салат к пиву

il-gattopardo — 10.11.2013 Приближение зимы заметно не только по тому, что темнеть начинает всё раньше, но и по росту цены (сопровождающемуся удручающем снижением вкусовых качеств) помидоров, баклажанов, огурцов, базилика и прочей петрушки на рынке.
В этой связи я вскпомнил, что салаты бывают не только греческий, шопский и простигосподи «цезарь».
Кроме того, я обратил внимание на то, что удручающе теряю своё (изначально весьма скромное) знание немецкого языка.
В этой связи я решил убить одним выстрелом двух зайцев: взяв купленную в Вене три года назад кулинарную книжку, посвященную немецкой кухне, я решил перевести оттуда рецепт одного салата и данный салат приготовить.



Капустный салат со шпиком

На 4 персоны: 1 маленький качан капусты, 1 большая луковица, 3 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль, свежемолотый перец, ½ чайной ложки тмина, 75 г шпика с прожилками мяса.

1. С капустного кочана удалить внешние листья, разрезать кочан на четыре части, cрезать кочерыжку. Нашинковать капусту тонкими полосками и положить в миску. Залить кипятком и оставить на 2 минуты. Откинуть капусту в дуршлаг и дать воде стечь. Капусту отжать и переложить в миску.

2. Луковицу очистить от шелухи и мелко нарубить. Разогреть масло и обжарить в нем лук на среднем огне до золотистого цвета. Всыпать в него сахар и карамелизировать его до медово-желтого цвета. Добавить 100 мл воды и уксус, дать вскипеть и горячим вылить поверх капусты. Приправить солью, перцем и тмином, тщательно перемешать и оставить охлаждаться.

3. Шпик без шкурки и хрящей нарезать на тонкие ленточки. Распустить на сковороде на среднем огне и обжарить до хрустящей корочки. Горячим высыпать поверх салата и подавать на стол.

Гарнир: Присыпать колечками лука-резанца.

Напитки: Охлажденное баварское пиво или ароматное белое вино, например, сухое Bacchus aus Franken.

Такой салат, кстати, мне подали в одной мюнхенской пивной в апреле, в качестве гарнира к свинине под пивным соусом. Причем я к свинине заказывал еще картофельный салат, а этот капустный они принесли бесплатно. Насколько я понял, они его там ко всем вторым блюдам подают, по умолчанию. (Это очень практично, если подумать: ингредиенты данного салата весьма дешевы, а получить какую-то халяву в ресторане всегда приятно. Тем более, что приносят тебе его раньше, чем всю остальную еду – и немудрено, ведь он на кухне уже готов, поди, в промышленных количествах. Ты можешь успеть уполовинить под него свой первый «масс» прежде, чем подоспеет то, что ты, собственно, заказывал ))
Разумеется, если вы не любите пиво, то мне вас искренне жаль вы можете и не понять прелести этого салата. Но под баварское пшеничное он идет очень хорошо.
Guten Appetit! :-)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив