Пряная свиная грудинка

Ольга Куликова — 08.03.2013 У Светы раунд про специи и приправы. Предпоследний. Даже как-то странно и грустно. Привыкли за год, что Света задает тему декады. И искать новые вкусы, рецепты, сочетания в книгах тоже интересно. Что ж, тема про специи оказалась неожиданно трудной. Для меня, во всяком случае. Потому что обычно я много разных специй не смешиваю, мои домашки не любят пряное, а я не люблю острое. Но в этом рецепте запеченной свиной грудинки, кажется, я нашла компромисс. Чтобы правильно подготовится к раунду я читала источники: Ю. Высоцкая "Едим дома круглый год", В. Лемкуль "Праздничные блюда" и журнал "Вокруг света" №6 2009 год полностью посвященный Индии, ее традициям, культуре и, конечно, специям.
Ну, а так как еще и праздник, то решила готовить мясо. Свинину. Пряную. О! Получилось так вкусно, что даже аромат, по-моему, можно было есть.

Я брала свиную грудинку, 1 кг, соль морскую, и специи: смесь черного и белого острая и ароматная, смесь черного и красного пряно-жгучая, кориандр, смесь итальянских травок, лавровый лист, ягоды можжевельника, чеснок.

Свиную грудинку я помыла, обсушила и сделала насечки со стороны шкурки острым ножом. всех специй отмеряла по чайной ложке.

Буквально втерла смесь приправ и соль в грудинку. Нашпиговала чесноком. Обложила лавровым листом и обсыпала ягодами можжевельника.

На дно формы посыпала немного соли, лавровые листики и положила грудинку шкуркой вниз. Затянула пищевой пленкой и оставила мариноваться на весь день. В холодильнике.


Вечером продолжила. Теперь нюанс. лук в шкурке. Я читала много отзывов про луковую шелуху и жидкий дым. Мнения расходятся. Кто-то обкладывает грудинку луковой шелухой для цвета и легкого копченого аромата, кто-то просто укладывает грудинку на кольца лука, кто-то добавляет пару столовых ложек жидкого дыма. В одном из описаний я увидела такой способ. грудинку, шкуркой вниз кладут на целые нечищенные головки лука. таким образом достигается приподнятость мяса над формой. Жир скапливается в форме, а не впитывается в мясо. И, конечно, добавляется аромат к мясу.

Закрыла форму фольгой и поставила в предварительно разогретую до 200С духовку на полчаса. По звонку таймера я убавила температуру до 150С и оставила еще на 1.5 часа.

Через почти 2 часа я убрала фольгу, слила жир.И прибавив температуры до 200С поставила еще на 15 мин в духовку.

Корочка!!!! А какие ароматы!!! На этом этапе муж начал просить кусочек на попробовать))) Но я- кремень!

Грудинку остудила, завернула в фольгу, и оставила под гнетом на ночь. Это надо сделать для того, чтобы мясо созрело, "подружилось" со специями, и жир уплотнился и стал тонкими прослойками.

Грудинка получилась необычайно вкусная! Пряно-чесночная, ароматная, а корочка очень острая.И шкурка нежная. И совершенно не жирная. Жир-то вытопился, и остались только тонкие прослойки удивительно вкусного сала.

С праздником вас, девочки! С нашим Женским днем 8 Марта!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив