Торт «Опера» с чаем матча

niksya — 23.12.2011

На этот торт, без сомнения, меня вдохновил японский (или все-таки уже больше французский?) кондитер Садахару Аоки. У него можно почерпнуть множество идей, сочетаний, нестандартных решений, где всегда тонкой сладкой нитью прослеживаются японские мотивы. Будь то красные бобы, заключенные в зеленое карамельное пирожное; или ярко желтое, как будто бархатное и невесомое пирожное с японским лимоном юзу; или черная прослойка из кунжута… но практически во всем можно увидеть прекрасный зеленый цвет – качественного, настоящего чая матча.

Его рецепты покрыты вуалью тайны – их, практически, невозможно найти. Сада может поделиться чем-то простым, легким и весьма доступным по ингредиентам и сложности приготовления, как, к примеру, «Мадлен с чаем матча». На все остальное нам приходиться вздыхать и восхищаться, пробовать и пытаться разгадать загадку, которую снова и снова нам задает своим уровнем замечательный кондитер.

На первый взгляд, когда смотришь на это пирожное, сложно увидеть в нем знакомые очертания классической «Оперы». Но это она. Бисквит «Джоконда», масляный воздушный крем и шоколадный ганаш.

Секрет кроется в незначительных деталях, которые переворачивают привычный мир с ног на голову:

- Это подача, в виде порционного пирожного;

- Это украшение, стилизованный под японские мотивы рисунок "Бамбук", чуть припорошенный пудрой чая матча;

- Это, несомненно, сам чай матча, который используется и для бисквита, и для крема, и для украшения;

- Это 4 слоя бисквита, вместо привычный трех;

- Это отсутствие главного компонента, который делает "Оперу" самым узнаваемым тортом, а именно - кофе;

Чтобы добавить какую-то новую деталь, делающую этот десерт еще больше отличаемым от классики, я сливки для ганаша настаивала на бобах Тонка. Мне очень нравится это сочетание - яркие, ароматные бобы и шоколад, просто превосходно. Если у вас их нет, то и тут можно придумать варианты:

- Стручок ванили, с добавлением щепотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Пряностей, не более, чем на кончике ножа, чтобы они ни в коем разе не забивали изящный вкус торта.

- Мята. Почему нет? Это придаст свежесть и определенную яркость вашему десерту. Такой вкус будет весьма хорошо сочетаться с зеленым оттенком коржей.

chertenok

Сохранено

</>

Торт «Опера» с чаем матча

На этот торт, без сомнения, меня вдохновил японский (или все-таки уже больше французский?) кондитер Садахару Аоки . У него можно почерпнуть множество идей, сочетаний, нестандартных решений, где всегда тонкой сладкой нитью прослеживаются ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

caligula

Каталог нейросетей и AI-инструментов: откройте для себя лучшие решения для работы с данными

prohodimcy

Источники света на Чистых прудах (Москва)

edvoskina

декабрь

peremogi

Правильный человек для воспитания детей

dm_bond

КОНЧИЛОСЬ//

pro100_mica

Жил-был художник Николай Богданов-Бельский

klyos

Мой 2024 в картинках. Часть 10

aniskin1968

В микрорайоне Гидростроителей Краснодара заработала новая детская поликлиника

thor_2006

Собратья по разуму

• Ранее
• Архив