Торт "Три шоколада"
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-b35aef.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/489315/489315_original.jpg)
У моего маленького Мужчины сегодня День рождения. В честь праздника и хорошего настроения рассказываю Вам о новом десерте.
Долго думать каким будет «именинный торт» не
пришлось.
Фраза: «Мам, а почему только один квадратик шоколада? А почему ты
съела два, а мне один? А если я съем весь суп, можно будет мне
взять ещё? А если не буду драться, ты мне дашь ещё
кусочек?»….Продолжать можно долго :)
Конечно же это шоколад. Только не горький, а молочный - мягкий, сливочный, ароматный. Всё, как он любит…С днем рождения, сын!
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-8810cd.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/489055/489055_original.jpg)
Сегодняшний торт — это тандем сливок и шоколада. Они идут
наравне, никто не доминирует и не слышится ярче. Мягкость,
сливочность, деликатность. Никакой горечи.
Если бы это было движение, я бы назвала его плавным и спокойным.
Умеренным. Никакой резкости и акцентов.
Этот вкус мягко звучит, но обладает потрясающей структурой. Это не
желеобразная масса из разряда «торт без выпечки». Но в то же время
мусс – основательный. Лёгкий, но не напоминает банально взбитые
сливки. Не знаю, нужно ли рассказывать вам о нём. Лучше сами
смотрите на фото :)
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-1d5363.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/482879/482879_original.jpg)
В этом торте нет контрастов и борьбы между составляющими.
Даже экстрачерный шоколад смог подружиться с белым. И всё благодаря
большому количеству сливок, которые сглаживают и уравновешивают
вкус.
Для кого этот торт? Для тех, кто любит аромат шоколада, но не
приветствует его горечь. Для тех, кто хочет, относительно быстро,
приготовить хороший десерт, но не профи в кондитерском деле.
Для детей. На праздники, или просто так, как вознаграждение и
проявление любви.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-35be74.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/483168/483168_original.jpg)
«Три шоколада» относится к так называемым «голым тортам». Его не покрывают глазурью. Максимум – это подтеки шоколадного ганаша. В качестве декора – всё что угодно. Начиная с ягод и заканчивая печеньем «Орео»
Меня всегда напрягал его вид. Некая незаконченность не давала покоя. Я никак не могла понять, что же меня не устраивает. А потом «бац» - отсутствие какого-либо покрытия. Нужно было это исправить. Но в тот же самый момент, не хотелось полностью перекрыть слои торта, с такой красивой цветовой растяжкой, от тёмного к светлому.
Я хотела добиться полупрозрачного покрытия. Чтобы одновременно, с помощью глазури, «сгладить» текстуру поверхности торта, но и оставить проглядывать внутренне его содержание.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-c039ed.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/483519/483519_original.jpg)
По поводу декора. Для меня он тут лишний. Именно вот так, совершенно «пустым» я его вижу. Сдержанным и элегантным. Кроме того, по «кондитерским канонам» – то, что используется в декоре, должно присутствовать в торте. Нет. Это не всеобщее правило, скорее – моё. И я стараюсь ему не изменять.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-4a931f.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/483793/483793_original.jpg)
Из такого количества ингредиентов получится торт 22 см. Каждый
слой – ок 1,5 см высотой. Общая высота торта — 5 см
В моём
«идеальном кондитерском мире» торт не должен быть высоким. Все его
слои должны помещаться в ложку, чтобы одной пробой можно было
ощутить все текстуры и слои. Не понимаю современных «модных»
тортов, где высота бисквита 3 см, за ним слой крема в сантиметр, и
вся эта «тортовая конструкция» общей высотой в треть человеческого
роста. Не понимаю, не люблю. Не хочу раздельного питания в
десертах! Сначала съел толстый бисквит и закусил это всё кремом.
Хочу ощутить все в одной ложке.
Прямо-таки агитация получилась. Даешь низкие торты !
Дорогу вкусу в одной ложке! :))
А ка вы относитесь к высоким тортам/ толстым бисквитам? Какой
вариант предпочтёте?
