Самый сочный цыпленок

receptishi — 23.03.2012


Привет,
сегодня я хочу поделиться довольно простым повседневным рецептом приготовления цыпленка. В этом рецепте я использую один трюк, который позволяет сделать птицу нежной и сочной.

Нам понадобятся:

1 стакан соли
несколько веточек тимьяна
1-2 дольки чеснока
1 чайная ложка паприки
3-4 столовые ложки оливкового масла

Тушку цыпленка натираем солью снаружи и внутри…


…и помещаем в емкость, объем которой позволяет полностью покрыть птицу водой. Заливаем цыпленка ледяной водой и оставляем в холодильнике не менее чем на 3 часа*.



Во время вымачивания в соляном растворе вода абсорбируется, и мясо цыпленка становится более сочным. Эту идею я переняла у Ширли О. Коррихер, она делится ею в своей книге CookWise.
Перед тем как достать птицу из соляного раствора займемся специями. В небольшой миске смешаем масло…


Паприку...



..и чеснок.



Хорошенько отмоем цыпленка от соли.



Положим внутрь тушки несколько веточек тимьяна.



Натрем со всех сторон полученной смесью из специй и масла.



Помещаем птицу в разогретую до 200 градусов духовку.
Я использую ростер для птицы, это позволяет получить цыпленку равномерный «загар», а жир, стекающий с птицы во время запекания, остается в поддоне. Но если у вас ростера нет, то можно обойтись и без него.
Печем в духовке до тех пор пока в поддоне не образуется вытекший сок (~20минут). Продолжаем печь еще ~40 минут, время от времени смазывая птицу образовавшимся соком со всех сторон.
Извлекаем цыпленка из духовки и даем отдохнуть 15 минут.
Вот и все. Птицу можно подавать с любимым гарниром – овощами, рисом, булгуром и т.д.
Приятного аппетита!

*этот же способ применим к индейке, но ее мы оставляем в соляном растворе на ночь.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив