Пятничные кулинарные посиделки

eho_2013 — 28.01.2022 Вариация на тему кордон-блю


Кордон-блю - грудки, начиненные ветчиной и сыром, готовить не сложно. Но отличительная их особенность - обильная панировка из сухарей. Я не любительница жесткой жирной сухарной корочки, поэтому делаю для них сырный кляр. Получается нечто среднее между кордон-блю и шницелем по-министерски.
Рецепт рассчитан на два порции, при необходимости увеличиваем количество продуктов пропорционально.
Нам понадобится: 2 куриные грудки без костей, маринад для птицы, два ломтика ветчины в тонкой нарезке, два тонких ломтика сыра для тостов (можно заменить его любым тертым), 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны или сливок, 50 г моцареллы, 1-2 ст. л. манной крупы или мелких сухариков, немного муки, соль и специи по вкусу, масло для обжаривания.
Куриные грудки маринуем 2-3 часа в любом маринаде для птицы по своему вкусу (например, молочная сыворотка, соевый соус, острый перец), слегка отбиваем, делаем глубокий надрез, чтобы в грудках получился "кармашек". Ломтик сыра заворачиваем в ломтик ветчины и помещаем внутрь грудки.
Взбиваем яйцо со сметаной и добавляем тертый сыр мягких сортов типа моцареллы. Понемногу подсыпаем одну или две ложки манной крупы или мелких панировочных сухарей, чтобы загустить смесь.
Солим и перчим грудки по вкусу, обваливаем в муке, потом покрываем кляром и обжариваем на сковороде, сперва на открытой, чтобы кляр схватился, а потом под крышкой доводим до готовности.

Котлеты из птицы

Рецепты котлет я не раз давала, даже тематическая подборка о котлетах была, но на этот раз они не просто из курицы или из индейки, а комбинированные. Проводя после праздников ревизию в морозильниках, вытащила из глубокой заморозки оставшийся фарш - куриный и индюшачий, и того, и другого было уже не очень много. Решила их совместить. Эффект порадовал, и запасы в дело пошли. В следующий раз специально смешаю два вида фарша. Могу порекомендовать)))

Еще одна версия рулета из рульки со свининой

Тут тоже рецепт знакомый, но на этот раз задействована ветчинница, не для варки мяса, а для формирования рулета. Ведь самое сложное не сварить рульку и мясо, а сформировать рулет, плотно обвязывая его нитью, упаковать в пищевую пленку, намотав несколько слоев для прочности, и пристроить под тяжелый груз для прессовки (а он не так уж хорошо держится на выпуклом рулете, хотя справиться можно). Куда проще заложить будущий рулет в пакет и в ветчинницу, а потом натянуть пружины. За ночь он спрессуется прекрасно и резаться будет легко.

Соленая рыба

Присланный нам праздникам омуль имел большой успех. Готовый к употреблению - соленый и копченый - был съеден быстро. Дошли руки до свежезамороженного. Решила и его тоже засолить, грех использовать такую редкую рыбу для каких-нибудь прозаических блюд. Самым простым, но при этом вкусном способом можно солить и форель, и горбушу, и другие сорта рыбы - омуль ведь у нас редкий гость.
На 1 кг разделанной рыбы нам понадобится: 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Смешиваем соль и сахар. Рыбу вдоль разделываем на половины, удаляя хребет и внутренние кости, промываем. Кожу можно на этом этапе не снимать, а половинки рыбы будет удобнее разрезать на две-три части. На дно плоской миски насыпаем часть соленой смеси, укладываем на нее куски рыбы, посыпаем их сверху смесью, и так рядами, пересыпая их солью с сахаром, укладываем всю рыбу. Сверху посыпаем смесью, накрываем тарелкой и ставим нетяжелый груз (банку с водой, например). Убираем рыбу на сутки в холодное место.
На следующий день смываем с кусков рыбы кипяченой водой остатки соли, если есть, обсушиваем рыбу, снимаем кожицу (с соленой рыбы она легко сходит) и нарезаем порционными кусочками.
Можно сделать и пряный посол, добавив душистый перец, гвоздику и т.д., но это не всегда, не к каждой рыбе нужно.

Бутерброды опять с мягким сыром - после праздничных экспериментов с соленой рыбой и икрой они у меня в фаворе)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив