С Днем повара! И вкусных вам выходных со спаржей!

natalikka — 21.10.2011 Вчера был Международный день повара. Наверняка все об этом знали. Кроме меня. Увидела только в последний момент. Ну и сегодня решила исправиться. Во-первых, поздравить всех нас, кулинаров-любителей, с этим праздником! Мы хоть не повара, но стараемся ни в чем им не уступать, стремиться к совершенству и наполнять свою жизнь этим прекрасным творчеством, дающим энергию, радость и здоровье! Ведь от качества еды зависит качество нашей жизни. По этому случаю решила поделиться тем, что на днях готовила. А готовила суп из спаржи с пармезаном и базиликом из весенне-летнего номера журнала Saveurs. А посему у меня вопрос: скажите, какой сейчас у вас журнал самый любимый и почему? Часто ли вы обнаруживаете там недочеты и некорректности в рецептах? Получается ли скорректировать? Чаще видите сразу или только в процессе готовки? Вот, например, мы уже не раз обсуждали с tasty_mama и diana_nagornaya  сложности перевода журнала  Saveurs и цель его существования. Пожалуй, из всех журналов этот привлекателен тем, что в нем огромное количество рецептов и очень мало рекламы. Очень много красивых фото. Но очень много рецептов либо переведены с ошибками, либо не точно, а чаще всего просто не объясняется, как что правильнее сделать, чтобы получилось то, что должно. Мы пришли к выводу, что этот журнал призван вызвать эмоции, побудить к приготовлению прекрасного (а уж по правде говоря, просто подсадить на красивые фотки, чтобы восхищались и покупали и покупали!), но не ставит своей задачей научить готовить. Этому учат книги и другие периодические издания. Может, так оно и должно быть? Не может же одно издание научить всему сразу? Хотя лучшая адаптация под почву страны, в которой  журнал переводится, конечно, не помешала бы, ну и более тщательный перевод. Это, наверное, единственные претензии к этому журналу.



Так вот суп. В целом, идея и вкус понравились, но из-за пармезана текстура супа была не нежно-кремовой, а рыхловатой (на фото это не видно, потому что ощущается только во вкусе). В принципе, оно и понятно, это не мягкий сыр. И добавляется он не в конце, а варится в процессе. Может, еще дело в сыре, он бывает разный. В частности, в рецепте был указан "желтый" пармезан.  Чтобы понять это, буду непременно готовить еще раз. 

И вот тут у меня снова вопрос: что это за пармезан такой?

На всякий случай, для тех, кто не покупает  журнал, приведу рецепт. Ничего не меняла, кроме типа пармезана. Здесь решила готовить, как написано.

3 пучка белой, зеленой или фиолетовой спаржи (ок.24 стеблей)
1 пучок базилика
5 ст.л. оливкового масла
50 г желтого пармезана
розовый перец
соль и свежемолотый черный перец

Спаржу помыть и очистить, удалив твердые кончики. Несколько стебелей отложить для украшения. Базилик вымыть, листики оборвать. Пармезан нарезать кубиками.  Спаржу нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном в половине оливкового масла на медленном огне. Около 10 минут.  ДОбавить пармезан и воды, столько, чтобы она покрыла спаржу на 1 см. Варить суп на огне 35 минут (тут вопрос такой: спаржа бывает мелкая и крупная, наверняка она варится по-разному, у меня была мелкая, и я приняла решение варить суп не 35, а 20 минут). Суп снять с огня, добавить базилик и пюрировать. Посолить и поперчить по вкусу. Оставшиеся стебли спаржи нарзеать вдоль, полосками. Разлить суп по  тарелкам, выложить сверху спаржу, по несколько горошин розового перца, сбрызнуть оливковым маслом.



Еще запекали спаржу с сыром и ветчиной. Рикотты не было, заменила на горгонзолу, ветчина – Пармская, можно и Крудо. Интересно, но мне показалось, что здесь лучше использовать сыр с мягким вкусом. Горгонзола и ветчина друг друга перебивают. В следующий раз попробую, как предлагалось,  с рикоттой. 



Мои идеи рецептов на Гастрономе. Сейчас – как раз супы!

 И раз уж у нас суповая тема пошла... я, наконец, (уже в который раз обещаю) похвалю Лену (elena-fialka) за ее превосходный острый картофельный суп с карри и  креветками. Это нужно пробовать!



PS Если вы заметили, никак не могу определиться с идеальным размером фотографий в блоге. Иногда хочется больше, иногда – меньше. Огромные фото не люблю, знаю, что на некоторых мониторах они тяжело воспринимаются, особенно на ноутбуках. И  очень люблю, когда все одинаковое по размеру, все ровно и правильно. Но бывает, что хочется рассмотреть детали. Поэтому сегодня – фото крупнее.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив