Семга

stalic_kitchen — 23.08.2010 методом проб и еще раз проб вычислила рецепт засолки семги )
делюсь
сразу: вот что будет в итоге )



соль и сахар 1:1, хорошо перемешиваем.
филе семги на шкуре щедро засыпаем смесью солью и сахара так, чтоб семги не было видно )
на сутки + 12 часов - в холодильник.
В посуде для засолки должно быть достаточно места под семгочный сок :)
можно пробовать степень засолки - если любите чуть недосол )
в идеале - семга выкладывается двумя слоями, то есть посуда достаточно глубока.


это, в принципе, все, дальше обыкновенная магия.
по истечению времени соль стряхиваем, режем на куски нужной величины - и в морозилку.
по необходимости удивить и порадовать деликатесом - достать кусок семги и медленно оттаять.
при комнатной температуре. Нагретая семга теряет красоту и идеальный вкус.
Когда оттает - аккуратно срезаем со шкуркм и нарезаем на ломтики )

приятного :)


PS - некоторые любят добавить при засолке специй типа кориандр, или положить дольки апельсина )

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив