Сациви из курицы

Оленька_Коваленко — 03.02.2011

Сациви из курицы от vlad_piskunov



Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. 

Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.

Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.





Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков.

Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или В«имеретинскогоВ» шафрана.



Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая В«испанскийВ» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.



Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.



Перемешиваем.

Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.



В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. 

Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.

Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.

Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. 

Попробовал, подсолил немного.

В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный.

Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не В«прихватилисьВ». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.

Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься В«булькиВ». После нескольких таких В«булекВ» выключил огонь.

Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно.

На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.

Приятного аппетита!

Автор мастер-класса vlad-piskunov

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Займ под залог автомобиля: автоломбард, банк или лизинг — сравнение условий и процентных ставок

hunhuz71

И явилось миру чудо...

padolski

Страсти

rivka381

Попытка была.

elmaspb

Доброе утро!

dok_zlo

Тщательно отобранные

kukmor

Доброе утро! Камчатка

colonelcassad

Использование НРТК в ВСУ

bmpd

Индия приобретает еще 100 самоходных гаубиц K9 Vajra-T

• Ранее
• Архив