Рыба пошла косяком...

your_food_today — 22.09.2025
Фаршированная рыба

22 сентября с заходом солнца начинается год 5786 (отсчет — с момента сотворения мира). Еврейский праздник Рош а-Шана ("Голова года") отмечается по лунному календарю, он символизирует начало Нового года и завершение года уходящего. Этот праздник отмечается в Израиле всеми — и религиозными, и светскими, - с пожеланиями доброго и сладкого года, и хорошей записи в книге судеб.

Одно из традиционных блюд этого праздника — фаршированная рыба (гефилте фиш).
Возникновение блюда связывают с тем, что религиозным иудеям в праздник нужно отдыхать, работать не разрешается. Выбирать косточки из рыбы — это уже работа. Поэтому еврейские хозяйки заранее разделывали рыбу, удаляя филе и кости, измельченным филе начиняли кожу, затем готовили блюдо. В итоге на стол подавалась «целая» рыбка, есть которую можно было без особых хлопот. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в средние века.

На столе дожна быть голова (рыбная или баранья) — чтобы быть «во главе», а не в хвосте.


Для приготовления заливной рыбы ломтики уложить в глубокую тарелку. Процедить бульон и залить рыбу. Бульон получается густым рыбным желе, застывает без желатина. (Заливное пока застывает, использовала старый снимок). Убрать в холодильник, чтобы блюдо застыло. Подается без хрена (в Рош а-Шана хрен и все горькие продукты традиция не рекомендует. Не рекомендуется вкушать также острую и кислую пищу, чтобы наступающий год не принес горести и беды).

Рыбные тефтели.
Овощи — символ плодородия; морковь кружочками по форме и по цвету должна напоминать золотые монеты, богатство.



Традиционным фруктом, связанным с еврейским Новым годом, считается гранат.



Сладкого Нового года! Мира всем!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив