Sous vide cooking

angerona — 13.11.2015 Я не очень люблю готовить, но зато я люблю кухонные гаджеты (потому что они разнообразят и облегчают мне готовку). Моя нынешняя любовь -- sous vide машинка. Произносится "су вид", но в нашем доме, с легкой руки мужа, она называется "кипятильник". Ну потому что принцип такой же: стержень, который опускается в воду, чтоб нагревать воду. Ну и по виду, в общем, тоже чем-то напоминает:




Только этот "кипятильник" воду не только нагревает, а еще и поддерживает ее долгое время точно в одной и той же температуре. Из-за этого еда готовится точно до той степени готовности, что вам надо, при этом время готовки почти неважно (в смысле, что плюс-минус тридцать минут не играют роли!). Этот кипятильник еще и со смартфоном соединяется (тот, что у меня -- по bluetooth, но более новый вариант -- по wifi) -- и там легко выбирать температуру готовки, но для меня это все пока даже не особенно важно: температуру и так удобно и приятно выбирать колесиком на самом кипятильнике, а посмотреть правильную температуру я могу на любом из тысяч сайтов про готовку sous vide.

Главное же достоинство для меня в том, что я теперь могу готовить недоступные раньше мне блюда. Ну вот, например, куриные грудки: я понимаю, что это стандарт и "любой умеет", наверное, но у меня за много лет сложилось убеждение, что куриные грудки (которые отдельно от целой курицы) бывают в двух состояниях: сырые и сухие, как подошва. Иногда они умудряются быть в обеих состояниях одновременно, какими-то неравномерными частями, но вот "готовой, а при этом сочной и не передержанной" куриная грудка у меня не выходила никогда. С кипятильником же я закидываю курицу в кастрюлю (ну хорошо, сначала я должна поместить эти куриные грудки в вакуумный пакет или в обычный ziplock, но так, чтоб там не было воздуха -- как раз эта часть готовки у меня пока занимает больше всего сил и явно требует оптимизации) -- да, так вот я закидываю курицу в кастрюлю, ставлю температуру и все -- ужожу на час-два -- сколько мне удобно. Когда же мы готовы есть, то оп -- и у нас есть сочные куриные грудки, точно той готовности, что надо.

Тоже самое со стейком: я люблю стейк medium rare, а мои дети и вовсе -- скорее rare (им подавай с кровью), но при этом сделать его именно такой степени готовности мне очень сложно. Иногда получается, иногда -- нет. Иногда -- слишком сырой, иногда переделанный. А тут опять-таки не надо волноваться: ставлю температуру 132F, и знаю, что у меня будет отличный medium rare стейк.

Что-то я тут звучу как продавец этих кипятильников, но честно -- это очень классно. Говорят, что рестораны их уже давно используют, но раньше приспособления для sous vide -- это были большие и очень дорогие машины, а сейчас такой кипятильник и места мало занимает, и стоит разумно.

Единственно что: если готовить из сырой еды (не обжарив до этого), то мясо выходит довольно неприглядное. Те же куриные грудки выглядели белым непонятно-чем, на что дети заявили, что они ЭТО есть не будут. Не страшно -- пока я вынимаю пакеты с воды, я разогреваю сковородку -- особенно хорошо работает чугунная с рельефом, как у гриля (ну или настоящий гриль подойдет, если не лень его открывать) -- и через две минуты получается красивое обжаренное мясо, точно как в ресторанах. Его-то дети поедают только так.

О, и еще, что мне нравится: можно готовить прямо из замороженного состояния. То есть когда мы покупаем мясо, я тут же раскладываю его по пакетам со специями и немного оливкового масла, и так и кладу в морозилку. А потом, когда мне хочется приготовить что-то на ужин, вынимаю и, не размораживая, кладу в кастрюлю с водой и кипятильником. Это добавляет времени к готовке -- но зато все гораздо быстрее, легче и чище.

Еще люди делают всякие крем брюле и фланы в баночках с помощью sous vide, и овощи так готовят, и вообще почти все, включая шоколадные печенья -- но мне пока и мяса и курицы хватает (рыбу я еще не пробовала).

В общем если вам нужны идеи подарков на новый год кулинарам -- вот пожалуйста:Anova Culinary Precision Cooker

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив