Румынская кухня: лучшие блюда — и никакого кровопролития!

smapse — 26.02.2024

В основе румынской кухни – основные вещи, составляющие большинство национальных кухонь. Это овощные блюда, молочка, мясо разных сортов и морепродукты. Наиболее популярны в Румынии свинина и говядина, домашняя птица. Другие сорта мяса также распространены, но в меньшей степени. Речную и морскую рыбку уважают одинаково, как и прочие морепродукты, отдавая предпочтение моллюскам.

Оригинальный источник данного материала находится по ссылке . По вопросам образования за рубежом в школах, вузах, лагерях, курсах обращайтесь на http://smapse.ru/ или по телефону 8-800-775-54-97

Для термической обработки, наряду с традиционными кухонными печами или газовыми плитами, используют решётку из толстенных железных прутьев, называется гратар. Её кладут над раскалёнными древесными углями (предпочтительны бук, дуб или орех: эти породы дерева горят долго, хотя и весьма капризны к розжигу). Это нечто вроде гриля, применяется ещё в Южной Добрудже и молдавской кухне. Перед применением гратар обильно мажут растительным маслом.

Важны также овощи, в особенности кукуруза, популярная как в свежем виде, так и в качестве основы для салатов, вторых блюд, супов и даже десерта. На гарнир также идут фасоль и помидоры.

Из молочки преобладают творог, сметана и многочисленные твёрдые и сычужные сыры.

Меню румына

Традиционный румынский стол формировался на протяжении десятилетий, ведь страна была последним оплотом Римской империи, её мягким подбрюшьем с одной стороны и пограничьем – с другой. Это определяло не только ситуацию во внутренней и внешней политике региона, но и кулинарные и общественные традиции.

Отдельного упоминания заслуживает географическое положение. Карпаты защищают равнинную, изобилующую пресными водоёмами страну от политических бед и нашествий с севера, что позволяло интенсивно заниматься сельским хозяйством, рыболовством, иногда собирая даже не один, а два урожая в год. В то же время вдоль побережья проходили многочисленные торговые маршруты, в том числе – знаменитый и самый крупный восточноевропейский коридор «Из варяг в греки», что позволяло получить доступ к двум крупнейшим рынкам: византийскому на юге и русскому на севере, где можно было сбывать специи, вина и изделия местных мастеров.

Впрочем, вернёмся к еде.

Первое

Самым распространённым первым блюдом является чорба – это горячий суп, равно встречающийся в Румынии, у сербов, турок, македонцев, болгар и хорватов с черногорцами. Доля жидкой части не превышает половины, а обычно составляет около четверти и в итоге зависит от рецептуры и представлений о прекрасном у повара, изготовившего блюдо.

Суп заправляют пшеничной мукой, а иногда – в варианте light – овощами или субпродуктами (в этом случае в варево закладывают больше овощей). К этому блюду подают нарезанные яички, ломти хлеба из зерна или ржи, а иногда – рассол капусты.

Молочные продукты

Среди молочки в Румынии несомненным лидером является брынза. В целом румыны предпочитают мягкие сыры, творог с травяными добавками, сметану. Большая часть соусов и добавок готовятся на основе сметаны или мягкого сыра. Молоко тоже в чести – им принято запивать приём пищи в самом конце.

Традиционные румынские сыры

Коротко остановимся на основных сырах.

Урда

Этот сорт делают их молока овцы и сыворотки. По структуре готовый продукт имеет однородную консистенцию, довольно мягок, вкус – нейтрален. Среди преимуществ – большие сроки хранения: в морозилке такой продукт может без всякого для себя ущерба пролежать несколько недель. По сути, близкий аналог средиземноморской рикотты, с той лишь разницей, что там её делают из молока коровы.

Кремовой консистенции белого цвета сыр с мягким и нежным вкусом. Тоже «румын», может быть как из молочного сырья коровы, так и овцы. Вкус по мере созревания нарастает, обретая необычные сладковато-кислые оттенки.

Может подаваться в качестве самостоятельного блюда или служить начинкой для омлета, яичницы, блинчиков или пирожков.

Ещё один овечий сыр (возможны варианты). Обладает гладкой поверхностью без отверстий, полутвёрдый, цвет жёлтый, чуть золотистый. Жирность варьируется в небольшом диапазоне – от 26 до 33%. Готовится из свежего молока на специализированной закваске из бактерий, вызревает до полугода. Подаётся с кукурузной мамалыгой, может обжариваться в панировке и служить самостоятельным блюдом.

Овощи и фрукты

Благоприятный климат позволяет говорить о Румынии как о крупной аграрной державе. Рынки городов ломятся от многообразия овощей и фруктов, притом доступных круглогодично. Поэтому овощи тут входят в большую часть гарниров, служат наполнителем для супов, жарятся вместе с мясом на гратаре или сковородке.

Баклажаны и перец служат источником «заморской икры», а кабачки любят фаршировать мясом или рыбой – предварительно прокручивая в фарш. Рагу из тушёных овощей называется яхния, очень сытное и вкусное.

А главный овощ кухни – кукурузка. Из неё делают мамалыгу. В крестьянском меню это наиболее любимое и популярное блюдо (а кукуруза – главная сельхозкультура). Едят самостоятельно, помимо каши делают муку, хлеб или используют как гарнир.

Очень важное значение имеют бахчевые, в том числе – тыква, арбуз, дыни. Фрукты летом едят в сыром виде, а на зиму делают варенья, джемы, даже солят.

Мясные блюда

Дроб

Это рулетик из мяса. Готовится так: фарш из ягнячьей требухи обёртывают брюшной складкой – сальником – и запекают в духовом шкафу либо обжаривают на сковородке в качестве рулета.

В фарш щедро добавляется печёнка, лёгкие, почки, сердце и другие внутренние органы, свежие или варёные яйца, лучок, мякиш хлеба, отмоченный в молоке. Всё измельчается, перемешивается, заворачивается, а затем запекается. В некоторых деревнях, в основном в южной части страны, рулетики делаются миниатюрными, типа голубцов.

В городах сальники обычно заменяют на тесто.

Мититеи

Это миниатюрные колбасы без оболочки из баранины или телятины, начинённые тимьяном, бульончиком и чесночком. Скатанные колбаски жарят на гратаре, добиваясь золотистой корочки, и подают на стол горячими.

Стуфаты

Это кушанье из хребта и рёбрышек ягнёнка или овцы традиционно подаётся на стол во второй день Пасхальных праздников (в Румынии к этой дате традиционно режут овец, что изрядно разнообразило набор рецептов традиционной кухни местных домохозяек).

Мясо режется мелкими кусками, выкладывается на сковородке и жарится на жире или маслице, затем в блюдо добавляют чеснок, шинкованную зелень и лук, предварительно обдав кипяточком.

Луковые перья завязывают восьмёркой и припускают на топлёном жире свиньи, после чего прибавляют к блюду и заливают квасным соусом. Доведя до кипения, отправляют в духовой шкаф.

Рыбные блюда

Рыбная традиция восходит к римлянам, она проста и лаконична. Рыба в рассоле (сарамура), рагу из овощной нарезки и рыбы из Дуная (плачина ден писте) и жаренные на гратаре морепродукты типа улиток.

Трамасалата (salată de icre)

Икорный салат пришёл в страну с запада и юга. Это подкопчённая икра с чесночком на ломтике хлеба с маслинами. Икра годится от любой рыбы, в качестве загустителя также можно использовать всё, что душе угодно. Продаётся на рынках и в супермаркетах наряду с лечо и всякими голубцами.

Оставить комментарий

Популярные посты:

galba

Почему необходимо пристегиваться в автомобиле

ilyavaliev

"ВОЙНА ЗАКОНЧИТСЯ НЕСКОРО": ГЕНЕРАЛ ОБРАТИЛСЯ К БЕЛОУСОВУ

varlam_volkov

Возмутительный эпизод антисемитизма в Сокольниках.. РЕК ждет реакции Сережи

sergiovillaggio

С праздником, бронебокие!

orientalist_v

Автобусная остановка, Пекин

vikond65

Бейте в морду и по шее!

tytgrom

Завтрак. 14-07-2024

l_boris

Хроника СВО. ВС РФ ликвидировали «Искандером» 50 иностранных наёмников в

colonelcassad

105 лет назад погиб Василий Иванович Чапаев

• Ранее
• Архив