Рецепты к третьему занятию

shakherezada — 02.03.2024



BALKENBRIJ / МЯСНОЙ ХЛЕБ

Блюдо сытное, простое, непритязательное и нефотогеничное, но с историей, которую можно прочитать вот тут: https://shakherezada.livejournal.com/409666.html

Потребуется:
свиная грудинка, говяжья печень, говяжье сердце – всего вместе около 1,5 кг
2 л воды для варки
1/2 ст.л. соли
300 г гречневой муки
1 ст.л. смеси роммелькруд

1. Для начала все мясо- и субпродукты вместе сложить в кастрюлю, налить 2 воды, добавить соль и варить 2-2,5 часа на самом слабом огне. Готовые субпродукты достать из бульона и измельчить любым способом: в комбайне, блендере или в мясорубке. Переложить все, что получилось, в чистую кастрюлю или глубокий сотейник, добавить смесь пряностей и перемешать.

2. Процедить бульон и отмерить около 1,5 литров. Понемногу добавить бульон в сотейник с субпродуктами, все время мешая, так чтобы получилось полужидкое пюре.

3. Поставить сотейник на средний огонь и мешать, доводя будущий хлеб до кипения. Как только пюре в сотейнике начнет лопаться, огонь убавить до минимума и постепенно, ложками, вмешать в массу гречневую муку, так, чтобы образовалось плотное тесто.

4. Огонь снова увеличить, снова мешать и дать тесту "лопнуть" 3-4 раза.

5. Выложить готовую массу в форму, слегка пригладить сверху и дать остыть. Затем поставить в холодильник на 5-8 часов.

6. Для подачи его нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на сливочном масле или топленом сале до хрустящей корочки. Едят балкенбридж как горячую закуску или основное блюдо со свиными шкварками и обжаренными ломтиками яблок.

На занятии в качестве приправы было яблочное чатни.
Рецепт чатни в моем телеграм-канале: https://t.me/space_of_spice/137?comment=239


ТЫКВЕННЫЙ КЕКС


Фото не с занятия, но кекс испечен по тому же рецепту :)

Потребуется:
1 чашка (240мл) тыквенного пюре
3 яйца
3/4 чашки коричневого сахара + 1 ст.л. сахара мусковадо
1/2 чашки растительного масла
1,5 чашки муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. с горкой смесь для тыквенного пирога
1,5 ст.л. рубленных фисташек

1. Тыкву испечь в духовке до готовности, остудить и вынуть мякоть ложкой. Отмерить 1 чашку мякоти.
Если готовить из замороженного пюре, предварительно его нужно разморозить и отцедить выделившуюся воду.

2. Включить духовку на 180С и подготовить форму, емкостью 2 л.

3. Смешать муку, разрыхлитель и пряности. Взбить яйца с сахаром и маслом в кремообразную массу. Добавить фисташки и тыквенное пюре, размешать до однородности.

4. Выложить тесто в форму. Выпекать 1 час до готовности (проверить зубочисткой). Дать остыть на решетке и вынуть из формы.

Для чая бодрости



Я в этот раз взяла веточки лимонника и корневища родиолы розовой.
Из довольно плотных компонентов лучше приготовить отвар, поварив корневища и ветки вместе с небольшой гвоздичкой на слабом огне 10-15 минут. Настой лучше готовить в термосе 3-4 часа. Дома я еще подумала, и добавила к смеси 1 шт гвоздики – и она прекрасно вписалась в это набор.

Во избежание предупреждаю - и лимонник, и родиола розовая относятся к тонизирующим растениям, повышающим давление.

Еще о чайных, и не только, смесях пряностей в нашем рецептурном сборнике про зимние напитки и выпечку: https://disk.yandex.ru/i/PcYy3t-5jaunTw

И на этом с зимой покончено :), следующие занятия уже планирую про весенне-летние пряности.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив