рейтинг блогов

рациональная треска

топ 100 блогов maxnicol03.12.2021 Сходил в кулинарную студию Звезды общепита на занятие по демонстрации возможностей пароконвектомата Rational.
Готовили бриоши, стейки, утку, цыплят и др., мне же, понятно, интереснее всего была работа с филе трески - лойнами.
Про них уже писал, в частности, здесь
https://maxnicol.livejournal.com/2818398.html

Для мастер-класса их заранее запанировал повар Михаил Преженников, ведущий
рациональная треска treska1D+_aC

рациональная треска treska2_aC

Компьютеру задают программу Рыба - а время приготовления, Т и режим впрыскивания в камеру пара, чтобы сделать продукт сочнее, шкаф задает сам.
Остается только вынуть готовое блюдо
рациональная треска treska3_ready1A+_aC

Подача на пюре из манго
рациональная треска treska4_i_mango_pure1C+_aC

рациональная треска treska4_i_mango_pure2B+_aC

Да, сочно
рациональная треска treska5_tarelka2_open1B+_aB
Мышечные пластины рыб называются миомеры. У трески они соединены друг с другом неплотно - и легко расслаиваются.
Однако панировка позволяет удерживать форму, и филе не разваливается.

Но и отделяются вилкой друг от друга миомеры тоже легко
рациональная треска treska5_tarelka3_miomer1B+_aB

Ввод параметров меню
рациональная треска Rational1_aB

Стоит такая полезная машина 700 с чем-то тыс. руб.
Конечно, дома на сковороде у меня получается не хуже.
Но когда в кафе нужно обслуживать поток клиентов, а на шести полках шкафа можно одновременно и параллельно приготовить 6 разных блюд, а потом после многочасовой смены машина себя помоет - вещь полезная.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Случайно зашла в собственный ЖЖ, не залогинившись, и заколдобилась, как незабвенный старик Ромуальдыч от портянки. Слушайте, а как вы вообще меня читаете, кто не во френдах?! %) По-моему, он ОЧЕНЬ скучный и дурацкий, зачем вам это? (Внезапно осознала, ...
АФРИКА     В Конго взорвалась цистерна с топливом — сотни погибших     При взрыве цистерны с топливом в ДР Конго погибли по разным данным от 100 до 200 человек. Инцидент произошел в селении Санге на востоке страны, сообщает ...
"Анна и король" - история любви между королём Таиланда и английской учительницей, которую тот выписал для просвещения своих многочисленных отпрысков. Пересматривала раньше этот фильм раз за разом, томно вздыхая и смахивая нескупые слёзы, но вот совсем недавно волею судеб я оказалась с ...
«Рок-н-ролл вечен, потому что он прост, в нем нет ничего лишнего. Его ритм проникает сквозь все преграды. Сила его в абсолютной естественности и каком-то особенном реализме. Одним словом, это истинное искусство». @ Джон Леннон - музыкант, поэт, ...
Буржуи вообще обнаглели со своими сдвигами. Зашел на днях в старый-добрый Мак (Краснодар), а там за простой Чиз уже под полтинник выкладывать! Что дальше? Булочка по 40 и салатик по 60? Откуда такие цены? Ладно санкции все эти бредовые - с хохлами вечно жизни нет, но Мак-то за что? Сами же ...