реинкарнация Григория
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Фото не мое, а найденное в интернете. Мне бесконечно лень устраивать кефирному грибу хипстерские фотосессии. Гриб на меня не обижается. Он же мне тоже фотосессии не устраивает.
![реинкарнация Григория реинкарнация Григория](/images/main/reinkarnaciya-grigoriya-69fa10.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/enka_letka/9697437/1082493/1082493_original.jpg)
Поскольку С. уже год не ест никакие молочные продукты, кроме изредка чего-то из козьего или овечьего молока, то с кефиром я решила поэкспериментировать. Для реинкарнации и разгонки купила пачку самого обычного молока, из этого кефира (вышло 900 г) я сделала творог, а на сыворотке испекла блины. Я почему-то была уверена, что Масленица уже на этой неделе. Вот что значит "жить не в России" :))) Ну, будем считать эти блины тренировочными. Это были мои вторые безглютеновые блины (после первых весьма проблемных) и на этот раз все вышло замечательно: никаких блинов комом и никаких проблем при переворачивании. Основной секрет успеха - НЕ добавлять к безглютеновой мучной смеси никаких улучшающих добавок вроде дополнительной камеди или льняной муки. Я просто взяла сыворотку, добавила сахар, соль, 2 яйца, немного подсолнечного масла и муку до нужной консистенции. И испекла 14 блинов. 12 штук нафаршировала тертым козьим сыром, смешанным с пореем, чесноком и обычным луком, мелко порезанными и обжаренными на топленом масле. Оставшиеся два блина я оформила по-модному "как в инстаграммах", то есть когда блин делится на четыре сектора, на три из них раскладываются разные начинки, а потом все все это складывается конвертиком в 4 раза, так, чтобы начинки все были отдельно между слоями. Выходит и правда красиво (жаль не сфотографировала), и вкусно! Я сделала слои начинок из творожного козьего сыра, копченого лосося с перцем, гуакамоле из половинки авокадо + укроп и кориадр.
Пара fancy примеров из Инстаграмма. Такие конвертики делают даже из листов нори, и получается что-то вроде одного большого ленивого суши.
![реинкарнация Григория реинкарнация Григория](/images/main/reinkarnaciya-grigoriya-089fd1.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/enka_letka/9697437/1082798/1082798_1000.jpg)
Творог я впервые в жизни делала, просто нагревая кефир. Я знаю, что кефир можно заморозить, а потом откинуть и дать стечь. Делала. Много раз делала, добавляя кефир (или пахту) к горячему молоку. И недавно пробовала сделать рикотту, добавляя сок лайма к нагретому молоку. Этот новый вид творога получился совершенно без проблем. Сыворотка хорошо отделилась, я дала стечь довольно сильно, и творог вышел довольно похожий на тот, что обычно продается в России и который в Германии чаще всего доступен только в русских магазинах, хотя со временем стал появляться и в Лидле, и в Кауфланде. Творога вышло всего 180 г из 900 г кефира, но это и понятно: кефир же был маложирный. Для расчета калорийности я применила упрощенную формулу: считаем, что все углеводы ушли в сыворотку, а оставшиеся белки и жиры распределились в твороге. Вышло примерно 107 ккал на 100 г, жирность 7.5%. Можно считать более хитро, но результат примерно такой же, и если не нужна прямо-таки аптекарская точность, то можно считать и так.
Часть творога я съела на завтрак, добавив туда чернику, "кровавый апельсин", сушеную цедру и кленовый сироп, а оставшуюся часть - просто на десерт с черникой.
Теперь у Григория фаза с козьим молоком. Купила в Реве две пачки био козьего молока. Первый кефир был готов через двое суток, С. сказал, что вышло вкусно. Второй кефир сейчас в процессе. Я очень хочу в этот раз поэкспериментировать с разными видами растительного кефира. Постоянно выращивать кефирный гриб в НЕмолочной среде нельзя, иногда надо ему наливать молока, но это можно организовать. Я ем молочные продукты ограниченно, но все же ем, и если что, все потрачу в творог. Знаю, что многие делают такой кефир на кокосовом молоке. И совершенно точно попробую сделать кефир из кешью, покупной был бесподобен! Ничего не мешает экспериментировать и с другими видами орехов/семечек. У Григория приключения только начинаются!
|
</> |