Ужин со скумбрией

luxs135 — 16.04.2020 На днях удалось найти хорошую скумбрию, что не так-то легко в наших краях.

почему не легко?
Потому что во-первых она большая, а во-вторых она мороженная!!! А в наших краях скумбрию любят продавать охлажденную на льду, что категорически не правильно. Рыбка слишком нежная и начинает портиться через несколько часов после вылова. Поэтому ее нужно покупать только в замороженном виде, а не на льду. И уж конечно не размороженную в магазине или на рынке. А такое тут еть только в нескольких местах.
А уж что и как с ней делать я подсмотрел в рецептах итальянской кухни, замечательно показанных в журнале pratina

Ну а под катом как всегда детали

Сначала я отфелитировал рыбку и удалил пинцетом все мелкие косточки. Если готовить из филе, да еще в тушеном виде, то это ну совершенно необходимый шаг.
Кстати рыба оказалась немного зараженная червями, что абсолютно не страшно для мороженной рыбы


Так что я делал. Сначала замочл в теплой воде водоросли и сушеные пластинки тофу.
Отварил головы, хватсы и кости рыбки в воде

А пока они варились мелко покрошил водоросли и сушеную тофу.
Кстати на картинке заодно соевая паста которую я добавил в суп


профильтрованный рыбный бульон усилил япоснким рыбным бульоном даси, подсолил белой соевой пастой (это фактически мисо), добавил в суп водоросли, тофу, все мясо счищенное с голов, хвостов и позвоночкиков и дал еще немного повариться

Ну и подал на стол, посыпав зеленым лучком


А пока я занимался супом, я заодно, занялся приготовлением филе скумбрии в томатном соусе.
Вот кстати заодно и скоородкой новой похвастаюсь.
Очень даже шикарный призводитель ANOLON
Очень сковорода понравилась!!!!


Но ближе к кулинарии.
Обжарил луковицу с чесноком, и залил рубленным томатами из банки. Усилил вкус итальянскими травами с нажимом на органо, черный перец, соль, сахар, немного бальзамического уксуса, и даже крошенный имбирь добавил и оставил на медленном огне на полчасика для получения некой вкусовой однородности.


Ну а пока все это вот так вот готовилось я опять обрал внимание на рыбку, и начал обдаривать лук на вот той сквородке которой хвастался.


И как только он стал выглядеть почти готовым, я сразу его дополнил филе рыбки, уложеной кожей вниз


Кстати забыл сказать, но как только я филе отфилетировал, то я его сразу немного солью присолил.

Когда филе немного обжарилось со стороны кожи, я его перевернул и опять таки немного прошелся солью и молотой смесью перцев.


А потом залил томатным соусом который готовился рядом. И добавил лавровых листков вот так от души. Но кончики оставил торчать наружу, чтобы легче было выкинуть



А потом еще и горошка добавил из банки.


Дал потушиться 15 минут и снял с огня, остывать и наполнятсья вкусами.
А пока все это так происходило - поставил варитсья фузили (ну или макароны по нашему)

Когда макароны сварились, я опять там же разогрел немного рыбу, вынул ее на тарелку, почти без томатного соуса, а сам соус перемешал с макаронами и подал все на стол



И было это так хорошо и благородно.


Вот такой вот комплексный завтрак или ужин у меня получился из скумбрии


____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив