Тепло в тарелке: 10 оригинальных рецептов крем-супов

edimdomaru — 12.10.2022

С наступлением холодов так хочется ощутить теплоту и заботу. Согреть любимых можно разными способами. Один из них — сварить ароматный, бархатистый и вкусный крем-суп. Он наполняет каждую клеточку организма уютным теплом и нежностью. Сегодня расскажем, как приготовить крем-суп, чтобы он получился именно таким. Самые популярные и оригинальные рецепты читайте в нашей статье.

Брокколи под прикрытием

Крем-суп можно приготовить из чего угодно — овощей или грибов, мяса или рыбы, злаков или яиц. При выборе главного ингредиента важно, чтобы его вкус был доминирующим, а остальные продукты его не затмевали. Давайте посмотрим, как этого добиться на примере крем-супа из брокколи.

Ингредиенты:

• брокколи — 600 г
• средний картофель — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сливки 20 % — 200 мл
• вода — 1,5 литра
• оливковое масло — 1 ч. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• багет — 1 шт.
• соль и черный перец — по вкусу
• кешью и петрушка — для подачи

Способ приготовления:

1. Отвариваем брокколи до готовности, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой — так она лучше сохранит цвет.
2. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, обжариваем лук кубиками и давленый чеснок.
3. Высыпаем картофель брусочками, заливаем водой и варим до полного размягчения.
4. Добавляем брокколи, провариваем еще пару минут, остужаем и пюрируем погружным блендером.
5. Теперь вмешиваем подогретые сливки, снова доводим до кипения, солим и перчим, выдерживаем на огне минуту.
6. Хлеб нарезаем крупными кусочками, сбрызгиваем оливковым маслом, отправляем в духовку при 200°C на 10 минут.

Каждую порцию крем-супа украсим хрустящими гренками, кешью и листьями петрушки.

Зеленый оазис тепла

Брокколи хорошо сочетается с зеленым горошком. Доказано, что зеленые овощи содержат больше всего антиоксидантов, которые помогают организму восстанавливать клетки, поддерживать его в тонусе. Лучше всего, если горошек будет свежезамороженный — от него больше всего пользы.

Ингредиенты:

• брокколи — 500 г
• зеленый горошек — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• куриный бульон — 250 мл
• сливки 33 % — 120 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогреваем сливочное масло в кастрюле и пассеруем измельченный лук до золотистого цвета.
2. Разделяем брокколи на мелкие соцветия, высыпаем в кастрюлю, заливаем бульоном и тушим под крышкой до полного размягчения.
3. Затем добавляем зеленый горошек и выдерживаем на огне еще минуту.
4. Тщательно пюрируем полученную массу блендером, вливаем подогретые сливки, солим и перчим, снова доводим до кипения. После чего снимаем суп с огня.

Украсьте его сухариками со свежей зеленью и подавайте.

Тыквенно-морковное солнце

Какой суп-пюре можно приготовить зимой из сезонных овощей? Поскольку сейчас балом правит тыква, ее и возьмем за основу. Для более насыщенного цвета можно добавить морковь. А чтобы суп получился изысканным, заправьте его соусом бешамель.

Ингредиенты:

• тыква — 800 г
• крупная морковь — 1 шт.
• молоко — 400 мл
• вода — 500 мл
• сливочное масло — 100 г
• мука — 1 ст. л.
• сливки 10 % — 50 мл
• соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.
• тыквенные семечки — горсть

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы нарезаем крупными кусочками, сбрызгиваем маслом, посыпаем специями, запекаем 20–25 минут в духовке при 200°C.
2. Растапливаем половину сливочного масла в кастрюле и подрумяниваем морковь, нарезанную толстыми кружками.
3. Закладываем сюда запеченную тыкву, вливаем воду и половину молока, доводим до кипения. Измельчаем все блендером в однородную массу.
4. В сотейнике растапливаем оставшееся сливочное масло, распускаем муку, вливаем молоко.
5. Постоянно помешивая лопаткой, томим соус до загустения и вливаем в суп.
6. Снова доводим его до кипения и солим.

Перед подачей заправьте каждую порцию сливками и посыпьте тыквенными семечками.

