Цель МСКТ брахиоцефальных артерий 
Sony A7 V: что нового в этой камере? Предварительный обзор возможностей 
ОТЗЫВ ОБ ИВЕ, ФЕNБЕНДАЗОЛ, АРТЕМИЗИЯ АННУА. NSCLC и (LCNЕC). Из писем доктору 
Стратегия грузового авиапрома в России 
Пятничная болталка. 
Необычная ложка 
Козлы, томте и шведское Рождество 
Basilique Saint-Julien de Brioude 
Муж расчленил и перемолол в блендере королеву красоты
14.06.2021 —
Бирюк и его кошки. Часть 2
Советские сардельки. Как и из чего их делали
amarok_man — 14.06.2021
Сардельки, как и сосиски, в советской кулинарии относились к разновидности вареных колбас, а следовательно, их рекомендовалось подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде - как самостоятельное блюдо в "сольном" звучании или в компании с гарниром - почему-то профессиональные кулинарные учебники особенно любили советовать в качестве гарнира зеленый горошек, тушеную капусту и картофель.
В холодном виде - в составе различных салатов (этот вариант в быту советского человека встречался значительно реже).
Так же, как и сосиски советских времен, сардельки выпускались
только высшего и первого сорта. К высшему относились изделия
из свинины и рассчитанные на питание больных диабетом, к первому -
из говядины и смешанного, говяжье-свиного фарша (что с
современной точки зрения выглядит довольно странно - говядина
сейчас намного дороже свинины).
Свиные, высшего сорта сардельки делали из полужирного
мяса, шпика и щековины, допускалось и добавление чеснока в каком-то
смешном количестве: всего 100 г на 100 кг мяса. Сырье измельчали,
для вязкости добавляли в фарш крахмал и белый пищевой альбумин,
приправляли все это небольшим количеством черного перца.
Интересно и то, что каждый вид советских сарделек имеет четкую
градацию по размеру и диаметру. Свиные, например, должны были быть
в длину 8-10 см, а диаметром 32-42 мм; длина говяжьих сарделек не
должна была превышать 7-9 см, а диаметр 27-37 мм.
Говяжьи сардельки делали из перво-и второсортного мяса
с добавлением топленого жира - говяжьего, свиного или костного; в
сардельки из смешанного говяжье-свиного фарша жир не добавлялся,
т.к. его успешно заменял крахмал. В качестве пряностей
использовался тоже чеснок, черный молотый перец и иногда почему-то
корица - исключительно в сардельках из смешанного фарша.
Различия между свиными и говяжьими сардельками заключались в том,
что первые имели более нежную консистенцию фарша и более светлую
окраску, говяжьи же сардельки отличались более темным цветом
оболочки и самого фарша, и более явным привкусом чеснока.
Собственно, весь состав сарделек ограничивается перечисленными
ингредиентами: мясо, жир, крахмал, чеснок, перец, плюс еще
небольшое количество сахара и неизбежные для любых колбасных
изделий фиксаторы окраски в виде селитры и нитрита в
растворе.
Перед реализацией производилась органолептическая оценка изделий по 100-балльной шкале. Высшую оценку могли получить только те сардельки, оболочка которых имела чистую, неповрежденную поверхность - без пятен, потеков фарша или жира; с плотной, упругой, не крошащейся мясной "начинкой" равномерного розового цвета. Вкус должен быть приятным, слабо соленым, с легким ароматом пряностей.
Если в проверяемых экземплярах встречались какие-либо недостатки (посторонний вкус или запах, поврежденная оболочка, серый цвет, потеки жира или бульона), ОТК снижала соответствующее количество баллов. Критичной была сумма в 81 балл: те сардельки, которые это количество очков не набрали, к реализации не допускались.
.......................
пост отложеный
На мой вкус сардельки и сосиски из "советского времени" были вкуснее, чем нынешние. И это совсем не потому, что "деревья были большими, а трава зеленее". Как считаете?!
пост отложеный
Сохранено
|
|
</> |
Советские сардельки. Как и из чего их делали
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
12.06.2021 —
Подстава нищеброда
11.06.2021 —
Мне некуда идти. Буду жить на лавочке...
09.06.2021 —
Спортлото Светланы Амановой
07.06.2021 —
Как пожарить шашлык в ливень...
Архив записей в блогах:
Тебя в автошколе не учили пропускать помеху справа? Так я же раньше приехал! Ты вон на сколько позже подъехал!!! Такой вот сегодня утром у меня разговор получился с брянским чотким пасаном на лохматой Астре на дворовой территории, для понимания приведу схемку. Т.к на сайт схемка.ком мне п ...
Разговорились мы тут с коллегой по МП о своем, о девичьем, и, как-то незаметно, отговорились от Украины с Сирией, и договорились до образования. Нет, не нового государства, просто, до образования. Нашего, родного, отечественного образования.
Когда-то, давно, когда образование образовыв ...
Вот письмо женщины о конфликте с бывшей женой мужчины. А потом разберем письмо мужчины о конфликтах его новой жены с бывшей. Это две разные пары, конечно, но ситуации уж очень распространенные. legalservices63 Здравствуйте уважаемая Эволюция! Спасибо Вам за возможность Вам ...
Человеку нужно пройти некую проверку, чем скорее, тем лучше. В больничной кассе (Маккаби, старховка "Шели"), назначают очереди от 3-х недель и дальше. Есть ли возможность пройти эту проверку (ультрасаунд) быстрее, за деньги, если речь не идет о суммах сравнимых с бюджетом государства? ...
Вернулась из Танзании, а на клумбе нарциссы цветут, мускарики, гиацинты. 1. Вид на клумбу с одной стороны. Еще 7 фото. 2. Надо прополоть, мускарики все в траве. 3. Вид прямо. Зацветают тюльпаны. 4. Левее. 5. Мускарики цветут. 6. Дворник, когда сгребал листья, повредил ...
