Совершенно забросила борщ

wildlemming — 20.10.2021 С тех пор как освоила том ям, совершенно забросила борщ.
Ну патамушта на кой вплотную мудохаться с супом час, не считая подготовки бульона, и гваздать минимум три посудины, когда можно управиться за 15 минут с одной кастрюлькой, причем самая сложная и грязная операция будет - покромсать куриную филейку.
Кроме того, специфика запасания и потребления мною продуктов такова, что у меня в доме гораздо больше вероятности, спонтанно захотев супца, найти грибы и морепродукты, чем свеклу и капусту.
В остальном эти два блюда восхитительно похожи. Оба - горячи, пряны, остры, самодостаточны и вариативны, в оба все пихается исключительно по вкусу.



Основой для том яма может быть любой бульон и даже вода (это если вы жестко бомжуете после закупки экзотических ингредиентов, бгг). Первый том ям в своей кулинарной биографии я варила на крабово-рыбном, потом перешла на куриный.
Поскольку свежие коренья и траву для том яма в наших палестинах поди достань, у меня это все сушеное - ну, кроме широко доступного имбиря. Так что поломанный на кусочки галангал, лемонграсс и каффир-лайм я прогреваю в слабо кипящем бульоне превентивно, чтобы все это успело отдать вкус-аромат (в противном случае может и не сыграть - напомню, суп варится быстро). Позволяем чуть побулькать, забрасываем наструганный тонкими ломтиками имбирь и вольно порванные на крупные куски свежие вешенки - пускай тоже "заварятся" получше и отдадут основе больше грибного вкуса и запаха. Даем поостыть под крышкой.
В это время нарезаем довольно крупными кусками куриный филей и обмываем от льда холодной водичкой по горсти креветок и мидий.
Снова доводим бульон до кипения, сгружаем в него курицу. Добавляем пасту том-ям - по вкусу (должен быть ярким) и виду (тоже ярким). Пасту я обычно беру Aroy-D, она вполне ок, но для меня недостаточно остра, поэтому я вваливаю еще нарезанного перчика чили. Когда курица сварится до готовности, высыпаем в супь морепродукты и вливаем кокосового молока столько, чтобы не шибко разбавить концентрацию специй, но придать некоторую сливочность. Когда снова закипит, финальным штрихом отправляем в кастрюлю пару ложек рыбного соуса и немного нарезанного тонкими кольцами шалота, гасим огонь и даем готовому том яму остыть под крышкой до температуры, комфортной для пожирания.
Параллельно этому всему варим какой-нибудь хороший рассыпчатый рисик. Его можно употреблять с супом вприкуску - для дополнительной нажористости и чтобы сгладить остроту. Но лично я предпочитаю пихать его прямо в тарелку.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив