На что стоит обратить внимание при выборе видеорегистратора 
Граф. 
Камилла. 
Памяти бабы Кати 
Когда власть продвигает репродуктивную барщину - новорожденные падают в 
Москва. Троицкая церковь, что в Троицкой слободе. 
Путин называл шантажом заявления Запада о возможности терактов в России 
Белгород, Одесса, Харьков и Львов 
Почему в Крокусе не было охраны?
14.06.2021 —
Бирюк и его кошки. Часть 2
Советские сардельки. Как и из чего их делали
amarok_man — 14.06.2021
Сардельки, как и сосиски, в советской кулинарии относились к разновидности вареных колбас, а следовательно, их рекомендовалось подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде - как самостоятельное блюдо в "сольном" звучании или в компании с гарниром - почему-то профессиональные кулинарные учебники особенно любили советовать в качестве гарнира зеленый горошек, тушеную капусту и картофель.
В холодном виде - в составе различных салатов (этот вариант в быту советского человека встречался значительно реже).
Так же, как и сосиски советских времен, сардельки выпускались
только высшего и первого сорта. К высшему относились изделия
из свинины и рассчитанные на питание больных диабетом, к первому -
из говядины и смешанного, говяжье-свиного фарша (что с
современной точки зрения выглядит довольно странно - говядина
сейчас намного дороже свинины).
Свиные, высшего сорта сардельки делали из полужирного
мяса, шпика и щековины, допускалось и добавление чеснока в каком-то
смешном количестве: всего 100 г на 100 кг мяса. Сырье измельчали,
для вязкости добавляли в фарш крахмал и белый пищевой альбумин,
приправляли все это небольшим количеством черного перца.
Интересно и то, что каждый вид советских сарделек имеет четкую
градацию по размеру и диаметру. Свиные, например, должны были быть
в длину 8-10 см, а диаметром 32-42 мм; длина говяжьих сарделек не
должна была превышать 7-9 см, а диаметр 27-37 мм.
Говяжьи сардельки делали из перво-и второсортного мяса
с добавлением топленого жира - говяжьего, свиного или костного; в
сардельки из смешанного говяжье-свиного фарша жир не добавлялся,
т.к. его успешно заменял крахмал. В качестве пряностей
использовался тоже чеснок, черный молотый перец и иногда почему-то
корица - исключительно в сардельках из смешанного фарша.
Различия между свиными и говяжьими сардельками заключались в том,
что первые имели более нежную консистенцию фарша и более светлую
окраску, говяжьи же сардельки отличались более темным цветом
оболочки и самого фарша, и более явным привкусом чеснока.
Собственно, весь состав сарделек ограничивается перечисленными
ингредиентами: мясо, жир, крахмал, чеснок, перец, плюс еще
небольшое количество сахара и неизбежные для любых колбасных
изделий фиксаторы окраски в виде селитры и нитрита в
растворе.
Перед реализацией производилась органолептическая оценка изделий по 100-балльной шкале. Высшую оценку могли получить только те сардельки, оболочка которых имела чистую, неповрежденную поверхность - без пятен, потеков фарша или жира; с плотной, упругой, не крошащейся мясной "начинкой" равномерного розового цвета. Вкус должен быть приятным, слабо соленым, с легким ароматом пряностей.
Если в проверяемых экземплярах встречались какие-либо недостатки (посторонний вкус или запах, поврежденная оболочка, серый цвет, потеки жира или бульона), ОТК снижала соответствующее количество баллов. Критичной была сумма в 81 балл: те сардельки, которые это количество очков не набрали, к реализации не допускались.
.......................
пост отложеный
На мой вкус сардельки и сосиски из "советского времени" были вкуснее, чем нынешние. И это совсем не потому, что "деревья были большими, а трава зеленее". Как считаете?!
пост отложеный
Сохранено
|
|
</> |
Советские сардельки. Как и из чего их делали
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
12.06.2021 —
Подстава нищеброда
11.06.2021 —
Мне некуда идти. Буду жить на лавочке...
09.06.2021 —
Спортлото Светланы Амановой
07.06.2021 —
Как пожарить шашлык в ливень...
Архив записей в блогах:
Среди трав и разных растений зимой гулять интересно, как в зачарованном мире. Вспоминается детское развлечние — калейдоскоп. Это была труба с цветными узорами. Я очень любила ее. Но куда-то давно уж исчезла. Сейчас трубу заменяет поле и лес. Каждый день могу ходить — и все время все ...
Да, ты устал/устала дома один/одна с ребенком/детьми. Но когда я пришел/пришла домой с работы, я не могу с порога броситься тебя спасать и обеспечивать тебе смену деятельности. Не потому что я ленивая тварь, а потому что по дороге мне упало двадцать два письма, ответить на которые надо ...
С 23 октября в Москве начали работать пять новых выделенных полос для общественного транспорта, сообщает столичный дептранс. Выделенные полосы организованы на: ул. Наметкина и Каховке (от Севастопольского проезда до ул. Профсоюзная); ул. Академика Янгеля (от ул. Чертановская до ...
ШУТКА Сидел я как-то гостиничном ресторане на Мёртвом море , а за соседним столиком - два религиозных мужика из сефардов - смуглые, бородатые, ортодоксальные (в черных кипах). К одному подходит жена и спрашивает, что ему ещё принести ( там шведский стол). - Пожалуй, принеси мне глазунью, ...
интересно, они там все в полном составе петрушки объелись? За «действия, способные вызвать у лица, не достигшего 16-летнего возраста, сексуальное любопытство», теперь оказывается можно будет сесть на срок до восьми лет, это при том, что у ...
