Когда без такелажной компании не обойтись
22.02.2012 —
Шоколадные блины с суфле «Полумесяц»
Торт «Роза пустыни»
niksya — 29.02.2012
Торт «Роза пустыни» - это самое потрясающее мое открытие этой зимой. Вершина идеального десерта в холодное время года: мягкий, потрясающе ароматный вкус, тающая нежная текстура - вот главные характеристики торта.
После того, как я рассказала о первом варианте «Розы пустыни» от Пьера Эрме из книги PH10, получила очень много просьб, рассказать и показать второй вариант. Напомню, как выглядела первая версия:
Так же в двух словах напомню, что меня тогда сбило с толку: два торта, с одинаковым названием и одной и той же фотографией, размещены в двух совершенно разных монументальных источниках. Второй вариант был из книги «La pâtisserie de Pierre Hermé», где значился совершенно иной состав:
- Пряный бисквит «Женуаз»
- Карамельный мусс
- Апельсиновый мусс с куантро
- Поджаренные пряные кусочки
бисквита
Я уже по составу видела, что что-то не то. И предчувствие меня не
обмануло. На сколько невероятно вкусным, нежным, тающим и
ярко-пряным был первый торт… на столько же пресным и серым на его
фоне выглядел второй. Бисквит крайне плотный и сухой, не помогает
даже пропитка. В апельсиновом муссе слишком отчетливо ощущаются
кусочки жестких цукатов, а карамельный мусс совершенно потерялся на
всем этом фоне. Торт не понравился никому и я уже давно не ловила
на себе столько удивленных и недоуменных взглядов моих
дегустаторов.
Не хотела его выставлять, но обещала. Рецепт покажу, как есть в оригинале, но сейчас опишу возможные замены, которые бы порекомендовала сделать:
Первое и самое важное – использовать пряный бисквит из первого рецепта, он вне конкуренции.
Второе – сделать апельсиновый мусс с курдом (по аналогии с лимонным), добавив куантро в конце.
Карамельный слой можно оставить.
Честно, не знаю о чем думал Эрме, давая этот рецепт для своей книги, но, как говориться: «Из песни слов не выкинешь…» (с) Дальше всегда буду прислушиваться к своему внутреннему голосу.
P.S. И напомню, голосование в
моем конкурсе "Macarons" все еще продолжается. Если вы еще не
отдали свой голос, то есть еще немного времени, чтобы сделать это.
Не смотря на то, что у нас уже выявляются лидеры, все может
измениться и не один раз :)
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Есть мнение, вытекающие еще из мальтузианства и Римского клуба, о том, что множество людей "сожрут" Землю, что нам не хватит ресурсов, необходимо сокращать население и пр. Это чушь. И херота. Потому что мы вошли в мир неограниченных ресурсов. Главным ресурсом нынче стали мозги. То есть ...
Вчера меня неожиданно посетили призраки прошлого. Ничего страшного - просто воспоминания, да и те довольно весёленькие. Запишу, пожалуй, хотя подробностей, как обычно, у меня выплыло столько, что можно целый роман написать. Когда-то я упоминала, что росла "лагерным" ребёнком. Но тогда я ...
У меня зазвонил телефон. В последнее время навалилось всяких житейских проблем, сильно устаю (и прошу прощения за не вовремя выходящие обзоры), после работы чуть вздремнул. И тут.... Дрррр, 1 звонок. Так делают те у кого нет денег на звонок и ждут что я перезвоню. Но я так делаю только ...
Тут летом по каналу "Культура" повторяют всякие сериалы, не говнотрэш, а снятые по классике. Я очень внимательно и с большим удовольствием посмотрел "Идиот", там гениальный Евгений Миронов, замечательные актеры второго плана, да и первого - ...
Говорят, что зависть бывает белая и черная. Сомневаюсь. Не встречал белой. Сам я ...