Томатная гармония

Сытный согревающий крем-суп можно приготовить из томатов. Только обязательно снимите тонкую кожицу и удалите семена. Поскольку это довольно сочный овощ, суп может получиться жидковатым. Загустить его можно с помощью муки или крахмала.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• куриный бульон — 800 мл
• сливки 20 % — 250 мл
• мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу
• молотый базилик — 1 ч. л.
• сушеный тимьян — ¼ ч. л.
• полоски бекона и свежий базилик — для подачи

Способ приготовления:

1. Разогреваем сливочное масло в кастрюле.
2. Высыпаем лук, нарезанный кубиками, и обжариваем до румяного цвета.
3. Снимаем с томатов кожицу, аккуратно удаляем семена, мякоть кладем к луку.
4. Добавляем томатную пасту, специи и сахар, томим массу на среднем огне 10 минут, периодически помешивая лопаткой.
5. В стакане теплого бульона разводим муку, вливаем в кастрюлю.
6. Туда же отправляем оставшийся бульон и сливки, доводим до кипения и варим еще полчаса на слабом огне, пока суп полностью не загустеет.
7. В конце обжариваем полоски бекона на сковороде-гриль.

Хрустящий бекон и свежий базилик идеально дополнят порцию томатного супа.

Картофельно-сырный тандем

Какие бывают супы-пюре из картофеля? Обычно этот корнеплод выступает в качестве вспомогательного ингредиента, который делает вкус более насыщенным. Но и в качестве основного компонента он смотрится удачно. Если дополнить его сыром, суп приобретет густую кремовую текстуру и соблазнительный аромат.

Ингредиенты:

• крупный картофель — 5–6 шт.
• сливочный плавленый сыр — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• овощной бульон — 1 литр
• соль и черный перец — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.
• слабосоленая красная рыба — для подачи

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупным кубиком, заливаем водой и варим под крышкой до готовности.
2. В другой кастрюле разогреваем растительное масло, пассеруем измельченные лук и морковь. Они должны размягчиться и зарумяниться.
3. Вливаем бульон, закладываем вареный картофель и доводим до кипения.
4. Нарезаем плавленый сыр брусочками, опускаем в кипящую воду, выдерживаем на огне, чтобы он полностью растворился.
5. После этого пюрируем массу погружным блендером, кладем соль и специи, доводим до кипения и варим 2–3 минуты.

Дополните тарелку сырно-картофельного супа ломтиками красной рыбы — и даже самые привередливые домашние гурманы не устоят.

Вот так перцы

Сочные болгарские перцы — яркое напоминание о лете. Они подарят крем-супу выразительные сладковатые нотки. Чтобы текстура получилась бархатистой, запеките перцы в духовке. Так они лучше сохранят все полезные вещества и приобретут тонкий аромат.

Ингредиенты:

• красный болгарский перец — 7 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• куриный бульон — 500 мл
• сливки 33 % — 100 мл
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу
• шнитт-лук — для подачи

Способ приготовления:

1. Перцы целиком кладем на верхнюю решетку духовки под гриль и запекаем 10–15 минут при 220°C. В процессе они немного потемнеют.
2. Перекладываем их в полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем на 15–20 минут, после чего мы легко снимем с перцев кожицу, удалим семена и перегородки. Несколько ломтиков оставим для подачи.
3. Пока перцы остывают, разогреваем сковороду с оливковым маслом и пассеруем лук кубиками, тертую морковь, пропущенный через пресс чеснок.
4. Когда зажарка станет золотистой, добавляем запеченные перцы, вливаем бульон, варим 10 минут.
5. Пюрируем суп погружным блендером и снова ставим на огонь.
6. Вводим теплые сливки, солим и перчим, плавно доводим до кипения.

Подавать суп будем с колечками запеченного перца и шнитт-луком.

Капустные нежности

Многие скептически относятся к цветной капусте, и совершенно напрасно. Этот овощ богат витаминами и клетчаткой. Благодаря нейтральному вкусу капуста принимает и лучше раскрывает вкусы других продуктов. Если добавить к ней картофель и сметану, получится изысканный крем-суп. Приготовим его по фирменному рецепту Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• крупный картофель — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сметана — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• зерненая горчица — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль и белый перец — по щепотке
• петрушка — 3–4 веточки
• твердый сыр (по желанию) — 100 г
• буханка хлеба

Способ приготовления:

1. Разогреваем в тяжелой кастрюле смесь из сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла.
2. Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем до прозрачности, добавляем лавровый лист.
3. Цветную капусту разбираем на соцветия, бланшируем в воде 7–8 минут, в конце солим.
4. Картофель нарезаем брусочками, закладываем к зажарке, вливаем стакан капустного отвара, варим 10 минут.
5. Затем добавляем саму капусту и выдерживаем на огне до готовности картошки.
6. Лавр убираем и полученную массу пюрируем блендером. Заправляем суп сметаной и горчицей, кладем белый перец, доводим до кипения.
7. Хлеб нарезаем крупным кубиком, сбрызгиваем оливковым маслом, подсушиваем в духовке при 200°C до золотистого цвета.

Украсьте тарелку супа гренками и лепестками петрушки. Если посыпать тертым сыром, получится еще вкуснее.

