Салат "Нисуаз"

Салат "Нисуаз" - это салат-невидимка.
Он есть в меню каждого ресторана,
но у него нет одного (!) рецепта.
Вариантов приготовления очень много.
И сегодня еще один "Нисуаз"- салат французской кухни.



Салат листовой 1 пуч.
Яйцо куриное 2 шт.
Помидоры красные 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Фасоль зелёная стручковая 200 г
Чеснок 2 зуб.
Масло оливковое 8 ст. л.
Уксус винный 1,5 ст. л.
Анчоусы 8 шт.
Маслины без косточек 10 шт.
Тунец (консервы в масле) 140 г

Я не лукавлю. "Нисуаз" - почти, как "Оливье". Салат есть, причем, любимый многими, а вот единого рецепта - нет. Но это же не повод не готовить?!
Говорить об аутентичности моего салата не приходится. Но вместе с тем я не положила ни картофель, ни рис. Именно эти ингредиенты чаще всего отрицаются в салате известными поварами. Кстати, многие не используют и зеленую фасоль, но я поверила на слово Белонике (и ее любимому Ги Жедду) и не прогадала - с такой фасолью очень вкусно!
Я вам просто так еще расскажу, что в "Нисуаз" часто добавляют бобовые (белую фасоль, горох), вареный картофель, сладкий перец (я не положила просто потому, что его не оказалось в холодильнике), горчицу и т.д.
Многие готовят без анчоусов. Вот тут не соглашусь. При всем моем прохладном отношении к анчоусам (ну, не понимаю я величия их вкуса!), они здесь необходимы. Потому как "нисуаз" в переводе не что иное, как "салат из Ниццы, салат из анчоусов".
Как вы понимаете, свежий тунец для меня нереален, а потому я использовала вкуснейшие консервы тунца в оливковом масле (это что-то! пальчики оближешь!).
Да, и последний момент. Когда готовишь праздничный салат, всегда есть соблазн использовать помидорчики черри и перепелиные яйца. А что? Красиво, удобно, маленькие, хорошенькие) Попробую отговорить... Я много прочитала мнений французских поваров, все они в один голос говорят: берите нормальные овощи и яйца!))) Не знаю, как вы, а я послушалась)))



Для начала приготовим заправку, потому что у нее должно быть время настояться.
В миске соединяем 7 ст. л. оливкового масла и 1,5 ст. л. винного уксуса. К ним добавляем дольку чеснока (я зубчик сначала раздавила, потом порезала и еще раз придавила всей площадью ножа - пусть максимально отдаст свой чесночный аромат), соль и перец по вкусу (я использовала смесь перцев).
Еще рекомендуют порезать несколько листочков базилика. Тут проблема - базилика дома не оказалось.. Но хотелось некоей пряности добавить... Я взяла 4 листочка лимончелло и, порвав на кусочки, отправила в заправку. Все перемешаем и оставим настаиваться.



Теперь подготовим зеленую стручковую фасоль.
Я взяла замороженные стручки, отварила их в кипящей соленой воде около 5 минут. Потом откинула на дуршлаг и обдала холодной водой. Именно так фасоль сохранит свой ярко-зеленый цвет и не станет мягкой, как тряпочка.
На очень горячую сковороду я налила 1 ст. л. растительного масла и обжарила отваренную фасоль с порезанным зубчиком чеснока - быстро, буквально в течение 1-2 минут. Готовую фасоль я переложила в миску и посыпала свежей кинзой (чистая "отсебятина", мне так захотелось).



Начинаем "собирать" салат "Нисуаз".
На дно салатницы выкладываем порванные листья салата. Поверх них - молодой лук. В это время года никакого молодого лука нет, поэтому я взяла обычный репчатый и очень тонко его нарезала полосочками.
Помидоры разрежем пополам и каждую половинку еще на 3 части. Также поступим и с нарезкой яиц (у меня почему-то растрескались желтки). Если у вас мелкие маслины, то их совсем не нужно резать; свои крупные маслины я разделила на 2-3 части.



На листья салата выкладываем фасоль, кладем по всей тарелке дольки помидоров, разбрасываем кольца маслин и поливаем заправкой. Уже красиво, правда же?)
В отдельной тарелочке я вилочкой немного разломала тунец на кусочки.



По центру салата я выложила кусочки консервированного тунца. По всей окружности тарелки между дольками помидоров "присоседила" ломтики яиц.
Заключительный аккорд - несколько филешек анчоусов. Я ограничилась 4 штучками. Если анчоусы очень соленые, то промойте их под холодной водой. Еще немного заправки, при желании можно еще поперчить.

Салат готов! Угощайтесь!
Вкусно, изысканно, богато, сытно и полезно!
Какой еще салат может похвастаться таким количеством эпитетов?!
Приготовьте "Нисуаз" к праздничному столу, думаю, вы удивите гостей известнейшим гармоничным салатом.



Смотрите мой рецепт и на Мосфудньюс -
Салат "Нисуаз" от Кофеманки.
Заранее благодарна Вам за оценки, комментарии
и за то, что рекомендуете страницу на Мосфуде своим друзьям.

Всегда Ваша,