Тыква рулит! Печенье VS Капкейки

birosss — 26.10.2020

А давайте сегодня ударим по чему-то простому и понятному?!

У каждого сезона есть своё лицо. Большое расточительство не использовать сезонные продукты на своей кухне , ведь именно сейчас они хороши, как никогда.

Поэтому, героиней дня станет тыква. Это приятный бонус от Осени, за все дождливые и мокрые дни, которые нам ещё предстоит пережить.

Итак, сегодня у нас 2 в 1. Одна рецептура — 2 изделия.

Ð¢ÑÐºÐ²ÐµÐ½Ð½ÑÐµ ÐºÐ°Ð¿ÐºÐµÐ¹ÐºÐ¸ Ñ ÐºÐ°ÑÐ°Ð¼ÐµÐ»ÑÑ Ð¸ Ð³Ð°Ð½Ð°ÑÐµÐ¼ Ð¢ÑÐºÐ²ÐµÐ½Ð½Ð¾Ðµ Ð¿ÐµÑÐµÐ½ÑÐµ — Тыквенные капкейки с карамелью и ганашем Тыквенное печенье

Один — суууупер простой ( таких в моем журнале ещё и не было); второй — посложнее, но не сложный :) Времени занимает больше, только и всего .

Изначально, я увидела рецепт тыквенного печенья в Instagram у Татьяны Смирновой. Но когда присмотрелась к процессам, осознала, что это рецептура классических капов или кекса.

Налево пойдешь — печенье приготовишь, направо — капкейки.

Ленитесь? Не хотите заморачиваться? Или попросту настроение печеньковое — отлично! Да и времени займёт меньше. Но если же являетесь приверженцем более сложных вкусов, ценителем разнообразных текстур — тогда доставайте стаканчики для капов.

Как вы сможете увидеть несколькими абзацами ниже — тесто одно на двоих. Но в случае с капкейками, вам придется ещё приготовить мягкую сливочную карамель, которая будет вытекать из вашего десерта; воздушный взбитый ганаш, пропитанный и вобравший в себя аромат корицы и ванили; хрустящие орехи, покрытые сладкой карамельной корочкой. Это они так извиняются за свою небольшую терпкость :)

Ну как? Выбрали? Я , пожалуй, начну с того, что легче. Но вы до конца досмотрите, может вас манящая карамель ещё перетянет на свою сторону.

Печенье.

Текстура у него , как у капкейков, супер-мега-космически влажная. В меру сладости, приятный аромат тыквы, полутона корицы и деликатный хруст орехов. Я согласна , что вид у них непритязательный. Но если на улице дождь и слякоть, а на паузе хороший фильм, постель, плед и теплые руки — не хочется стоять на кухне. Закроем глаза на их внешний вид. Пока печенье будет готовиться, мы сделаем какао. Только чур — никаких порошков!!! Настоященское какао, которое нужно самому заварить

Ð Ð²Ð¾Ñ Ð²Ð°Ð¼ ÐµÐ³Ð¾ ÑÐµÐºÑÑÑÑÐ° Ð¿Ð¾Ð±Ð»Ð¸Ð¶Ðµ — И вот вам его текстура поближе

Ингредиенты:

200 г сливочного масла 82.5%
200 г коричневого сахара
100 г яйца (2 шт С1)
250 г тыквенного пюре
Цедра апельсина по вкусу
270 г муки пшеничной в/с
5 г разрыхлителя
4 г соды
3 г соли
2 г молотого имбиря
120 г грецких орехов.

1. Тыкву запечь и сделать пюре. Я нарезаю на небольшие кусочки и заворачиваю в фольгу. Выпекаю при 180 С до мягкости

2. Орехи залить кипятком. Дать постоять 2 минуты и просушить в духовке при 160 градусах 15-20 минут, время от времени помешивая.

3. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, цедрой апельсина и порошком имбиря до светлого и воздушного состояния.