Каштановая причуда

Хотите действительно удивить родных? Приготовьте нечто особенное — оригинальный суп-пюре из каштанов. Насыщенный сладковато-пряный вкус понравится всем без исключения. При желании можете добавить секретный ингредиент — немного красного сухого вина. С ним блюдо приобретет тонкий аромат и изысканные нотки.

Ингредиенты:

• съедобные каштаны — 500 г
• лук-порей — 2 стебля
• сельдерей — 2 стебля
• крупная морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• куриный бульон — 1 литр
• сливки 20 % — 150 мл
• красное вино (по желанию) — 2–3 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, черный перец, мускатный орех, паприка — по вкусу
• лимонный сок — 1 ст. л.
• петрушка — для подачи

Способ приготовления:

1. На каждом каштане делаем крестообразный надрез, выдерживаем в кипящей воде 5 минут, даем остыть и снимаем кожуру. Немного каштанов оставим для подачи.
2. Мелко нарезаем лук, морковку, сельдерей и чеснок. Обжариваем овощи в кастрюле с разогретым оливковым маслом 5 минут.
3. Добавляем измельченные каштаны, горячий бульон, доводим до кипения и варим до готовности.
4. Превращаем полученную массу в пюре с помощью блендера, вливаем вино и сливки, кладем соль и специи. Прогреваем на слабом огне пару минут.

Украсим наш суп жареными каштанами и лепестками петрушки.

Пастернак в главной роли

В европейской кухне пастернак встречается во многих блюдах. У нас этот овощ обделен вниманием. А между тем это отличный ингредиент для крем-супа. Текстура с ним получается густая и бархатистая — именно такая, как нам нужно. И еще одна тонкость. Вместо сухариков к супу можно подать хрустящие чипсы из того же пастернака.

Ингредиенты:

• пастернак — 5 шт.
• фиолетовый лук — 1 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• картофель — 1 шт.
• куриный бульон — 500 мл
• молоко — 500 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчаем оба вида лука, обжариваем в кастрюле на оливковом масле до размягчения.
2. Очищаем пастернак от кожуры, рубим крупным кубиком, высыпаем к зажарке, пассеруем еще пару минут. Половину клубня пастернака оставляем для подачи.
3. Вливаем бульон и молоко — они должны быть теплыми. Как только суп закипит, добавляем картофелину кубиками и варим до готовности.
4. Взбиваем овощи в пюре с помощью погружного блендера, солим и перчим, снова доводим до кипения.
5. Пока суп варится, оставшийся пастернак нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем маслом, посыпаем солью и перцем.
6. Раскладываем на противне с пергаментной бумагой и убираем в духовку при 200°C на 20–30 минут. Не забудьте один раз перевернуть ломтики.

У нас получатся полезные хрустящие чипсы, которыми мы и украсим крем-суп.

Кукурузная услада

Кукуруза тоже подойдет для приготовления крем-супа. Причем это могут быть как свежие зерна из початка, так и консервированные из банки. Для более яркого вкуса можно добавить кукурузную муку. У вас получится нежный суп золотистого цвета с приятным сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• консервированная кукуруза — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• картофель — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сливочное масло — 50 г
• вода — 1,5 литра
• сливки 20 % — 200 мл
• соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления:

1. Растапливаем сливочное масло в толстостенной кастрюле.
2. Обжариваем измельченную луковицу и сельдерей с чесноком.
3. Картофель нарезаем кубиком, высыпаем к зажарке, заливаем водой и варим до полного размягчения.
4. Затем добавляем кукурузу и продолжаем варить еще 5–7 минут. Небольшое количество зерен оставим для подачи.
5. Пюрируем блендером содержимое кастрюли, вводим теплые сливки и снова даем супу закипеть. Посыпаем тарелку с супом отложенными зернами кукурузы и подаем.

Вот такими изысканными супами вы можете побаловать родных и друзей. Мы рассказали вам лишь о десятке самых интересных на наш взгляд вариаций. Еще больше рецептов крем-супов с пошаговыми фото ищите на сайте «Едим Дома». А в вашей семье любят крем-супы? Из чего вы обычно их варите? Как и с чем подаете? Поделитесь фирменными рецептами и необычными задумками в комментариях.

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Как оформить онлайн займ на карту за 10 минут без визита в офис

yeolka1

Исландия. Nyrðri-Ofæra

ida_mikhaylova

Из прошлых путешествий

t_moshkin

Штраф 250 тысяч. За защиту станицы от свалки и депутатов

luvida

Кажется, дождь надвигался...

tvsher

Милоты вам надо?

staryiy

Скончался угрожавший Калининграду «ликвидацией» польский генерал

zampolit_ru

Ну наконец-то нашёлся губер с яйцами: рубанул Пу в глаза суровую правду жизни

• Ранее
• Архив