Тихий и чистый город: как EV-революция изменит улицы, парковки и энергосистему 
Сегодня в полночь было дело 
Ещё несколько слов про Президента Николаса Мадуро и про его вину перед США 
Маленький, но дивный мир 
Око 
Загадка 4055 
«Колыбельная для ёлочки» 
Мероприятия Кейт 27 января 
Секс. До и после. Первая серия второго сезона
16.11.2012 —
Ата-плов
Раз, два, три бульона
stalic — 24.11.2012
Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур - умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь - вот основа.
Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный - бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить... лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Автор также объясняет, почему другие экономические модели не способны обеспечить бедных людей. Например, взять хоть популярную сегодня модель социальной корпоративной ответственности (CSR), что фокусируется на трех основных моментах (прибыль, ...
Из книги Хантера С. Томпсона «Царство страха» Название «Царство страха» отлично суммирует всю гнойную суть жизни в США в эти проклятые первые годы постамериканского века. Можно, конечно, сказать, что всем этим калом мы обязаны семейке Буш из Техаса, но сказать так значит слишком все ...
Следующий пункт переживания неявного, но все таки горя- это потеря финансовой безопасности. https://gelena-s.livejournal.com/1524357.html . Тут тоже все уходит в детство . Те выросшие дети, у которых в детстве было ощущение финансовой безопасности от взрослых, значительно легче и ...
В районе 35-го километра колонну настиг джип "Лэндровер Дискавери", за рулем которого сидел 37-летний депутат, член фракции партии "Справедливая Россия" Антон Беляков. Не дожидаясь, пока медленно ехавшая военная техника съедет с трассы, народный ...
Дохнет, похоже, мой телефончик :( Зарядку держит дня два - и алё. Задница :( Хотя прослужил долго, надо признать. Ну, по нашим временам три года - это долго :) Люди, а где можно прикупить аккумулятор для Nokia ASHA 501, чтоб с доставкой Почтой? Потому что я пока нашла только ...
