рейтинг блогов

Русская высокая кухня: миф или реальность

топ 100 блогов ru_open21.07.2015Кулинария
Господа иностранцы, позвольте у вас поинтересоваться, что такое русская кухня? Скорее всего вы припомните блины, икру, ну, может быть, еще пельмени. Но ведь нет же, сколько нам открытий готовят гастрономические дебри России! Я, будучи в свое время связанной по работе с ресторанами различных кухонь, знаю в этом толк.

Соблюдение эстетики оформления и гармонии подбора ингредиентов – безусловный залог триумфа блюда. И название! Название должно разыгрывать аппетитные фантазии, особенно у человека в русской кухне неискушенного! Чего, например, стоит "Кроличья ножка, томленная в печи, с овощами и грибной подливою" или "Ростбиф из оленины с розмарином и медовой глазурью". Как вам? По-моему, изумительно. Я и сама из всех в изобилии представленных в нашем городе ресторанов, предпочитаю заведения с русской кухней. И прежде всего из-за безумного разнообразия блюд.
Русская высокая кухня: миф или реальность

И особо радует, что ресторанные меню все больше прибавляются новыми изысками. Уже попробовали магаданского трубача? А зря! Всем страдающим по французским виноградным улиткам очень рекомендую этого моллюска с характерной винтообразной раковиной.
Русская высокая кухня: миф или реальность

А любителям устриц рекомендую отведать черноморскую разновидность. Кстати, в начале прошлого столетия именно Черноморскую устрицу специально доставляли в Москву и Петербург к столу самых влиятельных персон и вот сегодня эта традиция вновь набирает обороты.
Русская высокая кухня: миф или реальность

Что вы скажете о папоротнике? Пока только искали его цветок в ночь на Ивана Купалы? Теперь он активно входит и на кухни наших ресторанов - его отваривают, жарят, тушат, маринуют, засаливают, а также используют как приправу к мясу.
Русская высокая кухня: миф или реальность

Отдельного слова заслуживает хамса – маленькая рыбка с удивительным вкусом, эдакий черноморский анчоус. Раньше мне его в сезон друзья из Керчи оказией высылали, а теперь, смотрю, ее и рестораторы распробовали. Слабосолененькая, да под шубкой…Прелесть, что за рыба!
Русская высокая кухня: миф или реальность

Кониной, вроде, уже никого не удивишь, впрочем, как и медвежатиной с олениной. А вот дагестанского тура раньше можно было вкусить только на Кавказе. Но теперь блюда из этого диковинного мяса пришли и на столы ресторанов Москвы и Питера.
Русская высокая кухня: миф или реальность

А оленье молоко вам о чем-то говорит? Еще недавно пить его было прерогативой исключительно жителей северных регионов, но теперь оно начало наступление на юг. Впрочем, оно довольно специфическое – густое, жирное и горьковатое на вкус.
Русская высокая кухня: миф или реальность

Трюфели. Кто не знает про эти деликатесные дорогущие грибы, собираемые при помощи специально обученных свиней! А где собираем - во Франции или Швейцарии? Нет – в Крыму! Сегодня на полуострове активно возрождается традиция охоты за трюфелями. И гриб этот все чаще встречается в меню лучших российских ресторанов.
Русская высокая кухня: миф или реальность

Но все же из-за своей малочисленности трюфели все равно держатся в высшей ценовой категории, чего не скажешь о шишках. Простых и таких знакомых нам еловых шишках. Молоденькие, еще совсем мягкие шишки используются для варенья, которое подают к сырам и паштетам, а также в качестве ингредиента различных соусов, сопровождающих блюда из красного мяса и особенно из дичи.
Русская высокая кухня: миф или реальность

А на десерт отведаем пироги с жимолостью. Эта темно-фиолетовая ягода с кисло-сладким вкусом, растущая в северных широтах, тоже потихоньку начинает свой вояж по меню российских ресторанов.
Русская высокая кухня: миф или реальность
Ну что, какое блюдо высокой русской кухни отправитесь отведать первым?

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
По следам дела Лямина. Правоохранители самопровозглашенной Луганской народной республики задержали министра строительства и жилищно-коммунального хозяйства ЛНР Алексея Русакова, сообщили РИА Новости в пресс-службе министерства госбезопасности ЛНР. "Десятого февраля 2016 года МГБ ЛН ...
Со мной тут вчера поделились одним роликом про свободные отношения, и он мне напомнил одну знакомую пару, находящуюся как раз в такой форме отношений. Что интересно, встречались они с людьми не из темы, а с ничего не подозревающими об этом мужчинами и женщинами, знакомясь с ними на ...
Вот объясните. Недавно читал рассказ, причем еще попросили помочь редактировать. Час примерно сидел, работал. Сегодня обнаружил, что не могу вспомнить, о чем он. Мучался полчаса, потом полез в архив, увидел название. Мгновенно вспомнил близко к ...
Молния! Британские СМИ ведут прямую текстовую трансляцию общения представителей Скотланд Ярда с российским перебежчиком Сергеем Скрипалем, которому внезапно стало лучше и он вышел из комы и пришел в себя, двумя днями раньше тоже самое произошло с его дочерью Юлией. Перевожу и ...
Западные ворота в КЛ "Дахау" . фото - май 1945-го . Американских военнослужащих сейчас многие обвиняют в убийстве почти пятисот военнопленных во время освобождения Дахау . Я решил разобраться. И да - это очень тяжёлый пост. Ниже - рассказ об убийствах и фотографии мёртвых ...