Корзина с 51 и 101 розой: кому и когда дарят
22.12.2011 —
Рождественское полено "Симфония"
Торт «Опера» с чаем матча
niksya — 23.12.2011
На этот торт, без сомнения, меня вдохновил японский (или все-таки уже больше французский?) кондитер Садахару Аоки. У него можно почерпнуть множество идей, сочетаний, нестандартных решений, где всегда тонкой сладкой нитью прослеживаются японские мотивы. Будь то красные бобы, заключенные в зеленое карамельное пирожное; или ярко желтое, как будто бархатное и невесомое пирожное с японским лимоном юзу; или черная прослойка из кунжута… но практически во всем можно увидеть прекрасный зеленый цвет – качественного, настоящего чая матча.
Его рецепты покрыты вуалью тайны – их, практически, невозможно найти. Сада может поделиться чем-то простым, легким и весьма доступным по ингредиентам и сложности приготовления, как, к примеру, «Мадлен с чаем матча». На все остальное нам приходиться вздыхать и восхищаться, пробовать и пытаться разгадать загадку, которую снова и снова нам задает своим уровнем замечательный кондитер.
На первый взгляд, когда смотришь на это пирожное, сложно увидеть в нем знакомые очертания классической «Оперы». Но это она. Бисквит «Джоконда», масляный воздушный крем и шоколадный ганаш.
Секрет кроется в незначительных деталях, которые переворачивают привычный мир с ног на голову:
- Это подача, в виде порционного пирожного;
- Это украшение, стилизованный под японские мотивы рисунок "Бамбук", чуть припорошенный пудрой чая матча;
- Это, несомненно, сам чай матча, который используется и для бисквита, и для крема, и для украшения;
- Это 4 слоя бисквита, вместо привычный трех;
- Это отсутствие главного компонента, который делает "Оперу" самым узнаваемым тортом, а именно - кофе;
Чтобы добавить какую-то новую деталь, делающую этот десерт еще больше отличаемым от классики, я сливки для ганаша настаивала на бобах Тонка. Мне очень нравится это сочетание - яркие, ароматные бобы и шоколад, просто превосходно. Если у вас их нет, то и тут можно придумать варианты:
- Стручок ванили, с добавлением щепотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Пряностей, не более, чем на кончике ножа, чтобы они ни в коем разе не забивали изящный вкус торта.
- Мята. Почему нет? Это придаст свежесть и определенную яркость вашему десерту. Такой вкус будет весьма хорошо сочетаться с зеленым оттенком коржей.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
20.12.2011 —
Результаты по делу "о шеф-поваре"
19.12.2011 —
"Война войной, а десерт по расписанию!" (с)
18.12.2011 —
Прошу помощи, ибо это уже за рамки...
Архив записей в блогах:
Платунов Михаил Георгиевич. Остров Рудольфа. 1937 г.
...
Статья из большого цикла рубежа 90-х - нулевых об одной занятной практике. В 90-е ею занимались все кому не лень, но и сегодня о ней куда больше слухов, чем информации. Я тоже как-то проверил эту дрянь на практике, но лишь для того, чтобы убедиться, что при качественном подборе звукоряда ...
В батальон "Миротворец" согнали всех более-менее опытных офицеров, хотя с обеспечением, как говорят молодые, "не айс". Что хорошо в гражданской войне - секретов нет никаких. Информация вместе со знакомыми и родней неизбежно ходит туда-сюда. Вот и Дмитрию Дзыговбродскому сорока на ...
Говорят, что чем ближе к родам, тем меньше ребенку места, поэтому он может меньше шевелиться. Кажется, я к этому не готова ) Раньше, в 30-33 недели мы развлекались тем, что она выставляла какую-то маленькую, но сильную часть тела в левую половину живота. Иногда живот прям ходуном ходил. ...
