Собственно оливье

топ 100 блогов tanyant01.01.2011Кулинария Одно дело, оливье как исторически сложившийся набор продуктов. Класть ли в него курицу, чем его заправлять - кто был свидетелем этих баталий в сети, тот может смело писать поэму "Бородино" и подписываться собственным именем.

Другое дело - оливье как вкусный, всесоюзный - не побоюсь этого слова - салат к любому празднику.

Никакой постоянной рецептуры у этого, вкусного, оливье быть не может и не должно. Этим-то он и велик! Так же точно лес будет называться лесом, из каких деревьев бы он не состоял, а сад - ну, это уже другое. А заросли кустарника третье.

Даже та гадость, которую продают в некоторых странах под названием "русский салат" - это все равно оливье, только отвратительный.

Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько  основных правил:
1) не кладите в него картошки
2) режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
3) не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки
4) огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите  баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса.

Вот пример прекрасного оливье:

Хорошую курицу сварить на медленном огне, не переварить. Еще и бульон останется. Варить так: курица, 2 луковицы, 4 морковки, 2 стебля сельдерея, в конце посолить. А кто хочет - солите в начале.
Когда немного остынет, разобрать на мясо-кости и нарезать помельче.
Морковку тоже нарезать, а если ее мало, то отдельно сварить еще морковки.
4 крутых яйца покрошить.
Банку горошка среднего размера, воду слить. Проверить обязательно, чтобы горошек не был грубым.
Штуки 4-5 бочечных соленых огурцов, без кожуры, мелко нарезать. Маринованные огурцы не годятся.
Побольше кинзы мелко нарезать.

Половинку большого яблока, лучше Антоновки, как можно мельче. Можно любое кислое яблоко.

Вот и все.  Не хотите курицу - можно мясо (говядину). Вздумалось докторскую колбаску - и колбаска сойдет, хотя она уж не та, ох не та! Захотелось добавить столовую ложку каперсов - на здоровье. Шматок квашеной капусты, мелко нарезанной - милости просим. Пригоршню соленых или маринованных грибов - и это прекрасно. Более того, если не жалко свежий огурец зимой - и его до кучи. Сколько чего класть - примерно я написала, но в идеале нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Солить не надо, это сделают огурцы.

Теперь самое главное, заправка. Можно тупо заправить покупным майонезом, можно - кто такой ловкий - сделать майонез самому, за сальмонеллу я не отвечаю, но лучше всего сделать так:

Выжать сок двух лимонов,
Погасить кислость лимона двумя столовыми ложками сахара (примерно),
Положить грамм 100 сметаны,
Почти удвоить это количество хорошим покупным майонезом. А не хотите - продолжайте смешивать лимон, сахар и сметану, но тогда можно добавить щепотку соли.


И еще раз повторю: умоляю, воздержитесь, не кладите картошки. Картошка все заглушит.



Оставить комментарий

Dmitry Khlimankov 24.12.2011 18:32
оливье с яблоками такое говно!! Люди не кладите в оливье яблоки!!!
Предыдущие записи блогера :
01.01.2011 Ну вот
29.12.2010 Шрап
Архив записей в блогах:
Вот честно не люблю, когда все так выходит, но жизнь такая штука. Внимание! Пост очень сладкий и может привести к обильному слюноотделению. Знаете, когда в доме есть дети, идеально чисто может быть только в вазочке с конфетам. Мы, люди, привыкшие к стандартным шоколадкам и конфетами, ...
По ЖЖ пошла волна участвующих в конкурсе от дико КОТируего мной сырного соуса Heinz посему решил тоже запилить свою фотаньку туда. Благо условия конкурса крайне демократичные - нужна улыбка на фотке, а таких у меня много, в основном правда все они ...
sumlenny выкопал забавный документ изобличающий ломаную крышу в садоводстве и истерит про "ужасы СССР". Ограничения действительно были и весьма забавные, другое дело, что они массово не соблюдались(тех же ломаных крыш, понастроенных как раз в ...
Порошенко, Ющенко и Кучма с Кравчуком кусают локти – им в свое время тоже очень этого хотелось – но выдвинут Зеленский. Точнее, будет выдвинут. Это техническая процедура, просто еще не успели: он ведь только вчера произвел исторический обмен пленными. Сделать это предложили ...
Дженнифер Лопес надела на церемонию "Золотого глобуса" суперэффектное платье Valentino с неожиданной пышной юбкой и бантом. Само мероприятие прошло две ночи назад. Надо сказать, что творение модельера Пьерпаоло Пиччоли не оценили. Раскритиковали в пух и прах буквально все, а вот мне ...
  • Default_profile_5_normal
    lady_bijou: Оливье и шуба

  • Dn_120x_normal
    denisx: новый год это: оливье в каждом доме

  • Sdc16228_normal
    __Varyag: ''Ирония судьбы или с Новым Аватаром'' ''Оливье-шоу'' 2011 http://vk.cc/c6Bie

  • Xu10tm81_normal
    zzaika: @mari_casual. Остался! Я специально готовлю его-люблю оливье кушать первого и второго числа . Воспоминание о 31 ом!

  • Santa_claus_is_coming_by_meppol_normal
    Art_Rasti: оливье что ли съесть) сонная сижу

  • __________________normalImage_normal
    shlykovigor: @Kaliningrad39 @peps39 у нас на столе было кроме оливье, еще салат из крабовых палочек,и салат под шубой.Последний правда в Виктории брали=>

  • Avatar_normal
    sofftsru: Россияне остаются верны оливье: Салат оливье по-прежнему остается символом новогоднего стола у россиян. Далее в ... http://bit.ly/hXRyrO

  • Anime2_normal
    FriendsForumCom: "Оливье-шоу". Новогодняя ночь 2010 на Первом (2010-2011): *Скачать* "Оливье-шоу". Новогодняя ночь 2010 на Первом... http://bit.ly/hNKZTD

  • P1080004_small_normal40130_normal
    maniaque: @shum_dozdya в Венецию со своим оливье на корпоратив? o_0

  • My_avatar_new_normal
    tragnik: RT @ru_lh ИНФОГРАФИКА: Настоящий рецепт салата от Люсьена Оливье http://bit.ly/ihugVQ

  • 40130_normal
    shum_dozdya: Едем в Венецию на корпоративчик! Лучше поздно, чем никогда! Упаковываю с собой свеженький оливье...

  • Jurij7070_logo_normal
    jurij7070: RT @babaliza: Кажись, я вчерась обожралася оливье.

  • 3_normal
    SugaryBerry: У меня явная слабость к оливье.А мне от него дурно,если много съем.Всегда прошу того,кто рядом вовремя отнять тарелку.А сейчас я одна с ним(

  • Sg_normal
    fondsg: - Я послушал Элтон Джона, а еще встречался с Боно! - Это, знаешь, не предел, я тут сам играл и пел! Оливье Шоу))))

  • Dcc_normal
    studmozg: Ну как, оливье уже кончилось?