Щи. Наша версия.
dpmmax — 12.11.2011 — КулинарияПоскольку стратегический запас квашеной капусты на днях был создан, надо начинать его осваивать. В конце концов, это не межконтинентальные ракеты, чья основная прелесть — в ПОТЕНЦИАЛЬНОЙ возможности жахнуть и уконтрапупить. Семья проголосовала за щи. Тут я должен оговориться. Как и в случае борща, рецептов щей есть много, очень много. Некоторые из них рьяно претендуют на аутентичность, первонаховость и, если перевод берестяных грамот не врёт, а те, в свою очередь, правильно интерпретировали древние руны и картинки на валунах моренного ландшафта, то настоящие щи положено готовить из мамонта, облопавшегося постепенно приручаемой капусты, загнав его в праведном гневе в ближайшее озерцо и подпалив торфяники — нефиг шастать по чужим огородам! И наш, а точнее, Оксанин вариант — это тот, на котором мы остановились, перепробовав несколько других. Ахтунг! Вредно для худеющих и за аутентичность радеющих!
Подстрелили немного свинины на косточке. Косточка в таком деле — очень важный структурный элемент: если свинье она позволяла гордо относить себя к позвоночным и давала стратегическое преимущество перед всякими там хордовыми и прочими бесхребетными, то кроме этого, если не брать в расчёт свинский гонор, она даёт навар в бульоне. Из закромов на передовую эшелонировались картошка, квашеная капуста, чеснок, душистый перец, фрагмент многоцелевого лаврового венка и томатное пюре.
Вместо томатного пюре можно было взять свежие помидоры, полтора-два стакана томатного сока или две столовые ложки томатной пасты, но у нас второй год подряд не выходит обуздать себя во время весенней посевной, а фитофтора перед таким томатным натиском просто пасует, вот и перерабатываются излишки великолепия в нечто среднее между соком и пюре — не пропадать же добру!
Сначала капуста. Её помещаем в
горшок, добавляем немного сливочного масла и буквально одну чайную
ложку сахара (и продукта не жалко, и вкус будет интереснее), после
чего подливаем кипятка — немного, только чтобы был вровень со
слегка примятой капустой, и при этом не просился сойти после
закипания на ближайшей остановке. Накрываем крышкой — и в духовку,
при 200 градусов по Цельсию на час или около того. Почему такая
предварительная подготовка? Дело в том, что одним из компонентов
будет картошка, а ей надо вариться в обычной воде, без кислоты,
которую даст капуста, если только вы не питаете особой страсти к
резиновым картофельным кубикам. Вот уже когда сварится — тогда
добавим капусту, а это будет уже самое окончание процесса, и
капуста должна к тому моменту быть уже готовой, мягкой.
Пока капуста томится в духовке,
ставим вариться мясо. Кто как, а мы запускаем его целым куском.
Варим до готовности на медленном огне (кипение ключом — это не для
бульонов), в середине процесса солим (так, чтобы недосолить — ведь
будет ещё капуста, она придёт со своей солонкой)
затем делим на порционные
кусочки,
а в бульон тем временем запускаем
картошку, очищенную и мелкими кубиками, нечего всяким немытым
клубням плавать в наших щах!
Пока картошка предаётся неге и
праздности в бульоне, подступаемся к луку. Ножом, добрым словом и
слезами уговариваем его сбросить шелуху и нашинковаться.
Затем отправляем на сковороду
кататься в масле до модного золотистого оттенка,
после чего вливаем томатное пюре,
мелко нарубленный чеснок и минут пять тушим.
Когда картошка готова, десантируем в
кастрюлю капусту, а через минут пять — несостоявшийся гаспачо, то
бишь томатно-луковую заправку. Перец, лавровый лист, даём щам
закипеть и кипятим минуты три, после чего снимаем с огня,
даём минут десять настояться — и на стол.