Сказать, что «Павлова» - это феерия вкусов, разнообразие сочетаний и яркое послевкусие? Нет. Этого от неё не ждите. Здесь всё по-другому. Смешение текстур... Вот главный «козырь» этого десерта.

Павлова – это воздушность, легкость и хрупкость. Некая вкусовая монотонность и сдержанность.

Особый вид безе, хрупкий снаружи и мягкий внутри, а в дополнение слой взбитых сливок. Фрукты и ягоды дополняют торт недостающей кислинкой, и всё вместе превращается в потрясающий, невесомый десерт.

«Павлову» можно спокойно назвать «десертом одного дня», а возможно, и нескольких часов. Собирать торт необходимо перед подачей, так как безе быстро впитывает влагу из крема, и перестает быть хрупким. Тогда, теряется весь вкус и главная черта этого сладкого блюда.

Павлова – это по-настоящему девичий торт. Никакой брутальности :)

Для справки:

Выяснить родину торта «Павлова» не удается по сегодняшний день. За первенство в этом сладком споре борется Новая Зеландия и Австралия.

Долгий, растянувшийся на сто лет спор, привел к тому, что этот торт, в большинстве печатных и интернет изданий, подписывают как «десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Также, мнения расходятся и по поводу шефа, который впервые решил соединить безе и сливки, и подать это в форме торта.

Одно известно доподлинно – этот торт назван в честь известной русской балерины, одной из величайших балерин ХХ века – Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Несложно по внешнему виду догадаться, отчего именно безе, стало основой торта. Оно символизирует пачку балерины, в которой она покоряла мир и сердца многих.

Примечание:

«Павлову» можно готовить несколькими способами :

- в виде одного большого торта ( с воронкой внутри),

- состоящим из двух толстых коржей

- в виде порционных корзиночек.

Мой торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

для безе:

Яичные белки – 100 г

Сахарная пудра – 200 г

Ванильный сахар (по вкусу)

Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л

Уксус или лимонный сок – 0,5 ч.л

Соль на кончике ножа

для начинки:

150 г сливочного сыра

50 г сливок не менее 33 % (очень холодны)

ягоды или фрукты ( у меня ежевика и клюква)

* Если вы хотите делать классический вариант, только со сливками, тогда вместо 150 г сливочного сыра возьмите 100 г сливок. В общем у вас должно получится 150 г сливок

Приготовление:

* Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным)

1. Яичные белки + соль + лимонный сок = взбить до мягких пик на низкой скорости миксера.

2. После, маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить сахар. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней.

3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течении1-2 минут .