Пятничные кулинарные посиделки

eho_2013 — 21.01.2022
Фото из сети

После праздников с обильными застольями организм начинает просить пищи полегче... Конечно, сразу садиться на жесткую диету и начинать питаться листиками салата - это другая крайность, но все же приготовить что-то не столь калорийное, как за праздничным столом - не во вред.

Много "легких" блюд было рассыпано по разным подборкам, поэтому сегодня небольшой дайджест с напоминаниями.

Салат "Три лука" с курицей и грибами

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1467389.html

Обычный лук, красный лук и лук-порей, куриная грудка, яйцо, шампиньоны, зелень - ничего наводящего на мысли об обжорстве.

Салат с яблоком, сельдереем и орехами

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1502974.html
Яблоки, черешковый сельдерей, пекинская капуста или салат айсберг, молотые орехи, кунжут, изюм.

Винегрет

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1520319.html

Там же: рулет из лаваша с творогом и маринованными овощами


И еще один вариант рулет с творогом (брынзой, белым сыром) и зеленью:

Рецепт https://eho-2013.livejournal.com/1501085.html

Легкий суп (или бульон) с фрикадельками:

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1478788.html

Домашняя рубленая колбаса из ветчинницы:

Рецепт https://eho-2013.livejournal.com/1508685.html

И там же мясной рулет с морковью:

Чтобы все было в гармонии, в морковь при приготовлении начинки добавляем специи, чеснок, соленые приправы и побольше перца...

Цыпленок по-алжирски

Рецепт https://eho-2013.livejournal.com/1502974.html

Рубленую мякоть цыпленка с приправами и зеленью запекаем в яблоках. На гарнир - острые огурцы по-корейски, хоть они и представляют блюдо из другого региона, с курятиной хорошо сочетаются.

Запеченная тыква

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1310433.html
Легкий овощной гарнир...

Отварной рассыпчатый рис с тушеными сухофруктами:

Рецепт https://eho-2013.livejournal.com/1514035.html

Добавление дикого риса к обычному придает блюду интересный вкус...

Пшенно-рисовая каша

Рецепт https://eho-2013.livejournal.com/1514035.html
Овсянка Пшенка, сэр!

Овсянка по-монастырски

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1514035.html
А вот это уже овсянка, без подделок.
Блюдо постное, но никто еще не отравился постной пищей, съеденной во время "мясоеда"

Домашний творог

Нас не всегда устраивает качество покупного творога – то он слишком жирный, то слишком сухой, то кислый, то сомнительный по составу, и часто его цена не соответствует качеству. Между тем, сделать творог дома проще простого, и он в любом случае будет вкусным, если для его приготовления использованы качественные кисломолочные продукты. Хороший творог получается из смеси разных основ – например, кефира и простокваши, или настоя тибетского молочного гриба и пастеризованного молока… Если вы хотите сделать кальцинированный творог (т.е., дополнительно обогащенный кальцием), можно добавить в кисломолочную смесь 1-2 столовых ложки хлористого кальция (он продается в аптеке).

Нам понадобится: 2 л кефира или простокваши.
Кислое молоко выливаем в эмалированную кастрюлю с высоким бортом, ставим на водяную баню на очень слабый огонь, и нагреваем, не допуская кипения. Вскоре кисломолочный продукт разделится на сыворотку и поднявшийся вверх творожный комок. Не перемешивая, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, покрытый двумя слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью. (Если вы хотите, чтобы творог был более нежным и кремообразным, сделать это надо побыстрее, а чтобы получить более сухой и рассыпчатый творог, подержите его на водяной бане подольше, пока в творожном комке не образуются крупинки).
Убираем сооружение из дуршлага и кастрюли под ним для сбора сыворотки в прохладное место. Через несколько часов сыворотка полностью стечет, а в дуршлаге останется свежий творог. Перекладываем его в посуду (стеклянную, керамическую или эмалированную) с крышкой и убираем в холодильник.
Сыворотку можно использовать для выпечки пирогов, блинчиков, домашнего хлеба, заправлять ей окрошки, мариновать в ней мясо и рыбу. В жаркую погоду можно делать легкие напитки из кефира, разведенного сывороткой, или использовать эту смесь для ягодных смузи.

И домашний творожный сыр:

Домашний сыр, пусть не такой изысканный, как сыры от профессиональных сыроваров, может похвастаться натуральностью. Сделать его не сложно, к тому же, с ним легко экспериментировать, добиваясь различных вкусов. И его можно использовать не вместо покупных сыров, а плюсом к ним, для разнообразия жизни.
Рецептов домашнего сыра существует множество - можно сделать сыр в стиле адыгейского, или плавленого, или мягкого, напоминающего "филадельфию". Очень интересный вариант мягкого сыра получается из замороженного кефира. Можно сделать плотный сыр, чтобы резать его ломтиками. Мне посоветовали выдерживать домашний сыр в ветчиннице с взведенными пружинами, чтобы как следует уплотнить.
Я попробовала этот совет в деле. Мне понравилось. Действительно, получается хороший плотный кусок сыра, удобный и для нарезки, и для еды.

Подробнее: https://eho-2013.livejournal.com/1438293.html

Но для начала даю один из не слишком сложных способов приготовления сыра. Меня иногда спрашивают, зачем уже готовый творог разводить в молоке и снова откидывать? Эта процедура освежает и "омолаживает" творог и делает вкус сыра лучше.
Нам понадобится: 1 кг творога, 1 литр молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, при желании немного приправ, например, свежемолотый черный перец или смесь «прованские травы».
Пастеризованное молоко в просторной кастрюльке ставим на водяную баню, нагреваем почти до кипения и размешиваем в нем творог. После того как все комочки творога разойдутся, держим смесь на водяной бане еще минут 5-7, чтобы от молока отделилась сыворотка. Откидываем творог традиционным способом (на марлю) и даем сыворотке стечь. В сотейнике, металлическом ковшике или высокой чугунной сковороде распускаем 100 г масла, добавляем соль, приправы по вкусу (можно сделать сыр и без приправ) и ложечку соды.
Выкладываем творог и смешиваем его с маслом, не снимая сковороду со слабого огня. Мешать надо непрерывно и довольно энергично, масса по мере прогревания будет становиться все более «сырной». Главное – не допускать, чтобы ее притянуло ко дну. Минут через 10-12 станет очевидно, что перед нами именно сырная масса, в которую на глазах превратился наш творог.
Теперь сыр можно снять с огня, немного остудить, плотно наполнить массой форму и, когда остынет окончательно, убрать на ночь в холодильник.
Можно наполнить сырной массой бумажный пакет от молока, а утром его разрезать и достать аккуратный брусочек сыра, который удобно нарезать ломтиками.

Ну и о выпечке, о ее более скромных в сравнении с праздничными тортами вариантах...

Ржано-пшеничный "ароматный" хлеб

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1501085.html

Ирландская овсяная лепешка:

Рецепт: https://eho-2013.livejournal.com/1520319.html

Приятного аппетита и легкой жизни!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив