Как открыть франшизу: шаги к успеху 
Как вернуть былую мощь империи с помощью ворованных канцтоваров 
Револьвер: Новогодняя ночь 
В Питере серая балтийская зима, но вот тебе японские нэцкэ в Эрмитаже! 
Неадекват усиливался. Продолжение 
Война на Украине (29.12.24): у ВСУ на фронте большие проблемы... 
Вот и прошло семнадцать лет с нашего знакомства 
Жил-был художник Павел Покидышев 
Ваганьковское кладбище, ч.3 - Пуговкин, Вицин, Ворошилов, Есенин и другие Лето в этом году у меня выдалось особенное. Никогда у меня не было так, чтобы за два летних месяца я прочла семь книг. Семь! За ДВА месяца! Среди них: Три скучные книги. Одна настолько нужная, что буду советовать всем-всем-всем. Ее бы в школе проходить, в обязательном порядке. Одна дет ...
Скумбрия маринованная (день рожденная)
zmoj — 16.04.2014
После тщательного анализа советов по маринованию скумбрии и непродолжительного мозгового штурма(brain storm) у меня в конце-концов выкристаллизовался оптимальный рецепт для этой вкусной рыбки.
Чтобы долго
На то количество обработанной скумбрии - у меня её получилось что-то около 500гр - берется следующее:
воды - 150мл
черный перец горошком - 2-3 чл
морская соль - 1 ст ложка
мед - 1/2 чл
лавровый лист - 2 средних
гвоздика - 2-3 бутона(кто как любит)
кориандр - 1 чл
сахар(неплохо коричневый) - 1-2 чл
уксус яблочный - 3 ст ложки
горчица - 1 чл
лук-репка - 1 луковица
морковь - 1 средняя
подсолнечное масло - 1-2 стл
цедра с половины лимона
жгучий красный перец - 1/2 стручка
тмин(опционально) - 1/2 чл
Теперь вот что - все приведенные количества ингредиентов не являются истиной в последней инстанции, у всех у нас разные вкусы - как говорится, кому поп, кому попадья и т.д. по тексту.
Если любите солоней - увеличьте соль, покислей - дайте уксуса побольше, ну и в таком, значит, разрезе. Вот я, например люблю лук - и взял не одну, а две луковицы.
Специи, соль, сахар, цедру, мед залить водой, довести до кипения, кипятить 5 минут и дать маринаду остыть.
Пока готовится маринад я разделываю рыбу по методу уважаемого Николая Борисовича
maxnicol - удаляю плавники,
отрезаю хвост, разрезаю рыбку по спине и разваливаю её на две
половинки. После этого осторожно убираю содержимое брюха, в том
числе и черную пленку. Да, нужно сказать, что разделывать скумбрию
нужно не полностью разморозив её - мясо очень нежное и в
размороженном виде будет просто разваливаться под ножом( тоже совет
maxnicol). Разделка по
спинному хребту позволяет удобно убирать позвоночник и сохраняет
целым жирное брюшко.
Удаляю крупные кости и нарезаю филе на кусочки
Кусочки укладываю в контейнер, перекладывая кольцами лука и кружочками моркови. Кружочки предварительно 5 минут бланширую.
Заливаю через ситечко охлажденный маринад, закрываю контейнер крышкой и на двое суток помещаю в холодильник.
Вот как выглядит маринованная скумбрия через два дня жизни в холодильнике.
Ну и теперь на стол поскорее. Заодно и исправлю ошибку на заглавном фото - как говорит Якубович -
В общем если кому-нибудь из вас знакомо понятие нежность, то эта скумбрия материальное её воплощение.
Других слов у меня нет!:)
Получился настоящий деликатес, который не стыдно подать на праздничный стол!
PS1 Кстати, насчет праздничного стола - начиная с этого момента можно поздравлять и слать обожательные послания... А то ЖЖ что-то там перепутал и мне за сутки уже шлют в личку поздравления, а я ещё и не родился!:)
PS2 Кстати, опережая неизбежные вопросы, шкурку я не убираю. После маринования она становится такой же нежной, как и мясо.
PS3 Кстати, спасибо всем, кто давал мне свои прекрасные рецепты маринованной скумбрии, именно:
pratina, 
nikitinka, 
foxy_helen, ktotamm, 
frau_welle, esso_besso - вы мне очень
помогли!!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
My mother Rivka and my children Gil and Roni, 2003 Под катом несколько десятков черно-белых снимков из документального фотопроекта под названием "One Family" израильтянки Варди Каханы, которая начиная с 1992 года создает пронзительные портреты своих ближайших родственников. Three B ...
Сегодня, 14 апреля, на пресс-конференции Генеральной прокуратуры по поводу взрыва в минском метро были показаны стоп-кадры с видео, снятого в метро в день взрыва. Согласно этой ориентировке на следующий день после взрыва был задержан ...
Давно хотел про это написать. Но вот беда - самый удобный пример - из Мартина, а его я, в целом, уважаю. Ну да ладно. Итак, закончилась битва с белыми ходоками. Следующий шаг? Элементарно, Ватсон. Джон Сноу берет за пуговицу жрицу огненного бога, и интересуется - куда это ты собралась? ...
Идиотов полно. Это вечный закон для всего человечества. Идиотов - всегда больше чем хотелось бы. Просто не везде и не всегда идиотам позволяют становится жертвами преступников или превращать свои идиотизм в преступление. Просто пропаганда ...
