Шоколадно-клюквенный торт и гаджеты

trio_mia — 24.10.2011 Каждую осень в сезон клюквы пеку этот торт.
Несколько лет назад нашла его у Кляксы, нашей подруги из Канады.
Рецепт переделала под свой вкус, и все меня просят его повторять, а кто пробует первый раз - рецепт.
Вкус абсолютно шоколадно-клюквенный и, хотя количество ганаша уменьшила ровно на треть, все равно шоколада много!



Вот что делать, когда клюквы привезли не много, а очень много!
Ведро!
Что-то я раздала, а часть просто перемолола с сахаром 2(клюква) : 1(сахар).
Сначала я ее промыла, убрала веточки и просушила.




A потом перемолоть 5 кг у меня заняло ровно 15 минут , без проблем.






Ну, и что-то пошло на приготовление начинки для торта.

Шоколадно-клюквенный торт

Форма 24- 23 см в диаметре, разъемная (у меня была 20, поэтому получится такой высокий)

Коржи :
150 г  муки
1/2 ч. л. соды
сок 1 апельсина
2/3 чашки сахара
цедра 1 апельсина
150 г сметаны
Для начинки:
50 мл воды
Для ганаша:
200 г шоколада (не ниже 70%)
Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.
(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом - ничего не прилипает.)

В  миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
С апельсина снять цедру и выжать из него сок.
Терка, кстати, очень удобная: с одной стороны для апельсиновой цедры, с другой стороны - для лайма и лимона.


В сотейнике  апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.



В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.

Выложить тесто в формy,


Остудить в форме на решетке.

Пока корж остывает, приготовить  начинку и ганаш.

Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.
Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.

Ганаш:

В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.

Сборка:

Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку  и  равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.


 
Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив