Почему диваны — не просто мебель, а часть вашего образа жизни 
Наш календарь 
Нет слов. Нарисовал DAHR 
Обновление Windows 11 ломает компьютеры 
Парк аттракционов Cedar Point 
Задумался над чем-то котик от maro_okamoto 
Главой Службы разведки Грузии назначен Ираклий Берая 
для чего 
Смешно :-))
11.10.2011 —
Последние осенние грибы
Творожники, полезный йогурт и гаджет
trio_mia — 11.10.2011
"По многочисленным просьбам трудящихся" - помните, ведь и так
к нам когда-то обращались! - творожники, они же сырники.C cырниками все просто, ведь раньше (а кое-где и сегодня) творог называли сыром, отсюда и пошло.
Одна моя подруга, которая очень хорошо готовит, мне призналась, что у нее никогда не получаются блины и... сырники.
Видимо, не у нее одной.
Когда мы писали книгу "Яйца и молоко", я очень долго искала и подбирала правильное соотношение муки и творога, чтобы получились правильные сырники.
Изобретала велосипед! Помню, дала два варианта: с мукой и с манной крупой. Редакция выбрала с мукой.
Я и не подозревала, что идеальный рецепт есть в "Книге о вкусной и здоровой пище".
Теперь я понимаю, что на самом деле, хоть мы и посмеиваемся над ней как кулинарной книгой советского периода, на самом деле она не хуже, а может даже и лучше многих других кулинарных книг того времени, изданных в том числе и в других странах.
Я получила очень интересный и ценный комментарий от одной из постоянных читательниц нашего блога Оли
![Творожники, полезный йогурт и гаджет [info]](../../img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
eliabe_l. И
только после него поняла ценность этой книги.Привожу его здесь.
" ...трудно согласиться с тем, что она (кухня, прим. мое) скудная - у меня есть испанские, итальянские книги той же поры, я читала у подруги английские. Тогда ВЕЗДЕ, а не только в СССР, не ели ананасов и авокадо. Все поваренные книги были рассчитаны на местные продукты (выбор овощей и фруктов был больше в средиземноморских странах, чем в Англии, например) и традиционные рецепты.
Время было послевоенное, в Англии еще в 50-е были ограничения на свободную продажу еды, карточки на некоторые продукты. В Испании были карточки, и для многих целый ряд продуктов был слишком дорог. Люди питались совсем иначе, чем сейчас.
У советских рецептов был плюс по сравнению с западными. Рецепты для микояновской книги были составлены на НАУЧНОЙ основе, на основе достижений тогдашней науки питания. Они были сбалансированы, учитывалось количество витаминов, белков, клетчатки. Кухня понималась как путь к здоровой и активной жизни. Другое дело, что тогда главной задачей населения было не похудение, как сейчас, а скорее набирание правильного веса.
Но советские авторы были в этом пионерами, и преуспели в своем проекте. Все мы выросли, зная, что такое хачапури, чебуреки и даже форшмак.
Так что, с моей профессиональной точки зрения как историка культуры, микояновский сборник - большое культурное достижение."
А теперь о творожниках.
Для приготовления творожников необходимо:
500 г творога,
1/4 пакетика ванилина
1/2 стакана муки
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки сахара
1/2 стакана сметаны
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.
Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно
обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или
фруктовым сиропом.
А теперь все по порядку.
Самое главное в сырниках (творожниках) - это творог и правильное
поджаривание.
1. Творог не должен быть купчатым, а пластичным и сухим. Если
положить его на салфетку, вокруг него не должно быть мокрого пятна.
Мокрый творог надо отвесить, т. е. положить в марлю или кофейный
фильтр и оставить на несколько часов, чтобы стекла лишняя
жидкость.
Лучше брать творог 7-9% жирности. Вкуснее и, что самое главное,
полезнее: усвоится кальций, которого нам так всем не хватает. При
0% жирности кальций не усваивается организмом.
И, если творог сухой, то и муки надо брать немного, всего 1/4
стакана, + чтобы обвалять лепешки.
Мне нравятся небольшие сырники, поэтому колбаску скатываю 6 см в
диаметре - получается 12 сырников.
2. Жарю на топленом или сливочном масле.
Сковороду разогреваю на среднем огне (6), выкладываю сырники и
сразу уменьшаю огонь (2).Держу минуты 2, затем переворачиваю, не
увеличивая огня. И еще минуты 4 - 5. Но все еще зависит от вашей
плиты.
Крышкой никогда не накрываю: не будет корочки и от влаги сырники
могут "поплыть".
А на тихом огне они прекрасно доходят и поднимаются, и еще, что
немаловажно, не сильно зажариваются. Мне нравится светлая
корочка.
К завтраку, помимо сырников, у меня был йогурт со свежими фруктами.
Pецепт подсказала реклама. Магазинный йогурт с фруктами очень и
очень отличается от домашнего. А домашний можно сделать самим.
Йогурт со свежими фруктами
Йогурт купила в магазине, био, очень неплохой. Но есть и домашний
рецепт, как дома сделать йогурт.
Если нажать на кнопку, то носик раскроется, и с помощью его вытаскиваем зеленые листочки из клубники ( точно также используется и для помидоров).
Клубнику, очищенный и порезанный банан, йогурт выкладываем в чашу блендера, нажимаем светящуюся кнопку СМУЗИ, и йогурт готов.
Кому не очень сладко, могут добавить ложку меда или клубничного сиропа из варенья.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
05.10.2011 —
Кондитерская Олега Ильина, рецепты и акции
Архив записей в блогах:
Королева Маргрете II была окружена всей своей семьей, когда вышла на балкон Дворца Кристиана IV в Амалиенборге сегодня днем. Здесь Ее Величество приветствовали подданные, которые спели песню в честь дня рождения. Напомню, что Королева Маргрете II празднует свой день рождения в ...
У меня есть один знакомый, условно назовем его Герасимом. Герасим два последних года встречался с девочкой, предположим, ее зовут Варварой. Как это часто бывает в жизни, после двух лет отношений Варвара говорит Герасиму: - «Слыш, Герасим, я хочу ...
Как стало известно из информированного источника, император Японии, солнцеподобный Микадо, издал указ о повышении таможенных пошлин на импортные российские иномарки, для защиты отечественного японского автопрома. Это решение вызвало широкий ...
Как-то я рассказала вам, други мои, совершенно , на первый взгляд, мыльнооперную историю, в которой каждое слово было правдой. Вот тут http://tefffi.livejournal.com/96785.html История повисла в воздухе, тайна осталась нераскрытой... Унесла в могилу её красавица Ирина... Мама моя перед см ...
10 лет назад... Продолжение. Начало здесь Август – сентябрь 2010 года. Тетрадка с августовскими записями безвозвратно исчезла. Точнее, была изъята и, по всей видимости, хранится у кого-то из сотрудников ФБУ ИК – 10. Изъяли тетрадку гаденько. Нагрянули в гараж, ...