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-b530a3.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/483904/483904_original.jpg)
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-5218ec.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/484342/484342_original.jpg)
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит без муки :
*на форму 20 см
- Желтки – 3 шт
- Белки – 3 шт
- Горький шоколад – 60 г
- Сливочное масло – 25 г
- Сахар – 50 г
*** Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно . Пока застывает один , готовим следующий.
Мусс (для чёрного, молочного и белого шоколада):
- Сливки 33-35% - 180 г
- Сахар – 20 г
- Желтки – 35 г
- Сливки 33-35 % ( взбить) - 150 г
- Желатин – 7 г ( + 42 г воды для замачивания )
- Шоколад (горький 70 %, молочный, белый) - 55 г
Глазурь:
- Вода – 50 г
- Сахар – 100 г
- Глюкозный сироп- 100 г
- Белый шоколад – 100 г
- Молоко – 70 г
- Желатин – 8 г ( + 48 г воды)
- Диоксид титана ( по желанию ) - ½ ч.л
Приготовление:
Шоколадный бисквит без муки:
1. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом.
2. Шоколад и масло растопить.
3. Белки взбить со щепоткой соли до «пивной пены». Небольшими порциями, постепенно, ввести сахар в белки, не прекращая взбивать. Продолжить взбивание на средней скорости до твердых пиков.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-8dbb59.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/484460/484460_1000.jpg)
4. Желтки взбить до посветления.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-0c7878.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/484669/484669_1000.jpg)
5. Ввести в желтки взбитую меренгу. Аккуратно перемешать и добавить растопленный (остывший) шоколад. Перемешать ещё раз.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-bd7ecf.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/484989/484989_1000.jpg)
6. Тесто перелить на пергамент и разровнять тонким слоем.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-580450.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/485235/485235_1000.jpg)
7. Выпекать 10 -15 минут
8. Остудить и вырезать круг диаметром немного меньше, чем будет торт . У меня это 20 см.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-bdc5d8.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/485585/485585_1000.jpg)
Для всех муссов:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 минут .
2. Желтки смешать с сахаром
3. Сливки подогреть, но не кипятить. Ввести в смесь желтков и сахара, постоянно мешая. Перелить обратно в сотейник и отправить на небольшой огонь. Варить до легкого загустения.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-f48d1a.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/485895/485895_1000.jpg)
4. Снять с огня, сразу же перелить в миску с заранее подготовленным шоколадом. Добавить желатин. Пробить блендером погружным и остудить до комнатной температуры.
![ÐÑÑÑ Ð½Ð° ÑеÑном Ñоколаде ÐÑÑÑ Ð½Ð° ÑеÑном Ñоколаде](/images/main/tort-tri-shokolada-41f6c2.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/486187/486187_1000.jpg)
5. Взбить сливки и подмешать их в шоколадную смесь.
![ÐÑÑÑ Ð½Ð° ÑеÑном Ñоколаде ÐÑÑÑ Ð½Ð° ÑеÑном Ñоколаде](/images/main/tort-tri-shokolada-0e7043.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/486636/486636_1000.jpg)
*** Эту процедуру проделать три раза. Сборка торта осуществляется параллельно.
![мÑÑÑ Ð½Ð° молоÑном Ñоколаде мÑÑÑ Ð½Ð° молоÑном Ñоколаде](/images/main/tort-tri-shokolada-71b01a.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/486847/486847_1000.jpg)
![ÐÑÑÑ Ð½Ð° белом Ñоколаде ÐÑÑÑ Ð½Ð° белом Ñоколаде](/images/main/tort-tri-shokolada-e6272d.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/486942/486942_1000.jpg)
Сборка:
*** Если собираете торт в кольце — проложите по бортах ацетатную пленку. Так легче будет извлечь торт с кольца после заморозки.
1. На дно формы положить шоколадный бисквит.
2. Поверх него вылить темный мусс. Отправить в морозильную камеру
до застывания.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-77feaa.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/487246/487246_1000.jpg)
3. Сделать молочный мусс, и вылить его поверх тёмного.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-487761.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/487580/487580_800.jpg)
4. Повторить то же самое с белым муссом.
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-2e8226.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/487858/487858_1000.jpg)
5. Отправить торт на заморозку ( ок 8-12 часов). Или, если вы не
будете покрывать его глазурью – в холодильник.
Глазурь:
1. Желатин замочить в холодной воде. Оставить на 5-10 минут.
2. Смешать в сотейнике воду + сахар + глюкозу. Довести до 103 С ( момент закипания. Поднимется пена)
3. Снять с огня. Добавить молоко ( если используете диоксид титана, разведите его в молоке) и измельченный шоколад. Перемешать.
4. Добавить желатин и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре на ночь «созреть»
5. Торт после полной заморозки покрыть глазурью. рабочая температура 30-35 С
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-4df875.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/488161/488161_original.jpg)
![Торт Торт Три шоколада](/images/main/tort-tri-shokolada-079f02.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/488394/488394_original.jpg)