Тирамису

Сначала варим крепкий кофе без сахара, даем ему отстояться, процеживаем через мелкое сито.

Отливаем 250г еще горячего кофе, весь остальной отставляем охлаждаться.

К желткам добавляем сахар.


Смешиваем вилкой.


Добавляем к этой смеси где-то 1/3 от 250г еще горячего кофе.


Быстро и тщательно перемешиваем.


Переливаем в сотейник с толстым дном, туда же добавляем оставшийся кофе, перемешиваем и отправляем на плиту.


На слабом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, прогреваем где-то до 80 градусов. В общем, готовим как обычный заварной крем, доводим до легкого загустения и тут же снимаем с огня.


Сразу же переливаем в другую емкость, либо ставим сотейник в холодную воду, иначе процесс заваривания будет продолжаться и крем переварится.

Взбиваем миксером до охлаждения.


Крем должен стать более светлым, увеличиться в объеме и еще слегка загустеть. Как-то так:


Можно ненадолго убрать в холодильник.

Теперь берем маскарпоне и печенье.


Маскарпоне перемешиваем вилкой, чтобы стал однородным и гладким (сильно взбивать не надо, достаточно хорошенько перемешать).


Теперь частями добавляем в маскарпоне яйчно-кофейный крем, тщательно вмешивая каждую порцию.


В конце добавляем ликер и снова тщательно смешиваем.


Амаретто – факультативно, можно вообще не добавлять алкоголь, например, если десерт будут есть дети. Или можно использовать то-то другое, я бывает, использую ликер Шериданс, или хороший коньяк. В официальной версии тирамису используют вино Марсала.

Получаем вот такой крем:


К этому времени кофе, который мы оставили, вероятно, уже остыл. Переливаем его в подходящую широкую емкость, и по одному, быстро, на счет – раз-два, окунаем в кофе печенье.


Выкладываем печенье в форму.


Как-то так.


Сверху вкладываем часть крема.


Количество зависит от предпочтений, если хочется чтобы крема было много, делаем слой потолще. Я не тяготею к большому количеству крема, поэтому слишком много не кладу, в данном случае - слой ¼ от приготовленного количества.

Крем посыпаем тертым шоколадом.


На шоколад выкладываем еще слой печенья, смоченного в кофе, и еще слой крема.


Все, десерт почти готов. Накрываем форму крышкой или пленкой и отправляем в холодильник, минимум часов на 5.

Перед подачей посыпаем поверхность порошком какао.






Приятного аппетита!