

kwakin_misha

Скелет в качестве мужа

padolski

Местности

morena_morana

Большинству подруг помогают с детьми их мамы. Мужчина в этой ситуации чаще

reineke_fuchs

Чудо, которое я не могу вам показать

• Ранее
• Архив