Секреты римской пиццы

Я очень люблю пиццу.

И вся моя семья ее любит. Но ни разу мне не удалось самой сделать такую пиццу, чтобы язык проглотить, чтобы была как в моей любимой пиццерии Scrocchiarella на Покровке.

Тут я как-то забрела туда ( ноги сами привели), в зале было совсем мало народа, и я решительно отправилась на кухню, чтобы узнать: какой такой секретный ингредиент добавляют в римскую пиццу повара, что тесто в нее – легкое, как пух, все в волшебных пузырях, и вкусное до такой степени, что в принципе не нужно никакого наполнения – так можно есть аппетитные лепешки.
Повара слегка обалдели от моей наглости поначалу, но потом все-таки сжалились и повели на кухню, там где стоит для замеса тесто, где из него великий мастер Мансур разминает пузыристые лепешки ( да, разминает пальцами, никаких скалок, никаких!)
Вот что он мне рассказал. Римская пицца появилась в Риме до нашей эры, во времена великой римской империи. Тогда ее делали именно так, как сейчас в Scrocchiarella. Весь секрет ее потрясающего вкуса - в муке, которую получают из итальянской пшеницы, выращенной в определенных районах Италии. Дрожжи в нее не кладут, а добавляют специальную закваску, секрет которой не знает ни Мансур, ни другие повара пиццерии. И муку, и закваску привозят прямыми рейсами из Рима ( шеф повар Scrocchiarella – итальянец Тициано Кастилло).
Еще один секрет теста: оно очень жидкое – на килограмм муки добавляют 800 гр воды ( ни молока, ни кефира – да, простой чистой воды комнатной температуры). Немного оливкового масла и соль. Это все компоненты. Теста вымешивается и остается при комнатной температуре отстаиваться на сутки(!). Потом подмешивается еще раз и перемещается в более холодное помещение примерно 10-15 градусов. Так оно стоит еще сутки. И только потом оно готово к запеканию в духовке ( в пиццерии его пекут в специальных глиняных печах). Мансур добавил, что по рецептуре тесто должно отстаиваться четверо суток, но это слишком долго для общепита. Поэтому наши повара добавляют в тесто немного сухих дрожжей и отстаивают двое суток.
Ну, про начинку пиццы говорить не буду, ее здесь великое множество на любой вкус. Я, как человек консервативный, люблю только Четыре сыра. Мой внук предпочитает Маргариту, а муж – с карпаччо из говядины. Но это все уже не важно.
Главное в пицце – тесто!

Предыдущие записи блогера :

09.02.2021 — Идеальный брак

09.02.2021 — Где современные фильмы о любви?

07.02.2021 — Любовь и умника в дураки ставит

07.02.2021 — Какая ты дура?

06.02.2021 — Честь и достоинство

05.02.2021 — «Неизвестная любовь Владимира Высоцкого»

05.02.2021 — Pro снег, ковры и яйца

04.02.2021 — Нелюбимая

03.02.2021 — Русский француз

02.02.2021 — Пожар в деревне

Архив записей в блогах:

Розницу - тоже под совок!

Час от часу не легче. Обложили, суки! Оказывается, у нас готовится очередной "улучшающий" закон - согласно которому будет запрещена работа круглосуточных супермаркетов. "Первый зампред комитета Совфеда по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский сообщил о ...

Генералы песчаных карьеров

Пока производители "традиционной" нефти со скрипом и трудом снижают добычу, надеясь таким образом выровнять дисбаланс спроса и предложения, чем, в общем-то, сумели добиться даже некоторого подъема цен на нефть, в Штатах проходят процессы, грозящие разрушить эту благостную картину. В США ...

Гениальный маркетинговый ход

Иду вдоль полок и чую: что-то глаз режет. Присмотрелся... Интересно, почему у меня этот «радужный» и «розовый» лосось упорно ассоциируется с нерестовой рыбой? Которую, как известно, ...

Сегодня-Владимир нёс портрет отца, которого крестил мой прапрадед Садальский в 1911 в Питере

В акции на Красной площади уже в третий раз участвовал президент Владимир Путин. « Я принял решение в самый последний момент, не знал заранее, получится у меня или не получится, выбрал фотографию отца, которая рядом была. Это не было запланировано в моем графике. И мне бы не ...

Как не размазать по стенке виноватого?

В общем ситуация слегка из раздела "конфликт отцов и детей" и слегка из "отношение к смерти" Живу от родителей отдельно много лет, регулярно забегаю в гости. У родичей 4 кота, все любимые-хорошие... в общем все классно. А тут по весне один из котов ...

Секреты римской пиццы

Секреты римской пиццы

Оставить комментарий

Популярные посты: