Регистрация электролаборатории: как подготовиться к Ростехнадзору без лишних переделок Когда один день дурочку проваляешь, то на следующий хочется валять, эту дурочку, ещё больше. Но надо собраться и идти разгребать эти конюшни! Поэтому с утра позанималась, хоть и без фанатизма, но хоть что-то лучше, чем ничего. Сбегала в магазины и аптеку, принесла это всё. Собрала ...
Тиолы - 2
mariana_aga — 18.08.2011
update
18
aвгуста
2011.в продолжение истории с закваской, которая стала липкой и перестала понимать тесто.
Я 8 дней кормила закваску, ожидая, что она "вылечится" от
"тиоловой болезни" и прогресс был, в смысле небольшого уменьшения
липкости, но она стала хуже поднимать тесто, оно едва увеличивалось в 2р в
объеме и останавливалось. Тогда я её промыла (сильно разбавила холодной водой и
процедила, потом подмешала муки), несколько раз и она волшебно
"исправилась" и в течение 2 суток вела себя прилично , стала нелипкая
и поднимала тесто в 3р. И я испекла на ней хлеб, очень вкусный, ароматный и
кислый.
Но потом на 10-е сутки закваска снова "сломалась" и стала липкая как
клей. Тогда я её выбросила. И поставила выводиться новую закваску, по самому легкому рецепту, на винограде.
Как показано на этом видеоролике с Нэнси Силвертон
Но у меня и закваска на винограде тоже повела себя странно: плохо
поднимает тесто и не пахнет молочнокислым ароматом в первые 1-2 часа после
кормления, ( и вообще ничем не пахнет, просто вообще, только на вкус очень
вкусно-кислая) хоть слава богу, и не липкая. Я брала пробы на 4й, 5й, 6й и
7-й день после начала выведения закваски и все та же песня: тесто не
увеличивается в объеме даже в 3раза, не говоря уже о требуемом минимуме
качества (подъемной силы) 3.5-4р.
Сегодня я купила мешок свежей пшеничной муки и фунт винограда и поставила
закваску по новой. Не знаю, то ли мука у меня была странная (я смешала в банке
остатки муки из разных пакетов со всех стран мира, в т.ч. российскую,
итальянскую и индийскую пшеничную муку), то ли на кухне какая-то чертовщина
происходит, но я уже давно без закваски и новую впервые в жизни не получилось
вывести с первой попытки.
Через неделю ещё раз отчитаюсь, уже про то, получилось ли у меня свежую
закваску вывести, пшеничную, из белой муки. Если не получится, пущу в ход
тяжелую артиллерию: буду выводить черную ржаную по Сарычеву и белую с солодом и
солью по Калвелю.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
С утра получила две новости - настоящая классика жанра - одна приятная, а другая совсем наоборот. Упс. Теперь с переменным успехом то улыбаюсь,...ну и тут же ...
С брежневских времен День Победы начал активно использовался для укрепления идеологических основ советского строя. Победа в Великой Отечественной войне стала не просто символом, скрепляющим общество, но и центральным звеном советской ...
Помните, я уже рассказывал вам о новой полезной вещи в моем доме - докстанции Philips AS351? Тогда же обещал устроить акцию. Итак... У вас есть возможность стать обладателем такой же техники! Для этого достаточно выполнить незамысловатые условия ...
Конкурс художников. Теперь посмотрим на мальчиков.Тронг. Вьетнамец с какой-то странной квадратной стрижкой. Ему 39 лет и он уже известный художник и куратор. Мне отчего-то сильно не понравился внешне. Я этот тип лица еще у м. Батерфляй в кино ...