4. Смешать и просеять муку, разрыхлитель, соду и соль.
5. Ко взбитому сливочному маслу добавить яйца комнатной температуры. По одному. Ещё раз перемешать

6. Затем добавить тыквенное пюре и смешать до объединения.

7. Всыпать сухую смесь, размешать в течение 1-2 минут только до того момента, пока не останется сухих частичек муки. .

8. Добавить орехи, размешать.

9. На застеленный пекарской бумагой противень ложкой или чем удобно выложить тесто, оставляя небольшие промежутки. ( Вы представляете, даже кондитерский мешок не нужен?! :)) )

10. Выпекать при 190 С без конвекции около 20 минут .Оно должно слегка зазолотиться по краям.

Ну вот. С печеньем мы разобрались. С капкейками немного сложнее. Здесь то же самое тесто,я даже не буду повторять снова, но добавляется карамель, взбитый ганаш и орехи в карамели .

Капкейки со сливочной кармелью, взбитым ганашем и карамелезированными орехами.

Сливочная карамель с ванилью:

Сливки 33 % — 70 г
Сливочное масло 82,5 % -15 г
Соль — 1 г
Ванильная паста — 1/2 стручка
Сахар — 60 г
Сироп глюкозы — 50 г

1. Нагреть сливки со сливочным маслом и ванильной пастой. У меня вот такая, от фирмы Guzman

2. Сахар карамелезировать с сиропом глюкозы. Я довожу всегда до 180-185 С. Карамель в этот момент начинает дымиться. Так получается приятная горечь после и интенсивный вкус.

3. Постепенно, маленькими порциями добавить горячие сливки с маслом и перемешать до объединения. Добавить соль. Пробить блендером, перелить в другую ёмкость и дать остыть.

Взбитый ганаш.

Ганаш готовится очень быстро, но требует , как минимум 18 часов часов для стабилизации. Но, поверьте мне, в результате у вас получится невероятно стабильный, но в то же время вкусный и невесомый крем.

Сливки 33 % — 250 г
Корица — 1/3 палочки
Ваниль семена или паста
Белый шоколад — 65 г
Желатин — 4 г ( + 24 г холодной воды)

1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.

2. Сливки разделить на 2 части. Первую прогреть вместе с ванильной пастой и вылить на шоколад.
3. Добавить желатин и пробить блендером.

4. Затем ввести вторую часть сливок. Ещё раз пробить и накрыв пленкой «вконтакт» отправить в холодильник на стабилизацию. Не меньше 18 часов ( идеально 24 )

Орехи в карамели.

Сахарная пудра
Грецкие орехи

Здесь всё очень просто и опционально.

Заранее поджаренные орехи ( у меня грецкие) всыпать в сотейник и прогреть на маленьком огне. Дальше начать добавлять понемногу сахарную пудру, хорошо и интенсивно перемешивая. Когда вы увидите, что пудра полностью покрыла орехи , переложите их на пергамент и дайте полностью остыть.

Выпекание и сборка капкейков

1. Когда тесто будет готово ( а мы помним, что готовится оно точно так же, как и на печенье) отсадить его в заранее подготовленные бумажные формы на 2/3.

2. Отправить в духовку на 190 С . Выпекать около 30 минут до сухой шпажки .

3. Остудить на решетке. С помощью специальной вырубки , или орудуя ложкой — сделать углубление.

4. Заполнить его карамелью и по желанию добавить несколько карамелезированных орешков

5. Достать ганаш, который провел ночь в холодильнике и взбить его на максимальных оборотах миксера. Но ! Осторожно. Он взбивается за считанные минуты. Нельзя перевзбить. В таком случае он будет рыхлым и слишком жирным.

6. Переложить ганаш в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на поверхность капкейка. Сверху можно положить ещё кусочек карамелезированного орешка.

Приятного аппетита, друзья! И пусть даже в эти дождливые дни в доме будет всегда тепло .