Сальтисон...

egeniusr1 — 28.12.2019

Сальтисон, или сальцесон, — мясное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине.

Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные потроха (легкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте искусственная кишка и опять варят или пропекают в печи.

Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни.

Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка.

Венгерская кухня имеет подобный продукт, дословный перевод — «свиной сыр».

В Русском же варианте, а если быть точным, в Сибирском список ингредиентов выглядит вот так:

• голова свиная 1 шт.,
• вода,
• соль по вкусу,
• чеснок половина головки,
• три лаврушки и горошин 10 душистого перца,
• перец черный молотый.

Вот именно такой, без потрошков и иже с ними, только из головы, рецепт от ofigeniya76, в нашем любимом кулинарном сообществе available_cook, однако, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: подробно и много фото. Пост с элементами расчлененки в домашних условиях, а посему беременным, гринписовцам и иным лицам с нездоровой психикой с тонкой душевной организацией смотреть с закрытыми глазами, смотрим:

Сальтисон. Старинное русское блюдо.

Оставить комментарий

Популярные посты:

claudius

Современные тенденции в оформлении траурных венков из живых цветов

• Ранее
• Архив