Самый зимний джем

tasha_jardinier — 08.12.2024

Каждый год в декабре со мною происходит одна и та же история: подготовка сладких подарков толкает на авантюры с новыми рецептами. И даже старые, давно проверенные, пытаюсь усовершенствовать.

Обожаю запах апельсинов и мандаринов в доме! Невероятно вкусно пахнут долго томящиеся в собственном соку апельсины, готовящиеся стать красивым и вкусным джемом или мармеладом.

Лет шесть назад я уже публиковала свои любимые рецепты джема из апельсинов.

2 кило апельсинов: 3 десерта и масса удовольствия | Садовое обозрение/Garden review

gardenreview.ru

И эти рецепты до сих пор использую. В этом году решила попробовать приготовить джем из грейпфрутов. Планировала его на подарки, но, как сказала, моя подруга, не все любят десерты с горчинкой.

И тогда решила сварить более классический вариант цитрусового джема, сладкий с легкой кислинкой и сильным ароматом.

Состав простой и доступный каждой хозяйке:

1 кг апельсинов, сочных с тонкой кожурой

2 небольших лимона, тоже выбирайте самые сочные и тонкой коркой

800 г сахара

150 мл коньяка или виски.

Без спиртного можно и обойтись, но оно даёт легкий привкус и защищает джем от порчи даже если хранить его просто в кухонном столе.

Процесс подготовки цитрусов стандартный – вымачиваем сутки в холодной воде, меняя её 3-4 раза. Затем с помощью щеточки и пищевой соды моем плоды в горячей воде.

Подготовленные апельсины разрезаем пополам и отжимаем сок в глубокий и широкий сотейник. В этом деле либо сильные руки нужны, либо простейшая соковыжималка. И обязательно ситечко. Всё, что не пройдет через сито, не выбрасываем, а складываем в миску.

Когда все апельсины отдали сок, каждую половинку разрезаем на 5-6 частей лепестками, затем с лепестков срезаем острым тонким ножом остатки мякоти, захватывая тончайший слой белой корки. Цедру складываем отдельно, а «отходы» в ту самую миску.

Как только разделались с апельсинами, содержимое миски перекладываем на двухслойную марлю и завязываем в узелок.

Лепестки цедры с помощью ножниц нарезаем мелкими квадратиками, буквально по полсантиметра, а то и меньше.

В сотейник к соку добавляем 1 л фильтрованной воды и нарезанную цедру, в центр помещаем узелок с отходами и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снижаем силу огня. Чтобы содержимое сотейника слега булькало.

Всё, можно минут на 30 устроить себе чаепитие.

Затем с лимонов срезаем цедру (если нет специального инструмента, снимаем цедру без белой корки острым ножом и затем нарезаем её тонкими полосками. Цедру отправляем в сотейник. Отжимаем сок и выливаем туда же.

Еще 10 минут кипения и аккуратно достаем узелок с «отходами» и отправляем на холод остывать. Чтобы не потерять ни капли полезного пектина, узелок нужно положить на сито, а под сито подставить миску. Огонь под сотейником в это время минимальный.

Как только узелок остынет, применяем грубую мужскую силу, чтобы отжать максимум пектина.

И вот когда пектин добыли, выливаем его в сотейник с апельсинами и начинаем постепенно небольшими порциями добавлять сахар, помешивая силиконовой лопаточкой. Как только весь сахар растворился, вливаем в джем коньяк (осторожно, апельсины могут яростно вскипеть!), размешиваем и снимаем сотейник с огня.

Даем постоять минут пять на деревянной дощечке и быстро измельчаем содержимое погружным блендером. Без фанатизма! В апельсиновом джеме крупинки цедры очень даже уместны.

Готовый джем раскладываем по маленьким красивым баночкам (отмытым и прокалённым в духовке), прикрываем льняной салфеткой и даём остыть. Когда джем уплотнится и верх покроется тонкой корочкой, можно баночки закрывать крышками.

Каюсь, самое трудное дождаться, когда джем остынет – очень хочется побыстрее отрезать хороший кусок чиабатты и намазать его толстым слоем этой красоты и вкусноты неземной.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив