ризотированные корнеплоды

enka_letka — 18.03.2025 В вс. я ставила кваситься очередную банку свеклы, а когда порезала ее ломтиками, то обнаружила, что 120 г никак в банку не влезают. Для таких случаев у меня есть несколько стандартных способов решить проблему избытка:
1) поставить еще одну банку овощей, дополнив морковью или чем-то еще
2) засунуть в морозилку, а потом уже куда-то пристроить: можно сварить потом, можно добавить в рагу, а можно и вовсе забросить в палео-хлеб.
Но мне совсем недавно попался на глаза рецепт Юлии "ризотированные корнеплоды", где сельдерей или картошку нужно было порезать мелкими кубиками и приготовить в стиле ризотто с белыми грибами. И я решила: а почему бы и да? Свекла же тоже корнеплод! И сушеные моховики у меня есть.

Ризоттировали мы, мы ризоттировали, да и выризоттировали! По своей сути - ну эдакое овощное рагу с грибами, но необычное.




Рецепт от автора:

В оригинальном рецепте был картофель и с ним вкуснее, конечно, но и с корнем сельдерея тоже хорошо. С пастернаком отлично, но и с репой не плохо, если она не горчит, конечно. С бататом слишком сладко, с морковью на любителя. Со смесью разных корнеплодов красиво.

Состав:

• 400 г картофеля или корня сельдерея и т. п.


• 200 г замороженных белых грибов


• 1/2 средней луковицы


• 1 зубчик чеснока


• 2-3 веточки укропа (только листья)


• 2-3 ст. л. гхи


• 50 мл сухого белого вина или бульона


• 450 мл фильтрованной воды или бульона


• свежемолотый черный перец


• морская соль

Приготовление:

1. Грибы разморозить, выделившуюся жидкость сохранить, нарезать небольшими кубиками.
   
2. Картофель или корень сельдерея нарезать кубиками, очень мелко, лук и чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
   
3. Воду вскипятить. Спассеровать лук и чеснок на гхи, добавить грибы, готовить 5 минут, помешивая.
   
4. Добавить картофель или сельдерей, слегка его обжарить, влить вино или бульон и жидкость от грибов, готовить 5 минут,
   
5. влить 300 мл воды или бульона, тушить, понемногу добавляю воду, пока картофель или сельдерей не будет готов, а большая часть жидкости не выпарится. Воды может понадобиться меньше или больше.
   
6. Некрахмалистые овощи можно загустить чайной ложкой тапиоки, размешав ее в небольшом количестве воды.
   
7. Приправить по вкусу cолью и черным перцем. Добавить укроп, перемешать, сразу же подать к столу.
   
8. Часть воды можно заменить сливками. В конце приготовления добавить сливочное масло и тертый сыр, посыпать сыром и нарезанным хрустящим запеченным беконом.
   

Фото от автора:




Я готовила примерно половинную порцию: 120 г свеклы + 60 г моркови мелкими кубиками + 15 г чеснока и 50 г порея. Замочила на ночь 30 г сушеных грибов, после варки превратились в 130 г отварных. Весь бульон от грибов пустила в "ризотто". Свежего укропа не было, а в остальном делала близко к рецепту.




Часть "ризотто" съела просто так, а большую часть смешала со сметаной и начинила очередной печеночный торт. На обеденной тарелке как раз пробная порция "ризотто", 2 печеночных блина, сметана (тоже остатки от торта), квашеная свекла и жареный плантан.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив